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Mantra é a forma sonora de poder mas é também uma oração. Saiba como usá-lo para tomar consciência do ato de nutrir-se

Mantra é a forma sonora de poder com grande influência sutil e transformação também do físico. Os mantras são usados pelos Yoguis há milênios e carregam em si uma grande potência energética.

Copiei aqui um belo texto do meu professor de Yoga Pedro Kupfer (com quem fiz formação em 2004) que aprendeu na fonte a recitar esse mantra e desenvolve um trabalho super sério. Texto retirado de www.yoga.pro.br. Esse é um dos 4 mantras que utilizamos aqui na produção do nosso Ghee Yamuna e demais produtos. Temos certeza que a o aspecto sutil e energético do alimento é muito importante, e carrega “prana” ou energia vital para dentro de quem consome.
 

 

Mantra para consagrar o alimento

 

ॐ ब्रह्मार्पणं ब्रह्म हविर्ब्रह्माग्नौ ब्रह्मणाहुतम् । 
ब्रह्मैव तेन गन्तव्यं ब्रह्म कर्म समाधिना ।।Oṁ brahmārpaṇaṁ brahma haviḥ brahmāgnau brahmaṇāhutam |
brahmaiva tena gantavyaṁ brahmakarma samādhinā ||
hariḥ Oṁ. || śrī gurubhyo namaḥ || hariḥ Oṁ. ||
Oṁ namaḥ Pārvatīpataye Hara Hara Mahādeva ||

 

 

Ouça o mantra clicando aqui. (Áudio do Pedro Kupfer)

Tradução:

“Para [aquele que se libertou dos condicionamentos], o ato de fazer a oferenda é Brahman, a oblação é Brahman. Por Brahman é oferecido no fogo que é Brahman. Brahman é o objetivo a ser conhecido por aquele que percebe Brahman em suas ações”. O verso conclui com a tradicional saudação aos Mestres, “Śrī gurubhyo namaḥ, Hariḥ Oṁ”

 

Comentário:

O verso sânscrito que usamos no Yoga para consagrar o alimento é uma estrofe do imortal diálogo entre o Śrī Kṛṣṇa e o príncipe Arjuna, respectivamente mestre e aluno, naquele que vem a ser o mais importante śāstra do Yoga de todos os tempos: a Bhagavadgītā. Esta estrofe está no quarto capítulo (IV:24) desse texto fundamental da tradição do Yoga.

Diferentemente do que possa parecer à primeira vista, este mantra não é precisamente um agradecimento, mas uma maneira de tomar consciência do significado do ato de nutrir-se. Consiste em levar a mesma consciência da unidade que permeia todas as coisas para o nosso prato. A ideia é usarmos este mantra a cada refeição. Podemos fazer ele mentalmente com os olhos fechados, o que irá nos levar apenas algumas poucas respirações profundas à beira da mesa, ou ainda verbalizá-lo em voz alta se preferirmos.

A tradução diz assim: “Para [o homem que se libertou de seus condicionamentos], o ato de fazer a oferenda é Brahman, a oblação é Brahman. Por Brahman é oferecido no fogo que é Brahman. Brahman é o objetivo a ser conhecido por aquele que percebe Brahman em suas ações”. E termina com a tradicional saudação aos Mestres, “Śrī gurubhyo namaḥ, Hariḥ Oṁ”.

Isto significa que toda ação, todo momento, todo lugar, são oportunidades para cultivarmos a consciência de que não estamos sós, de que não há, nunca houve e nunca haverá, separação. E de que, portanto, não precisa haver aflição ou sofrimento, nunca. Nascemos, crescemos, vivemos e somos sustentados pelo Pleno.

Cada ação é feita a cada momento graças e através da presença do Ser invariável. Cada gesto, por pequeno ou banal que pareçe, é uma boa oportunidade para tomarmos consciência da Plenitude que permeia a criação, em todas as situações, tempos e lugares.

No contexto original do diálogo da Bhagavadgītā em que aparecem estes versos, Kṛṣṇa explica ao seu amigo Arjuna qual é a atitude do devoto consciente frente ao altar do fogo, na hora de fazer uma oferenda. Desde a perspectiva da pessoa que se libertou dos condicionamentos, o mantra diz quatro coisas.

A primeira é que a ação de realizar a oferenda é manifestação do Ser Ilimitado, Brahman. A segunda, que aquilo que é oferecido é manifestação do Ilimitado. O terceiro elemento é que aquele que realiza a ação que a oferenda igualmente é manifestação do Ilimitado. E, por último, o fogo ao qual a oferenda é feita é também manifestação do Ilimitado.

À beira da mesa, a cada refeição, podemos ver o ato de nos alimentar com o mesmo olhar. A ação de comer é manifestação do Ilimitado. O alimento que você ingere é manifestação do Ilimitado. Você, que ingere o alimento, é manifestação do Ilimitado. O fogo digestivo, que assimila o alimento, é igualmente manifestação do Ilimitado.

Um detalhe interessante é que este mantra não torna significativo apenas o momento de nos alimentar, mas também pode ser aplicado a outras ações ao longo do dia. Fica então aqui o convite para lembrar destas palavras de sabedoria da Bhagavadgītā noutros momentos ao longo do dia de hoje. Assim, podemos cultivar, agora, daqui a pouco, na próxima refeição e na seguinte, a consciência da Unidade nas ações. Bom apetite. 

Namaste!

Agradecemos imensamente o trabalho do Pedro Kupfer e colaboradores do site www.yoga.pro.br pelas publicações excelentes em benefício do yoga e de todos nós. Obrigado!

Bernardo Sens

Rotina diária do Ayurveda | Dinacharya

Medicina Ayurveda nos convida a observar a natureza e seus elementos. Dos hábitos da manhã às atividades do dia, conheça essa ciência milenar na prática!

 

Eu sou Daiane Bortolon, naturóloga e formada em Ayurveda (2008 Índia/Brasil Instituto Suddha Dharma Mandalam), criadora dos produtos Yamuna Artesanal. Hoje, compartilho com você um pouco dos meus 15 anos de experiência pessoal e em consultório com esta ciência sagrada. Você já deve ter percebido que todas as nossas criações são inspiradas no Ayurveda. Por isso, escrevi este texto com dicas ayurvédicas simples para que sua rotina diária possa trazer saúde e benefícios para a sua vida assim como traz para a minha. Vamos juntos:

Você conhece o Ayurveda ou já ouviu falar nesta ciência?

O Ayurveda é uma ciência milenar nascida na Índia, considerada a mais antiga medicina sistematizada da humanidade. Ela nos convida a observar a natureza e seus elementos, nos conectar com seus ciclos para perceber como meu corpo e minha saúde se relaciona com estas mudanças. Apesar desse conhecimento ser profundo e abrangente, podemos nos inspirar em práticas diárias bem simples para começar a sentir os benefícios todos os níveis: físico, mental e emocional, mesmo sem ter passado por uma consulta ayurvédica, por isso vamos deixar de fora hoje a pergunta: “qual é meu dosha?”, certo?

Dinacharya, o que é?

Dinacharya, é um conjunto de práticas de rotina para um estilo de vida ayurvédico, mas antes de você ler nossa lista ayurvédica, tenha coisa em mente: nada que você faz todo dia igual é ayurvédico. Isso porque a Ayurveda preconiza mudar hábitos sazonalmente baseados na observação. Com isso, observar a natureza e sua auto-observação vai definir a eficiência dessas rotinas. Faça escolhas conscientes e inteligentes! Você já vai entender, vamos seguir.

Rotina da manhã:

 

(acima, raspador de língua)

 

Preciso tomar água com limão?

Dá para escrever um textão sobre a água morna com limão, mas a resposta é não. Se você percebe que sua digestão anda lenta ou seu apetite está muito intermitente, significa que o fogo digestivo está com problemas e o limão vai ajudar a tonificá-lo.


Rotina para a tarde


Rotina da noite

Toda mudança de hábitos não acontece da noite para o dia, é um processo. Para mim também foi assim. Minha grande dica para tornar isso uma verdade em sua vida é: siga esses passos gradualmente. Escola por exemplo 15 dias seguindo a rotina matinal, que é a mais importante e depois vá incluindo novas práticas. Seja verdadeiro com seus limites.

Saiba mais sobre Ayurveda

Brahmamuhurtha Dinacharya – rotina ao acordar na “hora do criador”

De manhã é o horário mais propício para práticas espirituais, por isso o Ayurveda chama este momento de Brahmamuhurtha. Ele pode ser literalmente traduzido como a “hora do criador”.  É de manhã, aproximadamente uma hora e meia antes do sol nascer que o ar está mais fresco e carregado de prana, a força vita que tudo permeia e nutre. Este momento é considerado o horário mais auspicioso do dia, perfeito para meditar e rezar. De acordo com Vasant Lad:

“Ayurveda afirma que existem três doshas encontradas no corpo físico humano, chamado Vata, (Ar e Éter), Pitta (Fogo e Água) e Kapha (Terra e Água). O aumento ou diminuição desses três doshas está relacionado aos ciclos de tempo. Do nascer do sol até 10:00am é a hora de Kapha; de 10:00am até 2:00pm é a hora de Pitta; e de 2:00pm até o pôr do sol(6:00pm) é a hora de Vata.

A noite segue um padrão semelhante, de 6:00pm até 10:00pm é a hora de Kapha, de 10:00pm até 2:00am é a hora de Pitta, e de 2:00am até 6:00am (pôr do sol) é hora de Vata. Brahmamuhurtha ocorre durante a fase Vata de manhã, entre 2:00am e 6:00am, e os mestres de Yoga afirmam que o melhor momento para meditar é uma hora e meia antes do amanhecer, porque a mente está inerentemente imóvel naquele momento, permitindo que um alcance um estado meditativo mais profundo.”

Vasant Lad

Grande abraço, obrigado pela leitura!

Daiane Bortolon | Yamuna Artesanal

14 dicas para lojas de produtos naturais de sucesso

Abaixo preparamos uma lista para ajudar os amigos lojistas a terem mais sucesso. Dê seu palpite e contribua para aumentarmos essa lista.

