Receita de Palak Paneer
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Aprendi a fazer a receita de palak Paneer na Índia onde é tradicionalmente preparado com panner, um queijo indiano muito parecido com a nossa ricota. Não é difícil, apenas possui alguns passos simples a serem seguidos separadamente para depois juntar tudo e ficar lindo. Faça entre amigos e dê uma função para cada um!
Ingredientes do Palak Paneer
[ serve 4-5 adultos] [opções de substituição vegana no fim do post]
- 5 maços de espinafre grandes (palak)
- 300 gramas de ricota firme (panner) [veja variação vegana da receita no fim do post]
- 3 tomates médios
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho sem casca
- 1 maço grande de coentro fresco picadinho
- 1/2 xícara de castanha de caju torrada e quebrada grosseiramente
- 1 colher (chá) de cúrcuma pura em pó
- 1 colher (chá) de semente de mostarda
- 1 colher de sopa bem cheia de gengibre fresco ralado
- 1 colher (chá) de cominho em semente ou pó
- 3 folhas de louro OU 2 ramos de curry
- 1 colher (chá) de garam masala (tradicional mistura de especiarias indianas)
- 2 pimentas dedo de moça (1 picadinha outra inteira) ou mais!
- 300g de ghee tradicional (vai usar para fritar a ricota também)
- 100ml creme de leite fresco
- 200ml de leite ou o quanto baste para bater o creme de espinafre
- 2 colheres de sopa de creme de castanha de caju puro para engrossar o creme OU 2 colheres de sopa de amido de milho
- sal a gosto
Mas é um pote inteirinho de 300g de manteiga ghee mesmo? Siiim, é um pote inteiro e te explico: você vai usar em vários momentos da receita, incluindo para fritura de imersão da ricota.. e pode ser que sobre tá? Aí você guarda e pode usar em outra receita.
Modo de preparo do Palak Paneer
- Choque térmico no espinafre: separe as folhas do espinafre e despreze os talos; escalde com água fervente e escorra. Imediatamente após drenar coloque as folhas escaldadas em uma bacia com gelo e água para dar o “choque térmico”, assim o verde do espinafre vai ficar aberto e brilhante. Drene, pique e reserve.
- Prepare a ricota: separe 1/3 da ricota e esmague com as mãos até ficar soltinha como uma farofa e reserve para finalizar o prato. Pique o restante da ricota em cubos e frite na manteiga ghee até que todos os lados estejam dourados. Recolha em um pote o ghee derretido que sobrou e reserve pois você vai usá-lo no restante da receita.
- Prepare os outros ingredientes: pique a cebola no liquidificador ou processador e em seguida deixe-a drenando em uma peneira. Remova as sementes dos tomates e pique-os finamente. Reserve.
- Prepare as especiarias: leve ao fogo em uma frigideira pequena 5 colheres de sopa do ghee que sobrou da fritura da ricota e refogue o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a semente de mostarda e o alho. Desligue quando a mostarda já estiver estourando. Reserve.
- Faça o creme de espinafre: no liquidificador prepare um creme com as folhas de espinafre, o leite e as especiarias refogadas previamente no ghee (passo 4). Bata junto também o creme de caju OU o amido de milho.
- Juntando tudo: Em uma panela grande refogue com 8 colheres ghee (use o mesmo ghee que sobrou da fritura da ricota) a cebola, a pimenta e o louro até a cebola dourar; acrescente o tomate e misture bem. Acrescente o creme de espinafre e o sal, tampe a panela e deixe ferver por alguns minutos, abrindo de vez em quando para mexer e evitar que o fundo da panela queime. Acrescente o creme de leite e a ricota frita, misturando delicadamente para não quebrar os dadinhos de ricota. Tampe a panela e deixe ferver por alguns minutos até chegar a consistência desejada.
- Finalize: Desligue a panela e finalize o prato colocando por cima a ricota esmagada que estava reservada, o coentro fresco picadinho e a castanha de caju torrada.
Acompanhamentos
Tradicionalmente o Palak Panner é servido acompanhado de Chapati, Roti ou Pulk que são dois tipos de pães planos, super fáceis de fazer. A receita desses dois pães podes encontrar aqui: Chapati
Aqui em casa nós servimos também acompanhado de arroz basmati ou branco e iogurte. O iogurte ajuda pessoas mais sensíveis à pimenta a limpar o paladar e equilibrar a ardência da pimenta. Sobre a pimenta: esta receita está com pimenta bem amena, mas se você é do tipo que adora pimenta, sugiro aumentar a quantidade de pimenta fresca (pode colocar umas 4 dedo de moça e alguma vermelha ou malagueta) ou preparar o prato com uma pimenta com as pimentas que tiver em casa. Nós aqui gostamos de comer esse prato suando, com muita pimenta.
Palak Paneer Vegano Receita adaptada
Basta seguir exatamente a receita acima, e substituir o ghee por azeite de oliva ou óleo de coco o creme de leite por leite de coco e ricota por tofu (pode usar tofu defumado também que fica ótimo. Simples!
Bom apetite!! Envie seus comentários abaixo.
Abraço, Daiane Bortolon