Chocolate 60% com Tâmaras 80g Zero Açúcar

Benefícios

Benefícios

• 60% cacau de verdade: feito com nibs de cacau orgânico. para um chocolate intenso, aromático e com sabor de cacau bem presente. O cacau também é naturalmente fonte de flavanóis, compostos vegetais estudados principalmente por sua relação com a função vascular.
• Adoçado somente com tâmaras: não usamos açúcar refinado, xaropes nem adoçantes artificiais. A doçura vem da tâmara em pó , trazendo notas naturais que lembram caramelo e frutas secas.

   

• Fonte de minerais: uma porção fornece 30 mg de magnésio, 205 mg de potássio e 8,3 mcg de selênio , além de fósforo e manganês. ( Yamuna )
• Tâmara é fruta, e traz mais do que sabor doce: estudos sobre a fruta identificam minerais e diferentes fitoquímicos, como ácidos fenólicos, flavonoides e carotenoides . Isso não transforma o chocolate em um alimento terapêutico, mas mostra por que escolhemos a fruta em vez de simplesmente adoçar com açúcar refinado.
  Veja a revisão científica sobre tâmaras no PubMed
• Cacau com origem que importa: usamos cacau fino do sul da Bahia , cultivado por produtores orgânicos e agroecológicos no sistema Cabruca , em que os cacaueiros crescem integrados à floresta e a outras espécies nativas. ( Yamuna )
• Sem lactose, sem glúten e sem conservantes: uma receita curta, feita para deixar o sabor do cacau aparecer.

Um chocolate em que a gente escolheu a fruta para adoçar

Aqui está, para nós, uma das escolhas mais bonitas dessa barra. Queríamos fazer um chocolate intenso, mas não queríamos que o açúcar refinado fosse o responsável pela doçura. Escolhemos a tâmara.

Isso não significa que ele não tem açucares refinados adicionado ”: a tâmara é naturalmente rica em açúcares , mas se comporta completamente diferente de um açucar convencional no corpo, pois tem o índide glicemico baixíssimo.

A diferença que queremos mostrar é outra: de onde vem essa doçura e o que escolhemos colocar na receita. Em vez de açúcar refinado, usamos uma fruta. Em vez de esconder o cacau atrás de muito açúcar, fazemos um chocolate 60% cacau , intenso, aveludado e adoçado com tâmaras.

Antes de você escolher esse chocolate, a gente já fez muitas escolhas. Escolher bem faz bem.

Como é feito?

Primeiro, o cacau e as tâmaras ficam cerca de 4 dias no moinho de pedras , sendo moídos lentamente até chegarem à textura fina e sedosa que buscamos. Depois, fazemos a temperagem do chocolate , uma etapa cuidadosa que dá estrutura, brilho e aquela quebra gostosa da barra. Vai pras formas e depois pra embalagem.

Depois vem a última parte, que também foi escolhida com carinho: cada barra vai para essa caixinha linda e decorada , pronta para chegar até você.

É um processo demorado, artesanal e cheio de pequenas decisões. Poderíamos fazer mais rápido. A gente escolhe fazer melhor.

Informação Nutricional

Modo de usar

Só comer mesmo. Não tem nem o que explicar! Morda com amor e respirando fundo!

Vídeo

Assistir vídeo

Origem do Cacau Yamuna

Origem do Cacau e Produção Yamuna:

• Utilizamos cacau fino de extrema qualidade , cuidadosamente selecionado e bem fermentado para revelar toda a complexidade aromática natural do fruto. A torra é realizada de forma precisa, preservando as notas delicadas do cacau.
• As amêndoas deste lote vêm do sul da Bahia , cultivadas por produtores orgânicos e agroecológicos comprometidos com práticas sustentáveis , no sistema Cabruca , onde os cacaueiros crescem integrados à floresta, intercalados com outras espécies nativas. O lote atual foi adquirido do  Assentamento Dois Riachões (Seu Rubens), uma região reconhecida pela produção de cacau premiado pela altíssima qualidade [assista o vídeo abaixo]
• São cacaus de variedades Trinitário, Forasteiro Amazônico e Pará Parazinho , frutos que apresentam notas florais marcantes, elegância aromática e grande complexidade sensorial.
   

Sabemos que grande parte do chocolate produzido no Brasil e no mundo, utiliza cacau proveniente de cadeias de produção associadas a condições de trabalho injustas, muitas vezes análogas à escravidão , além de frutos mal manejados, pouco selecionados e frequentemente fermentados de forma inadequada; o que compromete profundamente a qualidade do chocolate.

Na Yamuna escolhemos um caminho diferente!

Priorizamos sempre pequenos produtores orgânicos ou agricultores profundamente comprometidos com a regeneração ambiental, o manejo cuidadoso dos frutos e a valorização do trabalho humano no cultivo do cacau. Essa escolha garante não apenas um chocolate mais ético, mas também um cacau de qualidade excepcional.

Para transformar essas amêndoas em chocolate, o cacau passa por um processo lento de refino e conchagem em moinhos de pedra de granito por 4 a 5 dias ininterruptos. Esse método artesanal desenvolve uma textura sedosa e permite que os aromas naturais do cacau se expressem plenamente.

As embalagens Yamuna também celebram essa origem : o design e as artes foram inspirados nos cacaueiros da Bahia e nos pássaros que visitam essas florestas de cacau; conectando cada barra à paisagem viva onde o cacau nasce.

Saiba mais assistindo o vídeo abaixo sobre nosso principal fornecedor de Cacau.

https://www.youtube.com/watch?v=ShXMv4rn9iE

Porque ele tem Lupa de Alto em Açúcares mesmo usando Tâmaras?

Porque este produto recebe a Lupa "alto em açúcar adicionado" mesmo sendo adoçado com tâmaras?

Nosso chocolate é adoçado apenas com tâmaras, sem açúcar refinado, xaropes ou adoçantes artificiais. Porém, pela legislação brasileira de rotulagem, a tâmara utilizada com 'função de adoçar'' um alimento é contabilizada como fonte de açúcar adicionado. Por isso o produto recebe a lupa de "alto em açúcares adicionados".

O que muitas pessoas não sabem é que a legislação avalia somente a quantidade de açúcar presente na receita, mas não diferencia completamente a origem desse açúcar (triste né ?!).

A tâmara é uma fruta integral, que além dos açúcares naturais contém fibras, minerais e diversos compostos bioativos. Por isso, seu comportamento no organismo é COMPLETAMENTE diferente do açúcar refinado. Existem estudos mostrando que as tâmaras possuem índice glicêmico bastante baixo e não provocam a mesma resposta glicêmica observada com açúcares refinados, e em situações o corpo nem identifica como açúcares.

Ainda assim, para fins regulatórios, os açúcares provenientes da tâmara utilizada para adoçar o chocolate entram no cálculo da rotulagem frontal.

Por isso pode acontecer algo curioso: um alimento adoçado apenas com tâmaras receber a lupa, enquanto um produto feito exclusivamente de tâmara - por exemplo nosso Néctar de Tâmaras - pode não receber.

A lupa é uma exigência da legislação e não significa que a tâmara seja equivalente ao açúcar refinado. Nutricionistas e profissionais da área de alimentação reconhecem que são ingredientes bastante diferentes em sua composição e em seus efeitos nutricionais. Por isso, recomendamos sempre olhar também a lista de ingredientes, que conta uma história muito mais completa do que a lupa sozinha. Leitura do rótulo e conhecimento sobre os ingredientes é a maneira mais segura e saudável para fazer boas escolhas.