1- Para ter lojas de produtos naturais, viva o que você vende

É preciso ser verdadeiro com os clientes, vender o que é real para você e para seus colaboradores. Se você ainda não está no caminho da alimentação saudável e quer vender produtos naturais, puxe-se para cuidar da alimentação, mude seus hábitos e dissemine isso nos seus colaboradores.

2- Conheça seus fornecedores e fabricantes

Ligue para fabricantes ou fornecedores de tempos em tempos, saiba como é fabricado aquele produto que seu cliente gosta. Conte para seu cliente detalhes.

3 – Diferencie-se com produtos especiais

Tenha coisas únicas em sua loja de produtos naturais, busque ter algum diferencial além do que sua distribuidora de produtos oferece.

4 – Tenha uma lista de desejos dos seus clientes

Anote o que seus clientes pedem, busque, compre e ligue pra eles para avisar. Eles vão se surpreender.

5 – Não invente benefícios

Procure saber a verdade sobre seus produtos, não invente qualidades em produtos que você não conhece. Se não souber, assuma que não sabe, anote no seu caderno e pesquise. Fique preparado que esse cliente vai voltar.

6 – Capricho, prateleiras limpas e potes bonitos

Capriche na apresentação do que você vende. Já visitamos lojistas que usavam potes de conserva reutilizado (com tampa de ovo de codorna) para vender cereais, até com resto de rótulo. Não é atraente pra quem compra. No mínimo, tenha potes limpos, bonitos, compre tampas novas, e se puder, invista em potes de acrílico que são bem melhores.

7- Amostra e degustação

Nós conseguimos aumentar muito as vendas da manteiga ghee que fabricamos oferecendo degustação. Um chá, um pão quentinho com ghee, ou com o que for, é irresistível. Lembre-se que o cliente entrou na loja para comprar alimentos!

8 – Prateleira cheia vende mais.

Uma prateleira cheia atrai a venda, poucos produtos passam a mensagem de que estão ali parados a tempo e não atraem o cliente. Ele tem que encher os olhos. Os supermercadistas já fazem assim porque funciona, faça na sua loja dentro das suas possibilidades.

9 – Não deixe faltar produto!

É ruim demais voltar para loja e não encontrar o produto para uma segunda compra, detestamos isso, você e seu cliente também. Tenha uma pessoa responsável pelo estoque e faça compra na hora certa e deixe a prateleira cheia.

10 – Produtos fortes atraem clientes fiéis

Tenha produtos âncora na sua loja. Produtos que são pioneiros e que tenham força de um trabalho verdadeiro, eles convertem vendas. Nossa experiência desses 12 anos fabricando ghee nos mostraram que clientes querem qualidade e segurança. Já recebemos muitas ligações de clientes que foram no empório e não encontraram o produto, e insistem: “onde é na minha cidade que encontro outro lojista que vende o seu ghee?”. Isso é força! os clientes não poupam esforços para realizar seus desejos.  

11 – Onde comprar produtos para as lojas de produtos naturais?

Claro que você já sabe que nas distribuidoras de produtos naturais têm quase tudo, e realmente elas são importantes porque facilitam a vida do lojista, mas, não fique só nisso. Tenha mais produtos além do que é vendido nas distribuidoras, diferencie-se ao menos um pouco. Procure pelas fábricas, várias delas vendem em pouca quantidade também e são acessíveis. 

13 – Identifique a dor ou necessidade do seu cliente e resolva algo dele

Essa dica vale pra todos pois é o básico do “marketing”. Se seu cliente é praticante de yoga, ofereça soluções para ele, comidas típicas e ingredientes de culinária indiana. Se seu cliente é ‘sem lactose’ ofereça pra ele o que precisa. Publique receitas, faça uma card junto com produto. Diferencie seu atendimento pois atendimento de massa o publico já encontra em supermercados. Atendimento como o seu, com conhecimento e produtos especiais o cliente só vai encontrar no seu empório.

14 – Qual a sua dica?

Ajude a aumentarmos essas dicas, por gentileza escreva nos comentários alguma dica preciosa para nos ajudar a deixar essa lista melhor, e aprofundar o assunto. Vamos ler e publicar aqui.

Forte abraço,

Bernardo Sens

 

Qual a melhor manteiga ghee? Como escolher?

Matéria-prima, tempo de cozimento e embalagem mudam muito os benefícios da manteiga ghee

Como escolher a melhor manteiga ghee?

Aqui vamos avaliar os principais motivos você escolher a manteiga ghee que mais vai trazer benefícios e mostrar as diferenças para sua escolha ser consciente.

Eu sou Daiane, Naturóloga, Terapeuta Ayurvédica e criadora dos produtos Yamuna. Produzo manteiga ghee (ou ghi) com o nome Yamuna há um pouco mais de 14 anos. Para os amigos, colegas de faculdade e pacientes, produzo há bem mais tempo e consumo todos os dias e meus filhos também.

Ser PIONEIRO em qualquer área não é muito fácil, há 14 anos atrás ninguém sabia o que era manteiga ghee, pra que servia, por que era bom ou de onde vinha. Nem mesmo os nutricionistas! Foi um trabalho de formiguinha, pesquisando em livros sobre os benefícios dos óleos e gorduras, traduzindo artigos de nutrição e a cada dia descobrindo e se encantando com uma nova propriedade e uso. Lembro do primeiro folder da Yamuna em 2008 e caramba, quantas revisões!  Até hoje encontro pela Web os plágios dos nossos textos.

“Abrimos o mercado” como o dono de outra marca comentou certa vez. Uau! quantas marcas surgiram nos últimos 3 anos! Mais de 30? Por um lado, eu fico muito feliz, pois se tem muitas marcas de manteiga ghee é porque tem muita gente consumindo, dando preferencia a um produto mais saudável, parando de consumir margarina e outras gorduras hidrogenadas. Também quero deixar aqui registrado que acho incrível existirem muitas marcas e acredito que o monopólio de mercado não é sustentável. Bonito mesmo é assim: muuuitos pequenos produtores e nenhum gigante. É mais justo e além do mais, encontrar manteiga de qualidade superior e de produção ética em grande quantidade é muito difícil. Aqui nos preocupamos com a qualidade e não a quantidade. 

Toda manteiga ghee é igual?

A resposta é Não, e vem comigo que vou te explicar: cada produtor desenvolve seu próprio método de fazer ghee, aqui na Yamuna nós temos os nossos segredos e receita, e outros produtores os seus: alguns cozinham um pouco mais, outros um pouco menos e isso vai alterar a cor e sabor final do produto, que vai ficar mais doce ou mais suave. Alguns produzem a manteiga ghee direto da Nata, outros da manteiga e outros ainda na Nata fermentada.

Importante: manteiga ghee vegetal não existe viu!? Se você precisa de esclarecimentos sobre porque ghee vegetal não é ghee, veja um artigo completo.

Ghee não é manteiga de Garrafa!

São coisas bem diferentes. O ghee é feito com o óleo puro da manteiga, a manteiga de garrafa é feita com resíduo ou creme de leite ou tem gente até que faz a manteiga de garrafa com resíduo de ghee. Falo isso pois alguns produtores de manteiga de garrafa do Nordeste e de MG já nos escreveram pedindo para comprar nossa borra de ghee (que é o resíduo que descartamos…)

Tanto é verdade que te mostro a conversa aqui:

Qual a diferença entre manteiga ghee produzida da Nata e da Manteiga?

A diferença é o processo físico, fazer ghee com nata leva muuuuito mais tempo pois a nata possui bem menos gordura que a manteiga em sua composição. A manteiga é obtida a partir da bateção da nata, e este processo faz com que a gordura se aglutine e o soro desprenda e seja removido mais facilmente. Como este soro que não é removida da nata é rico em lactose e caseína, o ghee fica mais doce pois a lactose carameliza e transfere o sabor para a gordura. Por isso, o tempo de feitio é mais longo, como tem muito mais água e sólidos, demora mais para tudo separar e sobrar só a gordura. No entanto, um ghee feito de nata não é necessariamente melhor ou pior por ser feito direto da nata, nem o torna mais ou menos puro. É saboroso também.

Abaixo, veja uma tabela comparativa com a diferença de composição nutricional aproximada dos macronutrientes da Nata, Manteiga e Manteiga ghee.

Como saber qual a melhor manteiga ghee? Como escolher?

Existem muitos fatores que podem levar você escolher a Yamuna ou outra marca  de manteiga ghee, abaixo eu vou citar boa parte delas, que eu julgo mias importante. 

1 – Procedência da manteiga

Acima de tudo, o fator mais importante na escolha da manteiga ghee é a procedência da manteiga. Todos sabem que a manteiga ghee é um produto de origem animal, obtido do leite de vacas certo? Então é para a qualidade destes animais que devemos olhar primeiro para começar a responder a pergunta título deste post.

Faça estas perguntas ao seu produtor/marca de manteiga ghee. Se a resposta para qualquer uma destas perguntas for “SIM” não aconselho o produto.

Por que é importante para a qualidade da manteiga ghee?

1.1 A comida de verdade das vacas é capim, algumas ervas espontâneas e em alguns casos suplementação sazonal, geralmente de inverno de mostos fermentados da propriedade agrícola. Somente Vacas “grass fed” produzem leite com CLA. Quer saber mais sobre “grass fed”? Já escrevemos um texto aqui.

1.2 Antibióticos e estimulantes de lactação possuem alto fator residual e se conectam com os lipídios/gorduras se você ingere leite com estes resíduos, eles podem alterar a tua flora intestinal e sistema endócrino. Isto é muito sério pois a  síntese de hormônios no nosso corpo depende essencialmente de colesterol e outros ácido graxos. 

1.3 Vacas criadas soltas são mais felizes e saudáveis. Isso é mais fácil de encontrar quando se escolhe pequenos produtores familiares/agroecológicos para adquirir a manteiga. Estas propriedades possuem, em sua maioria, rotação de cultura e variedade nas atividades econômicas. Por isso as vaquinhas são mais bem cuidadas e saudáveis, além do mais estes produtores evitam o uso de veneno nas pastagens. No ano passado fizemos uma análise na nossa manteiga ghee para confirmar as informações sobre a ausência de pesticidas na pastagem de onde vem a nossa manteiga. O Laudo de ausência de pesticidas no nosso ghee está aqui.

2 – Comprometimento ambiental do produtor

Pegunte à sua marca de manteiga ghee para onde vai os resíduos de produção!

Aqui na Yamuna, nossos resíduos vão todos para o “Destino Certo”, um centro de compostagem urbana de um amigo nosso chamado Eduardo. O mais legal é que depois ele retorna o composto para colocarmos na nossa horta. Assim fechamos o ciclo com lindas rúculas.

3 – Sabor, claro!

Tem pessoas que preferem manteiga ghee com sabor doce, mais suave e parecido com a manteiga pura ou da manteiga clarificada. Você pode encontrar ainda aquele ghee mais escuro chamado de “douradinho” que quase passou do ponto, pois os açúcares deram uma queimadinha no fundo da panela, conferindo ao ghee uma cor mais escura e turva. Gosto é gosto! Prove todos e escolha!!!

4 – Prabhava, Prana e Amor

Neste quarto ponto, que considero importante demais, é o que Ayurveda* chama de “efeito mágico”, o Prabhava.  Esta característica é descrita ao estudar os alimentos, os 5 sabores e seus efeitos físicos e energéticos. (Ainda vou escrever em breve um texto bem lindo sobre esse assunto) O Prabhava pode ser descrito como um efeito energético ou espiritual empírico que percebemos após ingerir um alimento. A sensação de paz e elevação sentida após ingerir uma planta, ou alimento é um exemplo de efeito sutil. Este efeito sutil está fortemente ligado à energia de quem produz o alimento e nas condições de elevação da mente das pessoas que o produzem. Por isso, mantemos nossa produção pequena e tranquila. Trabalhamos de bom humor sempre, e em cada produção o Bernardo  faz os mantras para elevar aparte sutil do alimento e uma boa dose de Reiki.

 

5 – Ghee em frasco de vidro | limpeza?

O ghee tem que ser envasado quente e em embalagem, pote ou frasco que não passe sabores e aromas indesejados. O envase em frascos de vidro é, sem dúvida, o mais apreciado por não transmitir nenhum aroma indesejado, por não liberar dioxinas (que plastico libera) e por não ter aroma. Além disso, os frascos de vidro são 100% recicláveis, e você consegue reciclar mais vezes do que o plástico.

Primeiro, quando comprar ghee, vire o frasco e observe o fundo. Veja se não têm pontos, de sujeira no fundo. Já vimos de tudo, até mosquitos no fundo de ghee em supermercados, e sabemos bem o que é isso. Quando os frascos chegam de fábrica novos para nós, lavamos cada um com água quente, detergente de grau alimentício (biodegradável e atóxico) e conferimos cada frasco. Dá mais trabalho a limpeza dos vidros do que realmente envasar o ghee. Mas é essencial para segurança alimentar, para o ghee não ficar com aromas estranhos. O frasco quando vem de fábrica tem uma película de óleo bem fina e poeria de fábrica, além da sujeira de paletes onde foi transportado.

 Dúvidas:

*O que é Ayurveda?

Ayurveda é uma ciência milenar de cura e autoconhecimento nascida na Índia. Ela nos explica como a vida funciona e nos convida a observar a natureza fora e dentro mim. Quando eu compreendo como estas forças vitais chamadas de “doshas” interagem, posso fazer escolhas melhores para ser mais saudável e feliz. O Ayurveda é ciência irmã do  Yoga e utiliza da alimentação consciente, da meditação e de terapias de desintoxicação e nutrição para promover  saúde e longevidade. 

Obrigado pela leitura,

Daiane Bortolon 

Quiche de alho poró Low Carb: receita eclética com ghee

Nossa receita de quiche de alho poró agrada quem segue alimentação LowCarb, NoCarb, Keto ou tem restrição ao glúten, e até as crianças!

Quiche de alho poró receita low carb

Nosso quiche de alho poró delícia infinita com base de farinha de amêndoas e ghee é  supereclético: para quem segue alimentação LowCarb, NoCarb, Keto ou tem restrição ao glúten. Receita testada e aprovada pelas crianças também (muito importante).

Ahhh… é também para os naturebas que gostam de inovar e experimentar outras possibilidades na cozinha!

 | Ingredientes do quiche de alho poró|

Massa

Recheio

| Passo a Passo do quiche de alho poró |

Massa

  1. Derreta o ghee e misture a farinha de amêndoas o ovo batido, o sal e a pimenta até incorporar bem. Deixe descansar na geladeira por meia hora.
  2. Retire a massa da geladeira e molde-a cobrindo o fundo e as laterais de uma forma desmontável de 30cm de diâmetro e com um garfo faça alguns furos na massa, isso evita que ela cresça na forma.
  3. Asse a massa por 15 minutos em forno pré aquecido a 200 graus, remova do forno e reserve.

Recheio

  1. Coloque o ghee em uma frigideira e refogue rapidamente a cúrcuma e a pimenta. Em seguida acrescente o alho poró e refogue por 3 minutos.
  2. Acrescente 50ml de água e cozinhe com a tampa aberta por mais 3 minutos. Isso ajuda ele a ficar bem macio dentro do quiche. Espere esfriar.
  3. Esfarele o queijo minas com as mãos ou amasse com a ajuda de um garfo.
  4. Acrescente ao alho poró refogado os ovos batidos, o queijo ralado, o queijo minas e os demais temperos. Misture com amor.
  5. Despeje o recheio na forma sobre a massa, cubra com o restante do queijo ralado e asse por 20 min. ou até dourar.


A massa base você pode usar em qualquer receita de quiche, basta mudar o recheio.
Fica incrível também se você acrescentar à massa base meia xícara de parmesão, ela fica mais crocante e salgadinha.
Pincelar ghee ou azeite de oliva no quiche de alho poró quentinho após sair do forno ajuda a não secar.

Bom apetite!!

Daiane Bortolon 

Óleos corporais: como e porque usar óleos vegetais em seu ritual de beleza

Óleo corporal que nutre e hidrata a pele profundamente como nenhum outro produto industrializado. Conheça os benefícios!

Há milhares de anos o Ayurveda exalta o uso do óleo corporal vegetal para a pele. São tão preciosos que estão presentes em todos os tratamentos ayurvédicos nas suas mais variadas apresentações: puros, medicados com ervas e com óleos essenciais diluídos. O principal ritual de beleza e cuidado com a pele do Ayurveda é o uso diário dos óleos vegetais externamente. Eles nutrem e hidratam a pele profundamente como nenhum outro produto industrializado faz e além de deixar sua pele hidratada, os óleos também protegem a flora da pele.

O que é o óleo corporal vegetal?

Óleos vegetais são óleos obtidos a partir da parte gordurosa  das plantas, geralmente das sementes oleoginosas, grãos e em alguns casos dos frutos. As manteigas vegetais também são óleos, mas são chamados de manteigas pois solidificam em temperatura ambiente. Cada óleo possui aroma e propriedade diferente e podem ser ingeridos e aplicados puros na pele. Um presente da natureza!

Como funciona a nossa pele

As glândulas sebáceas da pele produzem uma substância oleosa e cerosa chamada sebo. O sebo é a hidratação e proteção natural da nossa pele. Uma quantidade saudável é como uma barreira, protege nossa pele de fatores ambientais e infecções. Assim, acabamos removendo boa parte dele durante o banho com excesso de sabão – se você usa sabonetes naturais gentis e ricos em glicerina como os nossos da Yamuna ou de outro saboeiro, esta remoção é muito mais delicada, mas se você usa sabonetes industriais a base de surfactantes o dano é bem grande. Como o banho com água quente e sabão é um hábito muito comum para nós ocidentais, faz-se necessário devolver à pele a gordura para compensar esta remoção causada pelo banho.

Além disso, é interessante aqui falar também da grande adaptabilidade das nossas glândulas sebáceas, você é do tipo que precisa lavar o cabelo todos os dias ou conhece alguém assim? Pois então, a inteligência da pele compensa o excesso de remoção do sebo natural em algumas pessoas, produzindo muito mais. O único remédio para ajudar na autorregulação é um período adaptativo sem lavar os cabelos todos os dias.

Por fim, lavar a pele com água e sabão faz com que a pele seca fique ainda mais seca e, surpreendentemente, a pele oleosa se torne mais oleosa. Porque com a limpeza água + sabão os óleos naturais começam a ser removidos e sua pele produz cada vez mais, em um esforço para manter a hidratação e a proteção necessárias. Se tentarmos combater a sujeira e os resíduos água e sabão corremos o risco de lavar a camada saudável de sebo com ela. O Ayurveda recomenda sempre limpar a pele com óleo pela manhã, sabia?

Você já leu o rótulo de um creme? Já se perguntou do que eles são feitos?

Basicamente uma loção para pele é feita de água, óleo, conservante e outros aditivos. Dentre os aditivos geralmente encontramos petroquímicos e óleos minerais que servem para iludir nossos sentidos pois formam uma película sobre a pele e mascaram a real natureza do que está acontecendo ali. Estes óleos minerais entopem os poros e intoxicam a pele.

Existe uma máxima, muito conhecida por médicos e terapeutas ayurvédicos que diz:

“Não passe nada na sua pele que você não colocaria em sua boca”.

Lembre-se disso quanto ler o rótulo de qualquer produto para a pele!

Escolher o que você usa para hidratar e limpar a pele é muito importante! Sua pele é seu maior órgão, é inteligente e embora atue como uma barreira protetora, é altamente permeável e muito do que você aplica nela é absorvido e cai na corrente sanguínea.

Os parabenos, por exemplo, encontrados em quase todos os cremes, loções e shampoos disponíveis, penetram facilmente na pele. (já falamos sobre isso em outro texto aqui no blog) Vários demonstraram que os parabenos tem um impacto negativo na saúde e este é apenas um ingrediente preocupante frequentemente adicionado às loções.

A abordagem ayurvédica dos cuidados com a pele: porque o ayurveda prefere o uso de óleo corporal e manteigas vegetais em vez de cremes para o cuidado com a pele?

Para o ayurveda, a pele seca e rachada é uma condição de desequilíbrio que pode influenciar a saúde da mente, por isso orienta a auto oleação diária e acredita que para manter saúde e ser longevo uma pele nutrida é fundamental. Os tipos de pele Vata podem estar sujeitos a subprodução de sebo, o que deixa a pele seca e vulnerável. No extremo oposto, a superprodução pode deixar um resíduo na pele, deixando os poros entupidos, com acne e outros tipos de doenças da pele. Os tipos de pele Kapha se inclinam mais nessa direção, enquanto os pittas costumam ver uma combinação de ambos.

Para uma pele hidratada, saudável e nutrida o ayurveda compartilha de seu conhecimento indica um dos maiores tesouros que a natureza nos presenteia: os óleos e manteigas vegetais. O uso dos óleos é tão importante nos tratamentos ayurvédicos que chega-se a utilizar até 10 litros de óleo em apenas um período de tratamento. Seus óleos medicados são lendários: e o ayurveda usa a inteligência da pele, a potência das ervas e a capacidade dos óleos de serem absorvidos nos tratamentos de desintoxicação e tonificação. Nos tratamentos os óleos ajudam a mobilizar as toxinas do organismo para serem depois eliminadas.

 Além disso o óleo corporal é uma combinação próxima à camada externa da pele e complementa a oleosidade natural. Ajuda a extrair impurezas e equilibra a hidratação da pele – mesmo a pele muito oleosa pode voltar ao equilíbrio usando óleo. Pele bonita, equilibrada e hidratada se alcança com o uso de óleos!

Como usar óleo corporal na sua rotina?

O uso dos óleos corporais na pele, além de proporcionar excelente nutrição, oferecem algo mais… proporcionam um auto cuidado amoroso. Você também pode usar óleos essenciais para perfumar e potencializar os efeitos desejados, tanto os físicos quanto os sutis, criar sua própria alquimia assim como eu criei para a linha da Yamuna Artesanal estes 6 óleos compostos para os doshas com a abordagem ayurvédica e 1 óleo medicado anti-inflamatório. Os blends são fruto de mais de 10 anos atendendo como terapeuta ayuvédica, e hoje vários terapeutas, massoterapeutas e terapeutas ayurvédicos utilizam e indicam nossas preciosidades aos seus pacientes. 

Qual óleo corporal usar?

Cada óleo corporal carreador ou óleo base possui diferentes característica se propriedades terapêuticas dependendo da sua composição. Mas todos são nutritivos, hidratantes e protetores da pele. O aroma pode variar bastante, geralmente óleos refinados não possuem odor característico. Eu sempre prefiro o óleo corporal prensado a frio integral, mas se você prefere um óleo sem odor pode optar por um refinado, mas certifique-se que o refino seja feito com substâncias naturais ou por processo físico. Abaixo listo os melhores óleos base para usar no corpo diariamente, são os mais comuns e fáceis de encontrar nos empórios naturais e farmácias de manipulação.

Pra peles secas e normais 

Para peles normais a oleosas

E os óleos essenciais?

A alma da planta.

Os óleos essenciais são óleos aromáticos derivados das plantas aromáticas, mas diferente dos óleos carreadores base são obtidos das flores, frutos, folhas, sementes, cascas e raízes por um processo mais delicado chamado destilação. São superconcentrados e bem mais caros – deles que são feitos os perfumes. Devem ser usados diluídos nos óleos carreadores e possuem composição química super complexa e rica. Seus efeitos terapêuticos são potentes e atuam profundamente não só no corpo físico, mas também no corpo energético, nas emoções e agem também na memória.  

O uso e formulação de óleos utilizando os óleos essenciais é mais complexo, e extenso, mas prometo escrever outro texto com receitas básicas para o dia a dia ok?

Nós da Yamuna oferecemos 6 óleos especiais para você com aromas únicos. Criados com base no conhecimento milenar ayurvédico de aromaterapia e nos conceitos de notas e famílias olfativas de perfumaria, os nossos óleos corporais são produzidos com óleos vegetais puros e ricos que nutrem e vitalizam a pele. Em cada formulação, óleos essenciais em sinergia presenteiam os sentidos com beleza para tocar em nosso corpo mental e ajudar a transformar emoções.

Abaixo falamos um pouquinho de cada uma das nossas sinergias, para comprar os óleos, basta clicar nas imagens.

Óleo Vata Lavanda, Patchouli e Cravo 

óleo corporal vata

Propriedades e indicações
Esta é uma sinergia relaxante, sedativa e analgésica. Pode ser usada em casos de insônia e ansiedade. Fortalece a auto-estima a coragem e segurança.

O óleo de lavanda é bactericida, ansiolítico e calmante. Suas propriedades sedativas se intensificam na combinação com o óleo de cravo e patchouli. O patchouli estimula a hipófise e é empregado pela aromaterapia para promover a consciência corporal atuando nas emoções profundas ligadas a sexualidade.

Composição: óleo carreador de gergelim e amêndoas doces; óleos essenciais de Patchouli (Pogostemon cablin), lavanda (Lavandula angustifólia) e cravo (Eugenia carophyllus). Uso externo.

Óleo Vata Lavanda e Capim-Limão 

óleo vata capim limão

 

Propriedades e indicações
O óleo de lavanda é bactericida, ansiolítico e calmante. O óleo de capim limão é um regulador do sistema parassimpático além de ser antiviral e carminativo (reduz flatulência e indigestão).

 Esta sinergia age como relaxante muscular, auxilia na restauração do sono, no combate à ansiedade, tensão, nervosismo e insônia. Segundo a aromaterapia o óleo de capim limão promove o aprofundamento consciente dos relacionamentos equilibrando os padrões de comportamento extremos (sensibilidade X insensibilidade). Pode ser usado como óleo para massagem abdominal com objetivo de reduzir gases intestinais.

Composição: Óleos essenciais de capim cidreira (Cymbopogum citratus) e lavanda (Lavandula angustifólia). Óleo carreador de gergelim e amêndoas doces. Uso externo.

Óleo Pitta Gerânio, Vetiver e Palmarosa

óleo geranio vetiver e palmarosa

Propriedades e indicações
Esta sinergia é indicada para equilibrar o ciclo menstrual feminino, rejuvenescer e nutrir a pele. O óleo de gerânio presente na fórmula exerce o papel e regulador hormonal e associado aos óleos de palmarosa e vetiver potencializam as propriedades s anti-inflamatórias e regeneradoras da pele.

Indicado para TPM, menopausa, cólicas menstruais, acne e inflamações cutâneas e cicatrizante. A sinergia destes óleos pode ser empregada em pessoas com dificuldade de expressão, irritabilidade,  baixa autoestima, insegurança e timidez.

Aromaterapia: o óleo de Vetiver é considerado o óleo do “propósito da alma” sendo indicado para pessoa que precisam encontrar seu propósito de vida, sua missão. O óleo de palmarosa estimula a flexibilidade e suavidade e o gerânio é o óleo da conexão com o útero e com o feminino.

Composição: Óleo vegetal de coco e  girasol prensados a frio. Óleos essenciais de gerânio (Pelargoniom graveolens), vetiver (Vetiveria zizanoides) e palmarosa (Cymbopogon martinii motia). Uso externo.

Óleo Pitta Olíbano e Sálvia Esclareia – 

Óleo olíbano e salvia

 

Óleo de perfume balsâmico, herbal, fresco e místico.

Propriedades e indicações
A sálvia esclareia (do latim sain, que protege a saúde e prolonga a vida) é indicada pela aromaterapia para regular o sistema endócrino e em distúrbios masculino relacionados à testosterona e em distúrbios femininos de progesterona e estrógenos. Facilita a clareza e limpeza mental e auxilia no contato com os sonhos, emoções profundas e expectativas. Tem propriedades regenerativas para a pele e cabelos.

O olíbano é hipotensor (reduz pressão arterial), imunomodulador e anti-inflamatório e usado desde o antigo Egito em compostos para rejuvenecimento. Possui propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, facilita nossa conexão com a espiritualidade e “Eu Superior” e pacifica a mente.

Indicado para combate cansaço, dispersão mental, stress e ansiedade. Auxilia na prevenção de resfriados recorrentes. O olíbano é uma resina considerada sagrada por muitos povos, sendo ofertada ao fogo dos deuses nos altares.

Composição: Óleo vegetal de coco, abacate e girassol prensados a frio. Óleos essenciais de olíbano  (Browellia) e sálvia esclaréia  (Salvia esclareia). Tocoferol (vitamina E).

Óleo medicado de Erva Baleeira

Óleo de erva baleeira

O óleo medicado de Erva-Baleeira Yamuna é preparado segundo receita tradicinal ayurvédica com folhas frescas de Cordia verbenacea DC. /Varronia curassavica colhidas ao sul da Ilha de Santa Catarina durante a lua cheia e/ou ascendente. Óleos essenciais de gengibre, wintergreen e bétula.

As propriedades terapêuticas da erva-baleeira são validadas farmacologicamente, sendo o alfa humuleno encontrado na planta, o constituinte ativo do primeiro fitoterápico genuinamente nacional. As principais indicações da erva baleeira são em casos de  
artrite,  tendinite, LER, contusões e dores musculares.

Óleo Kapha Gengibre, canela e cálamo

Óleo Kapha Gengibre, canela e cálamo

Aroma quente, picante, oriental e estimulante.Propriedades e indicações:
Estimulante e aquecedor, este óleo é um ótimo aliado no combate ao cansaço e a letargia. Reduz a sensação de peso no corpo e na mente agindo em casos de retenção de líquidos e inflamações. Auxilia no tratamento de tendinite e dores musculares e articulares. De acordo com a aromaterapia, o óleo de gengibre é energizante e da motivador.

Composição: óleo carreador de girassol (pensado a frio) e semente de uva; óleos essenciais de cálamo (Achorus calamus), gengibre fresco (Zingyber officinalis) e canela (Cinnamomum cassia). Uso externo.

Óleo Kapha Cânfora, Pimenta Negra e Gengibre fresco 

Óleo Kapha Cânfora, Pimenta Negra e Gengibre fresco

Aroma canforado, estimulante, fresco e leve

Propriedades e indicações:
Este a óleo além de um ótimo aliado no combate a letargia e sensação de peso no corpo  funciona como um verdadeiro detox para o corpo sutil. O óleo de cânfora, segundo a Ayurveda limpa e alinha os Nadis (canais sutis de prana ou energia vital), aquece e refresca o corpo e a mente. O gengibre reduz a sensação de peso no corpo e na mente agindo em casos de retenção de líquidos e inflamações além de ser energizante e motivador. A pimenta Negra protege os pulmões, estimula o agni (fogo digestivo) e confere singular aroma a esta sinergia.Dica ayurvédica: este óleo é perfeito para a terapia ayurvédica chamada de garshana. Nestamodalidade de massagem  o terapeuta utiliza óleo canforado, sal e uma luva de seda e sal para friccionar o corpo do paciente. O garshana, é essencialmente um Nadi Shodana, ou seja uma terapia de limpeza energética.

Composição: óleo carreador de girassol (pensado a frio) e semente de uva; óleos essenciais de  cânfora  (Artemisia canphorata), gengibre fresco (Zingyber officinalis) e pimenta negra  (Piper nigrum). Uso externo.

Onde comprar óleo corporal?

Para adquirir nossos óleos que são fabricados semanalmente acesse a loja virtual aqui Óleos corporais Yamuna.

Enviamos para todo Brasil.

Obrigada pela leitura!

Daiane Bortolon

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Como fazer fermento natural ou levain em casa

Ter um bom fermento ou levain é a base do pão de fermentação natural. Confira como fazer fermento natural, dicas e benefícios!

A técnica de como fazer fermento natural definitivamente não é uma moda. O pão é mais velho que o metal: antes da idade do bronze, nossos ancestrais já estavam comendo e assando pães achatados!

Há evidências de pedras de moagem neolíticas usadas para processar grãos, provavelmente para fazer pães achatados. No entanto, o pão mais antigo já encontrado foi descoberto na Suíça, em 3500 a.C. O uso de fermento foi registrado pelos egípcios que conheciam tanto o preparo da cerveja quanto os processos de panificação com massa fermentada, como provam pinturas nas paredes e análises de pães e restos de cerveja.

Em 2500 a.C. os egípcios já utilizavam métodos para fazer o pão crescer. As massas velhas eram adicionadas às novas tornando o pão mais saboroso e leve, facilitando o início da fermentação, método conhecido como ‘massa azeda’. Durante muitos séculos não se sabia explicar as causas da fermentação natural, atribuindo ao processo um misticismo bem interessante. Mas, foi apenas nos últimos 150 anos que o fermento industrializado foi desenvolvido e logo passou a ser amplamente usado na produção de pães.

O organismo vivo que faz a massa crescer de fato é a levedura, e por ser muito pequena expressa em milionésimos de milímetros, não era visível a olho nu. Em 1674, Van Leewennhoek desenvolveu seu próprio microscópio e observou que glóbulos minúsculos fermentavam em uma solução de açúcar.

Em 1850, o pesquisador Louis Pasteur (quem inventou a Pasteurização) descobriu que os minúsculos glóbulos eram seres unicelulares (células do fermento), e que estas células liberavam substâncias para o meio (CO2). É a produção de CO2 das leveduras, após elas se alimentarem dos açúcares, que faz o pão crescer e ter aquelas bolhinhas de ar dentro.

Como fazer fermento natural ou levain em casa

Benefícios do pão com fermento natural

 

RECEITA 1

Como fazer fermento natural fácil com uva passa

Criei um vídeo atualizado [06/10/2022] explicando passo a passo para fazer esse fermento, te mostro aqui:

Resumo do vídeo acima:

  1. Simplesmente você começa uma mistura de água com uva passa, deixa 4 ou 5 dias fermentando numa garrafa pet.
  2. As uvas passas começam a fermentar sozinhas lá pelo quarto ou quinto dia, assim que a garrafa estiver com bastante pressão é que você vai usar esse ‘suco’ fermentado para começar seu fermento ou ‘levain”.
  3. Mistura farinha com esse ‘suco’ e espera 24h.
  4. No dia seguinte, descarta 2/3 e mistura mais água e farinha. Sempre na proporção de peso de 1:1:1 → 1 parte de fermento antigo + 1 parte de água + 1 parte de farinha.
  5. O que vai precisar: 1 punhado de uvas passas 2 xícaras de farinha Branca ou integral (preferencialmente orgânica) 1 garrafa pet vazia de 500ml ou 1 litro.

 

RECEITA 2

Como fazer fermento natural só com farinha

O fermento natural (levain ou sourdough) é uma mistura de farinha de cereais, composta por uma população heterogênea de bactérias láticas e leveduras, desenvolvida por fermentação espontânea ou iniciada através da adição de leveduras de frutas. É um processo lento, mas simples. Confira o passo a passo de como fazer fermento natural: 

Ingredientes – 1º dia

Ingredientes – 2º dia

Como fazer | Primeiro dia do fermento natural

  1. Coloque as uvas passas na água. Mexa e esprema um pouco com a mão. Aguarde por 30min. Depois, retire as uvas (com a mão) e reserve somente a água desta mistura. O objetivo é liberar na água as leveduras que estão presas na casca da uva e também na sua mão, adicionando diferentes tipos de leveduras para dar potência e aroma para o seu pão. (A batata é muito utilizada aqui em Santa Catarina e Rio Grande do Sul, meus tios e a família da minha esposa fazem sempre assim com muito sucesso!).
  2. Em um pote (melhor de vidro para você assistir!), misture esta água das uvas com a farinha de centeio integral (melhor orgânica). Aí você vai ter milhares de leveduras de diversos tipos para começar a mágica da fermentação natural.
  3. A mistura deve aparentar uma pasta mole, você pode misturar ‘de olho’, sem medidas, é tranquilo.

Segundo ao quinto dia | Como alimentar seu fermento natural

Como fazer fermento natural ou levain em casa

lá pelo 5º até o 7º dia vai começar a borbulhar!

Alimente o fermento natural na proporção de 1 + 1 + 1, isto significa 1 parte do levain + 1 parte de água + 1 parte de farinha

  1. Jogue fora metade do levain que você tem do dia anterior.
  2. Veja aproximadamente o volume que tem, adicione 1 parte igual de água e uma de farinha.  Essa farinha e a água são alimentos para as leveduras. 
  3. Mantenha sempre uma pasta, evite deixar muito aguada.
  4. Misture com os dedos (a ponta dos dedos é suficiente) para oxigenar a mistura, e também inserir nela leveduras e bactérias da sua mão que são essenciais!
  5. Proteja o pote com um pano, guardanapo ou tela fina (voal) e prenda com um elástico. O ar tem que entrar e insetos não.
  6. Repita esse processo todo dia. Descarte metade, alimente com farina e água na proporção de 1 parte do levain que sobrou, 1 de água e 1 de farinha.
  7. Lá pelo quinto dia até o sétimo você vai notar que a mistura começará a borbulhar. São as leveduras começando a mostrar trabalho, produzindo CO2 e consumindo o amido.

Como ver se o Levain / fermento natural está funcionando bem?

Como ver se o Levain / fermento natural está funcionando bem?

Um elástico marca o nível no pote ao alimenta-lo. Fermento cresce e você consegue ver quando subiu

  1. Use um pote de vidro ou plástico transparente;
  2. Alimente o fermento como te expliquei acima
  3. Coloque um elástico no nivel que está o fermento
  4. Anote a hora em que alimentou
  5. Acompanhe ao longo do dia ele crescendo. O ideal é que cresça até quase dobrar de volume.
  6. Assim que dobrar de volume, anote o tempo. Esse é o tempo ideal de fermentação. Quando fores usar o fermento em um pão, esse momento em que ele dobrou é o que está mais potente.
  7. Após isso vai começar a baixar.
  8. Se ele não crescer assim, siga alimentando ele por mais alguns dias.
  9. Se já passou 10 dias e nada de fermentação, jogue fora. Se estiver um aroma muito ácido, cheiro de coisa estragada, jogue fora.

 

Dicas importantes para seu LEVAIN

 

Quanto usar de fermento no pão de fermentação natural?

O normal é usar de 20%a 25% de fermento natural ou levain na receita de pão, ou seja, se você utilizar 1kg de farinha, deve usar 200g ou 300g de fermento. Se seu fermento estiver muito ativo e bom, use menos, se ele estiver fraco use mais. Quanto maior a quantidade de fermento usar, mais sabor ácido na massa.

Como fazer o pão com o fermento natural?

como fazer pão de fermentação natural

Agora que você já tem o fermento, aprenda a fazer o pão. Preparei um outro artigo super completo pra te ensinar, só clicar no link abaixo

Receita de pão com fermentação natural – acesse aqui

Agradecemos de coração sua leitura e intenção por procurar alimentos saudáveis. Temos uma pequena fábrica familiar e loja virtual onde vendemos nossos produtos e enviamos para todo Brasil. Você pode comprar manteiga ghee, óleo de coco extravirgem, cosméticos naturais e outros em nosso site.

Nossas especialidade são a manteiga ghee, óleo de coco extravirgem e as massalas (conjunto de especiarias) que combinam muito com pães e culinária consciente. Conheça mais dos nossos produtos!

Dúvidas Frequentes sobre Fermentação Natural:

Quanto uso desse fermento no meu pão?

Usa 20 a 25% do peso de farinha. Por exemplo, se na receita do seu pão vai 1kg de farinha, use 200g ou 250g.

Quanto demora pro fermento crescer?

6h a 8h depende da temperatura. No começo pode demorar mais.

Quanto demora pro pão crescer com esse fermento?

Varia de 4h a 8h dependendo de quão disposto ele está.

Pode guardar o fermento depois de feito na geladeira?

Sim, sempre que não for usar no dia seguinte, guarde ele tampado na geladeira.

Como faço pra usar depois que está na geladeira?

Retire da geladeira 1 dia antes de fazer seu pão, alimente ele na proporção de peso de 1:1:1 → 1 parte de fermento antigo + 1 parte de água + 1 parte de farinha. Para não ficar com volume muito grande, descarte um pouco antes de alimentar.

Qual momento ideal de usar o fermento para fazer o pão?

Quando ele dobrar de tamanho é o ideal ou quanto ele flutuar na água. Normalmente em 8h ele já fica assim. Na dúvida, coloque um pouquinho na água pra ver se ele fica boiando. Se ficar boiar está bom.

Posso usar o fermento alimentado em até quanto tempo?

Você pode usar o fermento até 24h depois… quanto mais tempo passar mais ácido ele vai ficando.

Meu fermento tá com cheiro de chulé, de estragado, de podre… o que faço?

Descarte quase tudo e separe apenas 1 colherinha desse fermento e alimente com a mesma proporção de água e farinha. Repita isso nos outros dias pra ver se ele volta ao normal. Se não voltar, desista desse fermento e comece outro com uva passa novamente.

Por que o fermento estraga?

Meus fermentos costumam estragar se deixo entreaberto na geladeira perto de queijos… aí parece que há um domínio de bactérias do queijo… sempre que colocar na geladeira coloque o pote fechado.

Como nós temos uma fábrica de produtos naturais, então a preferência delas é sempre comer com ghee, ghee com sal ou com creme de castanha de caju.

Você pode conhecer nossos produtos aqui: https://yamuna.com.br/ Onde tem mais receitas boas? Só acessar nosso blog: https://yamuna.com.br/blog/

 

Esse texto foi todo escrito por mim Bernardo Sens e experiência de mais de 15 anos nessa maravilha de fermentação natural.

Links úteis e referências interessantes

  1. The Sourdough school – https://www.sourdough.co.uk/ – Um dos melhores sites com história, receitas calculadoras de hidratação e tudo mais.
  2. Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History

Livros que eu recomento:

Jejum intermitente: entenda porque você deve incluir na sua vida!

Saiba o que é, como funciona, quais os tipos de jejum intermitente e como deixar a sua rotina mais saudável da perda de peso à redução do estresse

Você já fez jejum intermitente?  Esta prática milenar está cada vez mais comum e vem sendo redescoberta pela nutrição e pela medicina na última década. Muito além de uma terapia para perder peso, o jejum é hoje indicado para o tratamento de muitas de doenças – principalmente as doenças inflamatórias e crônicas, e também na prevenção de câncer, desequilíbrios hormonais, síndrome metabólica e busca da longevidade.

Estamos sempre buscando esse ou aquele alimento ou erva que vai revolucionar nossa saúde, mas não paramos para refletir que às vezes o que precisamos mesmo é parar de comer!

 Não é a toa que quando ficamos doentes, com uma infecção por exemplo, o primeiro sintoma que manifestamos é a falta de apetite. Nosso corpo tem mecanismos ancestrais de regulação, uma inteligência biológica intrínseca. O mais incrível nesta inteligência é que somos programados para lidar muito bem com a escassez de alimento mas não com o excesso dele. Hoje, o maior problema de saúde coletiva e ambiental é exatamente esse: o excesso de tudo.

Eu faço jejum sempre. Já é uma prática firmada na minha rotina de saúde e posso afirmar com propriedade: é a melhor terapia de limpeza e regeneração do corpo e da mente que temos disponível, e o melhor: não custa nada, te pede apenas esforço pessoal.

Você poder estar achando interessante ou mesmo engraçado uma pessoa que vende alimentos escrevendo sobre parar de comer por um tempo. Bom, além de eu ter muito amor em compartilhar informação com nossos clientes, a verdade é que quem produz alimentos puros, sem melhoradores e aditivos químicos, se vê muitas vezes frente a uma triste realidade: o embotamento do paladar das pessoas causado justamente pelos excessos da indústria. O jejum além de uma prática de limpeza e regeneração do corpo, limpa e sutiliza os sentidos e pode transformar nossa relação com os alimentos. Abre os portais para uma outra experiência sensorial, ou seja, fazer jejum deixa os alimentos de verdade muito mais saborosos. 

O que é jejum intermitente?

O jejum é uma das terapias médicas mais antigas da humanidade, desde a milenar medicina ayurveda  (já falei sobre os jejum do ayurveda aqui) até Hipócrates, o pai da medicina ocidental. Ambos indicavam a sua prática terapeuticamente , sempre observando a individualidade de cada paciente. O  termo jejum intermitente não é, pois, um conceito novo. Hoje já tem seu lugar na nutrição e na medicina. 

O jejum intermitente é baseado na alimentação humana ancestral primordial, quando nossos ancestrais ainda eram coletores e não agricultores. Naquele tempo não havia comida disponível todos os dias, muito menos o tempo todo – diferente de hoje, onde as pessoas comem até cinco vezes ao dia sem dar nenhum descanso ao sistema digestivo impedindo que ele completes suas funções de “faxina” e regeneração.

Jejuar é ficar sem ingerir nenhum alimento durante um período de tempo. O termo intermitente é o cronograma de ciclos desta prática que vão definir o tempo, horário e periodicidade do jejum de acordo com os objetivos traçados pelo nutricionista, médico ou terapeuta. 

Como o jejum intermitente funciona em nosso organismo

As pesquisas sobre jejum intermitente sugerem que ele funciona de duas principais maneiras para promover saúde: primeiro, o jejum intermitente resulta em níveis mais baixos de estresse oxidativo para as células do corpo e segundo, praticar jejum melhora a capacidade do corpo em lidar com o estresse a nível celular. Então, o jejum intermitente ativa caminhos de resposta ao estresse celular, semelhante a estressores leves, fazendo com que o corpo vá se fortificando contra o estresse celular, ficando consequentemente menos suscetível ao envelhecimento celular e ao desenvolvimento de doenças. 

O reflexo destes mecanismos são percebidos em nossa saúde como: redução de inflamações, aumento de enzimas antioxidantes, aumento do reparo mitocondrial, perda de peso, autofagia etc.

 

Tipos de jejum intermitente

 Abaixo, descrevo os principais ou mais comuns tipos de ciclos de jejum intermitente

  1. DIAS ALTERNADOS: Consiste em comer dia sim e dia não, e depois voltar a comer normalmente. Em alguns casos no dia de jejum restringir muito a alimentação para ingestão de no máximo 500 calorias. Nos dias de alimentação come-se normalmente.
  2. COMER, PARAR, COMER: Geralmente se escolhe um dia na semana para fazer um jejum completo de 24 horas. Por exemplo, você faz sua última refeição às 19h e só voltará a comer novamente no dia seguinte às 19h.  Nos outros dias, come-se normalmente.
  3. DIETA DO GUERREIRO:  Consiste em durante o dia comer apenas algum vegetal ou fruta ou nada e fazer uma refeição grande à noite.
  4. 16:8 JEJUM COM RESTRIÇÃO DE HORÁRIO (meu preferido e indicado para iniciantes): Fazer jejum de alimentos por 16 horas e alimentar-se normalmente nas 8h seguintes. É bem simples, você pula alguma refeição como o cafá da manhã e atrasa o almoço. Fazer a última refeição às 20h, pular o café da manhã e comer novamente às 12h. Muita gente já faz isso sem perceber.
  5. 5:2 Neste tipo de ciclo, come-se 5 dias normalmente e nos dois dias seguintes restringe-se as calorias para até 600 por dia.
  6. Bullet proof: muito parecido ao 16:8, mas com uma diferença crucial para você não passar fome.  Você bebe uma xícara de “bulletproof” ou café à prova de balas pela manhã. As gorduras da bebida te mantêm saciado até sua janela de alimentação e você permanece em jejum para colher todos os benefícios do jejum intermitente. O bulletproof não te tira do estado de autofagia nem de cetose e é delicioso! Falo mais sobre isso abaixo no item, sobre o que comer durante o jejum intermitente.

Os 6 principais benefícios do jejum intermitente

(por Rachael Link, tradução do texto disponível na íntegra aqui)

1. Jejum intermitente emagrece e ajuda a perda de peso

Um dos principais benefícios do jejum intermitente é a capacidade de acelerar a queima de gordura e ajudar a perder peso. De fato, muitas pessoas preferem o jejum intermitente às dietas tradicionais porque não exige que você avalie meticulosamente seus alimentos e acompanhe as calorias e gramas consumidas.

O jejum intermitente resulta em aumento da queima de gordura e rápida perda de peso, forçando seu corpo a usar os estoques de gordura como combustível. Quando você come, seu corpo usa a glicose (açúcar) como sua principal fonte de energia e armazena o que sobra na forma de  glicogênio nos músculos e no fígado. Quando você não fornece ao seu corpo um fluxo constante de glicose, ele começa a quebrar o glicogênio para ser usado como combustível. Depois que o glicogênio se esgota, seu corpo busca fontes alternativos de energia, como células de gordura, que serão quebradas para alimentar o corpo. 

Isso é semelhante à dieta de cetônica (dieta cetogênica “keto”), na qual o corpo é privado de carboidratos e forçado a consumir gordura armazenada para obter energia. 

Uma revisão de 2015 analisou os efeitos do jejum de dias alternados na composição corporal e descobriu que, em média, o peso corporal foi reduzido em até 7% e cortou a gordura corporal em até 12 libras. O jejum de um dia inteiro levou a resultados semelhantes, mas com uma redução de até 9% no peso corporal. É menos claro o que o jejum de um dia inteiro faz com as reservas 
musculares.

Outro estudo focado no método 16/8 de jejum intermitente mostrou que ele reduziu significativamente a massa gorda, mantendo a massa muscular e a força. Esse é o motivo pelo qual eu recomendo esse estilo de jejum intermitente.

2. Jejum diminui o açúcar no sangue | Baixa Glicemia

Quando você come, os carboidratos são quebrados em glicose (açúcar) na corrente sanguínea. Um hormônio chamado insulina é responsável por transportar a glicose para  fora da corrente sanguínea e para as células, onde pode ser usada como energia. A insulina nem sempre funciona efetivamente quando você tem diabetes, o que pode resultar em níveis elevados de açúcar no sangue, juntamente com sintomas como fadiga, sede e micção frequente.
Alguns estudos descobriram que o jejum intermitente beneficia os níveis de açúcar no sangue, mantendo-os bem regulados e prevenindo picos e quedas.

Em um estudo, os participantes com diabetes jejuaram em média 16 horas por dia durante duas semanas. O jejum intermitente não apenas promoveu perda de peso e uma diminuição na ingestão calórica, mas também ajudou a reduzir significativamente os níveis de açúcar no sangue. 

Outro estudo mostrou que o jejum diminuiu o açúcar no sangue em 12% e também reduziu os níveis de insulina em quase 53%. Evitar o acúmulo de insulina permite que ele funcione com mais eficiência e mantém seu corpo sensível aos seus efeitos.


3. Jejum intermitente é bom para o coração | mantém seu coração saudável


Um dos mais impressionantes benefícios do jejum intermitente é o seu efeito favorável na saúde do coração. Estudos mostram que o jejum intermitente melhora a saúde do coração, diminuindo certos fatores de risco para doenças cardíacas.
Em um estudo, o jejum demonstrou influenciar vários componentes da saúde do coração. Aumentou o bom colesterol HDL e diminuiu os níveis ruins de colesterol LDL e triglicerídeos. 
Um estudo com animais no JournaL of Nutritional Biochemistry mostrou que o jejum intermitente causou um aumento nos níveis de adiponectina. A diponectina é uma proteína envolvida no metabolismo da gordura e do açúcar que pode proteger contra doenças cardíacas e ataques cardíacos. 
De fato, em um estudo, os ratos que jejuavam todos os dias tinham quase 66% mais chances de sobreviver a um ataque cardíaco do que aqueles em dieta normal. 


4. Jejum intermitente reduz inflamação


A inflamação é uma resposta imunológica à alguma lesão. A inflamação crônica, por outro lado, pode levar a doenças crônicas. Algumas pesquisas até ligaram a inflamação a condições como doenças cardíacas, diabetes, obesidade e câncer. 
Um estudo publicado na Nutrition Research acompanhou 50 indivíduos observando o Ramadã e mostrou que eles tinham níveis reduzidos de alguns marcadores inflamatórios durante o jejum do Ramadã. Outro estudo realizado em 2015 constatou que uma maior duração do jejum noturno estava associada a uma diminuição nos marcadores de inflamação. Na revista
Rejuvenation Research, o jejum em dias alternados ajudou a reduzir marcadores de estresse oxidativo. 

Embora sejam necessárias mais pesquisas, esses estudos fornecem evidências promissoras mostrando que o jejum intermitente pode ajudar a reduzir a inflamação e combater doenças crônicas.


5. Jejum intermitente protege seu cérebro

Jejum intermitente: entenda porque você deve incluir na sua vida!


Além de manter o coração saudável e evitar doenças, alguns estudos indicaram
que o jejum intermitente protege a saúde do cérebro.
Um estudo em animais mostrou que o jejum intermitente ajuda a melhorar a função cognitiva e a proteger contra alterações na memória e na função de aprendizado em comparação com um grupo de controle. 

Além disso, outro estudo em animais descobriu que o jejum intermitente protege o cérebro de ratos ao influenciar certas proteínas envolvidas no envelhecimento cerebral.
Além disso, os efeitos anti-inflamatórios do jejum intermitente também podem ajudar a retardar a progressão de distúrbios neurodegenerativos como a
doença de Alzheimer.
Alguns também dizem que o jejum promove a autofagia, ou “comer a si mesmo”, que é o nosso processo corporal normal de renovação celular – um processo que supostamente é auxiliado pelo jejum.


6. Jejum regula e diminui a Fome


A leptina, também conhecida como hormônio da saciedade, é um hormônio produzido pelas células adiposas que ajuda a sinalizar quando é hora de parar de comer. Seus níveis de leptina caem quando você está com fome e aumentam quando se sente cheio. Como a leptina é produzida nas células adiposas, as pessoas com sobrepeso ou obesidade tendem a ter maiores quantidades de leptina circulando no corpo. No entanto, muita leptina flutuando pode causar resistência à leptina, o que dificulta a desativação eficaz dos sinais de fome.

Um estudo com 80 participantes mediu os níveis de leptina durante o jejum intermitente e descobriu que os níveis eram mais baixos à noite durante o período de jejum.
Níveis mais baixos de leptina podem se traduzir em menor resistência à leptina, menos fome e potencialmente ainda mais perda de peso. 

Contraindicações do jejum intermitente

O jejum intermitente pode não ser uma boa opção para todos, especialmente para aqueles que sofrem de certas condições de saúde como as listadas abaixo, sem você se enquadra em qualquer umas das situações abaixo, consulte seu nutricionista ou médico de confiança.

  1. Hipoglicemia: se você sofre de baixo nível de açúcar no sangue, por exemplo, ficar sem comer o dia todo pode levar a quedas perigosas no açúcar no sangue, causando sintomas como tremores, palpitações cardíacas e fadiga.
  2. Diabetes: Se você tem diabetes, é melhor trabalhar com seu médico ou nutricionista para determinar se o jejum intermitente é adequado para você e como começar.
  3. Crianças e adolescentes
  4. Pessoas com distúrbios alimentares como bulimia e anorexia. Neste caso, o jejum pode incentivar comportamentos não saudáveis.
  5. Pessoas convalescentes ou doentes que estão em recuperação de alguma doença. Neste caso privar o corpo de alimentos pode atrapalhar e retardar a recuperação.
  6. Gestantes e lactantes 
  7. Pedra na vesícula: o jejum pode aumentar o risco de problemas na vesícula biliar e deve ser evitado.
  8. Hipotiroidismo e hipertiroidismo: o jejum altera as funções da tireóide. Consulte seu médico antes de iniciar.

Quem pode fazer jejum intermitente?

O jejum é bom para a maioria das pessoas adultas, se você não se encaixa em nenhuma das condições acima mencionadas vá em frente. Está com dúvidas? Consulte seu nutricionista, ele vai saber te orientar e avaliar se o jejum intermitente é para você levando em consideração seus objetivos: emagrecimento, ganho de massa muscular, desintoxicação.. etc.

O que beber durante o jejum?

Durante o jejum você não ingere nenhum alimento, mas pode e deve ingerir bastante líquidos. Eles ajudam no processo durante todo o período de jejum, enganam a fome e te mantém hidratado.

O Bulletproof Blend é um produto que nós criamos para nosso uso e que dá uma super disposição, você pode conhecer mais sobre ele clicando na imagem abaixo.

bulletproof blend yamuna

O que comer após?

Tão importante quanto o jejum é a escolha da primeira refeição na janela de alimentação. Restringir os carboidratos é sempre a melhor opção, ainda mais se seu objetivo for o emagrecimento. Prefira proteínas no desjejum como castanhas e sementes oleoginosos, ovos, iogurte, todos os vegetais verdes e small berries como framboesa, mirtilo, morango e açaí (sem açúcar, sem banana, sem xarope!)  

Pensamentos finais: o presente do tempo

Outro aspecto importante e transformador sobre jejuar é que o jejum te conecta com o presente, com o poder do agora. Sobra tempo no seu dia para fazer outras coisas que não dão tempo pois a tendência é estarmos sempre organizando nossa vida em torno da próxima refeição.  Jejuar te presenteia  também com tempo.

Obrigado pela leitura, 

Daiane Bortolon

jejum intermitente

10 benefícios do chocolate amargo para a saúde

Além de delicioso, o consumo do chocolate amargo pode prevenir doenças, melhorar a saúde do coração e afetar positivamente estados mentais e emocionais

[Atualizado em julho 2023]

O cacau é um alimento incrível. Somos apaixonados por todo o processo e história deste superalimento ancestral e pelos benefícios do chocolate amargo. Aqui em casa, temos alguns pés de cacau que nos presenteiam com poucos frutos todos os anos. Nós fazemos nosso chocolate para consumo aqui em casa e há 3 anos produzimos um chocolate 100 % puro em pequenos lotes (feito com variedades de cacay amazônicas e bahianas) para nossa loja Yamuna Artesanal.

Por isso, trouxemos para vocês a tradução de um artigo excelente, escrito pela Annie Price. Na publicação, feita originalmente no site do Dr. Axe, a autora cita 9 benefícios do consumo do chocolate amargo. Tomei a liberdade de fazer alguns comentários ao longo do texto e inseri alguns outros links de pesquisas. Acrescentamos também algumas informações relacionadas ao Brasil, lembrando que se referem ao chocolate AMARGO. Para ser considerado assim, o chocolate deve ser preparado com pelo menos 70% de cacau e sem adição de gordura hidrogenada ou outras gorduras que não a manteiga de cacau.

No final, incluí o 10º item falando dos efeitos mentais e psicoemocionais do cacau. Acredito que estes são os benefícios mais incríveis do consumo do chocolate. Boa leitura!

 

 

 

10 benefícios do chocolate amargo para a saúde

Os brasileiros consomem aproximadamente 2,5kg a 4,5kg por ano (americanos consomem cerca de 5,5 kg de chocolate a cada ano). Mais de $75 bilhões de dólares são gastos anualmente em todo o mundo em chocolate. Com essa quantidade circulando, é essencial fazer escolhas mais inteligentes sobre quais os tipos que você consome. Dá para desfrutar de suas delícias favoritas sem culpa e aproveitar todos os benefícios do chocolate amargo ou preto!

Embora alguns tipos de chocolate estejam repletos de antioxidantes e polifenóis benéficos, é importante observar que nem todo chocolate é feito da mesma forma. Os benefícios potenciais do chocolate processado e altamente cheio de açúcar são praticamente NULOS. Porém, os benefícios do chocolate amargo para a saúde são numerosos e impressionantes.

Aqui está o que você precisa saber sobre este doce alimento e como apreciá-lo como parte de uma dieta saudável.

10 benefícios do chocolate amargo para a saúde

1. Proteção contra doenças causadas por radicais livres

Um dos melhores benefícios do chocolate amargo é a sua capacidade de combater os radicais livres. Estes são compostos nocivos criados por processos celulares no corpo que podem contribuir para a inflamação e doenças crônicas.

Acredita-se que os antioxidantes são os compostos que neutralizam os radicais livres e protegem o corpo de danos e doenças.

O chocolate amargo é carregado de antioxidantes, incluindo flavonoides e polifenóis. O cacau, em particular, tem um alto teor destas substâncias, ainda mais que o vinho e o chá verde.

Portanto, quanto maior a porcentagem de cacau na sua próxima barra de chocolate, mais antioxidantes incríveis você consumirá.


2. Prevenção de câncer em potencial


Pode ser difícil de acreditar, mas esse chocolate saboroso que você come e ama também pode ajudá-lo a prevenir o câncer. Isso mesmo! Um dos benefícios do chocolate amargo é o seu potencial como alimento para combater o câncer.

Dessa forma, pesquisas mostram que os flavonoides e antioxidantes encontrados no chocolate podem ser especialmente benéficos contra o câncer de cólon. Por exemplo, em testes animais, descobriu-se que o chocolate amargo foi capaz de reduzir efetivamente o crescimento e a disseminação das células cancerígenas do cólon em ratos.

Outra revisão científica observou que poderia ajudar a proteger contra o câncer colorretal por sua capacidade de diminuir o estresse oxidativo, reduzir inflamações e bloquear o crescimento de células cancerígenas.

 
Moinho de Pedra fazendo chocolate 100% Puro

Moinho de pedra iniciando a moagem do cacau (nibs) para fazer o nosso chocolate 100% puro Yamuna


3. Melhora da saúde do coração

Os flavonois (grupo de flavonóides) são o principal tipo de flavonoide encontrado no cacau. De acordo com a Cleveland Clinic, a pesquisa mostrou que os flavanois têm um efeito muito positivo na saúde do coração, reduzindo a pressão sanguínea e melhorando o fluxo para o coração e para o cérebro. Além disso, também podem ajudar a impedir a coagulação das plaquetas, o que pode reduzir o risco de derrame.

Um estudo, publicado no International Journal of Cardiology, mostrou indivíduos que consumiram uma dose diária de chocolate preto, rico em flavonoides, e chocolate branco, pobre em flavonoides, por duas semanas. Os resultados mostraram que a ingestão deste chocolate preto melhorou significativamente a circulação sanguínea em adultos. Enquanto isso, o chocolate branco não teve impacto positivo na saúde.

Outro estudo publicado em 2015 acompanhou a saúde de mais de 20.000 pessoas por 11 anos. A pesquisa concluiu que uma maior ingestão de chocolate estava associada a um menor risco de problemas cardíacos. De fato, entre os indivíduos que consumiram mais chocolate, 12% desenvolveram ou morreram de doenças cardiovasculares durante o estudo em comparação com 17,4% daqueles que não consumiram chocolate.

 

10 benefícios do chocolate amargo para a saúde

Creme de castanha de caju com chocolate 100% que desenvolvemos.

4. Melhora o perfil geral do colesterol

A manteiga de cacau encontrada no chocolate é rica em gorduras saudáveis ​​e polifenóis, que são compostos benéficos e atuam como antioxidantes no organismo.

Um artigo de 2009, publicado no Southern Medical Journal, analisou os efeitos do chocolate em 28 indivíduos saudáveis. O estudo descobriu que apenas uma semana de consumo de chocolate escuro melhorou o perfil lipídico, diminuiu a reatividade plaquetária e reduziu a inflamação.

Em conclusão, uma revisão de 10 estudos mostrou que o consumo de chocolate rico em flavonóis foi eficaz na redução dos níveis de colesterol LDL total, os quais são os principais fatores de risco para doenças cardíacas.

5. Melhora a função cognitiva

Algumas pesquisas sugerem que o chocolate amargo rico em flavonoides pode aumentar o fluxo sanguíneo para o cérebro. O fator pode ajudar potencialmente no tratamento de condições cognitivas como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson.

Não apenas isso, mas um estudo de 2009 publicado no Journal of Nutrition observou que o consumo de alimentos ricos em flavonóides – como chocolate, vinho e chá – estava ligado a uma melhor função cerebral e a um melhor desempenho cognitivo.


6. Melhora a pressão sanguínea

Vários estudos mostram que a adição de cacau à sua alimentação pode reduzir os níveis de pressão arterial. Para a saúde, a mudança poderia ajudar a proteger contra condições como doenças cardíacas e derrames.

Por exemplo, em um estudo de 2015, consumir 25 gramas de chocolate amargo foi eficaz na redução da pressão arterial em indivíduos com diabetes tipo 2 e hipertensão. Também foi capaz de diminuir significativamente os níveis de açúcar no sangue em jejum, em comparação com um grupo controle.


7. Superalimento rico em antioxidantes

Em um estudo publicado no Chemistry Central Journal, o conteúdo total de flavonóis e polifenóis, bem como o conteúdo de atividade antioxidante do chocolate escuro e no cacau em pó, foram comparados a frutas (superfrutas) como açaí, amora, mirtilo e romã.

Então, o que o estudo mostrou? Os pesquisadores descobriram que o teor de flavonoides do cacau em pó (30,1 miligramas por grama) era significativamente maior do que todos os outros pós das superfrutas.

Também foi revelado que a capacidade antioxidante do chocolate amargo era superior a todos os sucos de superfrutas, exceto a romã. Além disso, o conteúdo total de polifenóis por porção também foi mais alto para o chocolate (cerca de 1.000 miligramas por porção). Este foi significativamente maior que todos os sucos de frutas, exceto o suco de romã. 

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8. Potencial tônico da visão

Embora sejam necessárias mais pesquisas, um estudo clínico em junho de 2018 observou que a sensibilidade ao contraste e a acuidade visual de 30 participantes melhoraram após o consumo de chocolate amargo versus chocolate ao leite, o que significa que isso poderia ajudar a melhorar a visão. No entanto, são necessários mais estudos para avaliar como o chocolate e seus componentes podem impactar a visão a longo prazo.


9. Protege a saúde da pele

Um dos principais benefícios do chocolate amargo para a pele é atribuído aos flavonoides e à sua capacidade de proteger contra danos causados ​​pelo sol. De fato, um estudo realizado em Londres descobriu que comer chocolate rico em flavonoides poderia ajudar a evitar danos causados ​​pela luz ultravioleta.

Enquanto isso, outras pesquisas indicam que o consumo regular de chocolate também pode reduzir a aspereza da pele, melhorar a hidratação e melhorar o fluxo sanguíneo para a pele.

 

chocolate 100% puro

 10. O cacau afeta positivamente estados mentais e emocionais

[item incluído por nós]

Este é talvez o maior e mais incrível dos efeitos promovidos pelo consumo de cacau/chocolate. A influência na química cerebral, provocados pela teobromina (alcalóide) em combinação aos flavonóides, e à cafeína são estudados e validados por dezenas de estudos. E, cá entre nós, na prática todo mundo consegue perceber sem precisar de um artigo comprovando. 

Inegavelmente, o cacau é estimulante, promove felicidade e prazer. Seu potencial de alterar estados emocionais e induzir a estados alterados de consciência é conhecido pelos povos originários da América Central há milhares de anos. Tanto que, ainda hoje, rituais onde se bebe altas doses de cacau de forma cerimonial são praticados para cultuar a Deusa IxKakau ou IxCocoa, a deusa do amor.

Benefícios do chocolate amargo para o humor

Os efeitos nos estados de humor promovidos pela sinergia única da química do cacau  incluem a produção e liberação de:

Nós do Yamuna gostaríamos de te mostrar como é feito um chocolate 100% cacau aqui na nossa cozinha no sítio. Assista o vídeo abaixo! 

 

Chocolate quente cremoso: como fazer + variações

Diversos tipos de chocolate quente cremoso para você fazer em casa. Confira receitas maravilhosas!

Ah, como gostamos! Chocolate quente cremoso é uma bebida que aquece até o coração❤️. Somos apaixonados por aqui (as crianças também) e sempre que dá aquele friozinho tomamos. A boa notícia é que melhoramos muito as receitas do ano passado pra cá. Agora ele fica cremoso naturalmente, e vou te explicar porque:

Antes, fazíamos o chocolate quente com cacau em pó 100%, e tinha que colocar algo pra ‘engrossar’… e o gosto não ficava de chocolate mesmo.

Depois que começamos a fazer com chocolate 100% puro (feito a partir do nibs) descobrimos que ele fica cremoso naturalmente (sem ter que colocar amido). Isso acontece porque o chocolate bean-to-bar (feito diretamente com nibs) conserva a preciosa Manteiga de Cacau⭐ que é o que deixa o chocolate quente cremoso, além de ser riquíssima em nutrientes e antioxidantes. Essa manteiga de cacau, é a parte retirada do chocolate em pó, o que o deixa empobrecido de sabores e qualidades. Esse videozinho abaixo mostra um pouco da produção do nosso chocolate puro:

via GIPHY

 

Vamos às receitas?

Receita de chocolate quente cremoso 

Ingredientes

Modo de preparo

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo. Adicione o chocolate em lascas (ele rende bem, coloque menos do que você imagina). Adicione o açúcar e mexa até quase ferver. Vai parecer que está fraco, mas calma. Coloque essa mistura com cuidado no liquidificador (ou coloque o mixer na panela e pulse). Bata por instantes. Volte pra panela para esquentar até começar a ferver. Ele engrossa naturalmente.

A vantagem de utilizar o chocolate 100% em lascas é que ele rende bastante e deixa o chocolate quente cremoso. Se você comprar uma barra de chocolate para tentar fazer o mesmo, vai estar adicionando chocolate em pó + açúcar + gordura vegetal (a menos que o chocolate seja bean-to-bar) ou um artesanal sem gordura hidrogenada. 

chocolate quente cremoso com receitas sem amido

Variações da receita

Chocolate quente vegano – sem leite e lactose:

Faça a mesma receita anterior. Use o creme de castanha de caju para fazer seu leite vegetal, que ele combina muuuuito com chocolate, e já tem um sabor levemente doce do caju. Creme de castanha de caju, você pode comprar aqui. Seu chocolate quente vegano ficará uma delícia!

Chocolate quente sem açúcar / low carb:

Faça a mesma receita do chocolate quente cremoso, mas substitua o açúcar por um adoçante (xilitol, eritritol, stevia…). Utilize o seu preferido. Siga os mesmos passos. Vai ficar maravilhoso!

Chocolate quente com aquela borda escorrendo ????

Essa receita eu aprendi numa cafeteria aqui em Florianópolis. Para um chocolate quente cremoso absurdo: coloque um creme de chocolate nas bordas da xícara. Utilizamos o creme de cacau & caju ou você pode usar outro creme.

Passe com a colher na beirada da xícara ou coloque um pouco num pires e esfregue borda da xícara (vazia, é claro) no pires e depois coloque o chocolate quente.

Se você tiver outras variações, por favor escreva pra a gente aqui nos comentários. Pode nos mandar também por e-mail contato@yamuna.com.br para adicionarmos aqui.

Abraço,

Bernardo Sens

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