Manteiga é saudável? Porque manteiga é melhor?

Pesquisas apontam todos os benefícios deste alimento tradicional. Confira se a manteiga é mesmo saudável!

The wise traditions in food, farm and healing arts – The Weston A. Price Foundation

Tradução de Zeldi Akerman, Rio de Janeiro, 07/01/2008

(O artigo é de 2008, mas continua super atual! Vale a pena a leitura e vale apena visitar o site que possui vários outras publicações incríveis sobre dietas tradicionais/ancestrais)

Quando os representantes da indústria de alimentos com aditivos e os defensores da agroindústria alimentar perceberam ser impossível frear o interesse crescente do povo americano por nutrição e alimentos saudáveis, sentiram-se ameaçados de perder – a longo prazo – seu monopólio, um dos maiores dos Estados Unidos. Conseguiram então, de forma sinistra, infiltrar-se no movimento popular, para desvirtuar a informação passada ao grande público.

Afirmar que as gorduras naturalmente saturadas, de origem animal, eram a causa das doenças cardíacas contemporâneas e do flagelo do câncer, foi o carro-chefe dessa campanha de desinformação. A manteiga serviu de saco de pancadas para o ataque e foi acusada de crimes terríveis. Os Dictocratas da Dieta nos disseram ser preferível usar a margarina polinsaturada – conselho esse seguido pela maioria dos americanos. A manteiga simplesmente desapareceu de nossas mesas, rejeitada como malfeitora.

Tal fato poderia surpreender muitas pessoas mundo afora, pois há milênios a manteiga tem sido apreciada por suas propriedades de dar sustento à vida. Quando o Dr. Weston Price estudou as dietas primitivas, nos anos 1930, constatou ser a manteiga um dos alicerces da alimentação de muitos povos extremamente sadios.¹

Sobre os altares das igrejas, os habitantes de vilarejos isolados da Suíça colocavam uma tigela com manteiga, munida de um pavio; essa manteiga queimava durante o ano inteiro, como um sinal do seu espírito divino. As populações árabes também davam grande valor à manteiga e, em especial, àquela de profunda cor amarelo-alaranjada, produzida pelos rebanhos que pastavam o capim verde da primavera e do outono.

A sabedoria popular americana reconhecia que as crianças criadas com manteiga eram robustas e resistentes, enquanto as alimentadas com leite desnatado, durante seus anos de crescimento, eram pálidas, magras e tinham o rosto minguado.²

Será que a manteiga causa doença? Pelo contrário, a manteiga é saudável e nos protege contra muitas doenças.

manteiga

MANTEIGA E DOENÇAS CARDIOVASCULARES

Doenças do coração eram raras nos Estados Unidos no final do século XIX. Entre 1920 e 1960 a incidência da doença cardíaca cresceu vertiginosamente, até se tornar a assassina número um da América. No mesmo período, o consumo de manteiga despencou de dezoito para quatro libras [ 8,16 para 1,81 kg ] – por pessoa, ao ano. Não é preciso ser doutor em Estatística para concluir não ser a manteiga a causa dessas enfermidades.

Na realidade, a manteiga contem muitos nutrientes que nos protegem das doenças cardíacas. Entre todos, a vitamina A deve ser destacada, pois é necessária para a saúde das glândulas tireóide e supra-renais, que desempenham um papel importante no funcionamento do coração e do sistema cardiovascular. Anormalidades do coração e dos vasos sanguíneos são observadas em bebês nascidos de mães com deficiência de vitamina A.

A manteiga é a melhor fonte de vitamina A, e a de mais fácil absorção, que podemos encontrar na América. Contém lecitina, uma substância necessária para a perfeita assimilação e para o metabolismo do colesterol e dos outros componentes das gorduras. Contem ainda muitos antioxidantes, protetores contra os danos causados pelos radicais livres que enfraquecem as artérias; na manteiga encontramos a vitamina A e a vitamina E, de poderosa função antioxidante.

A manteiga é saudável, sendo uma fonte muito rica de selênio, um antioxidante vital. E contém, por grama, mais selênio do que o germe de trigo e o arenque.

Este superalimento é também uma boa fonte alimentar de colesterol. O quê?? O colesterol é antioxidante?? Sim, senhor. Colesterol é um potente antioxidante, vertido no sangue quando ingerimos demasiados radicais livres – em geral, provenientes das gorduras estragadas e rançosas encontradas nas margarinas e nos óleos vegetais altamente processados.³

Segundo um resumo do “Medical Research Council” [Conselho Médico de Pesquisa] as pessoas que comem manteiga correm menos risco de sofrer de doença cardíaca do que aquelas que consomem margarina.⁴

MANTEIGA E CÂNCER

As pesquisas dos anos 1940 indicaram que o consumo crescente de gorduras causava câncer.⁵ Assim, o abandono da manteiga se acelerou. A margarina – até então considerada um alimento para pobres, foi aceita pelas classes mais prósperas, pela “gente bem”.

Mas houve um pequeno problema na forma de se apresentar essa pesquisa ao público. A imprensa esqueceu de sublinhar que as gorduras saturadas, usadas nessas experiências, não eram gorduras naturalmente saturadas, mas sim gorduras parcialmente hidrogenadas ou endurecidas, muito encontradas na margarina, não na manteiga .

Os pesquisadores afirmaram – e podem até ter acreditado nisso – não haver diferença entre as gorduras naturalmente saturadas da manteiga e aquelas endurecidas artificialmente, encontradas na margarina, óleos e outras gorduras artificiais.

Assim, a manteiga foi pichada com o pincel negro dos fabricantes de gordura artificial que, ainda por cima, conseguiram passar de bandidos a heróis.

Na verdade, muitas das gorduras saturadas da manteiga possuem fortes propriedades anticancerígenas. A manteiga é rica em cadeias curtas e médias de ácidos graxos de poderosos efeitos antitumorais.⁶ A manteiga também contem ácido linoleico conjugado, uma excelente proteção contra o câncer.⁷

A vitamina A e os antioxidantes da manteiga – vitamina E, selênio e colesterol – protegem tanto contra o câncer quanto contra as doenças do coração.

MANTEIGA E O SISTEMA IMUNOLÓGICO

A vitamina A encontrada na manteiga é essencial para um sistema imunológico sadio. Suas cadeias curtas e médias de ácidos graxos também fortalecem nosso sistema imunológico.

Mas as gorduras hidrogenadas e o excesso de ácidos graxos de cadeia longa, encontrados nos óleos polinsaturados e em muitos dos substitutos para a manteiga, têm um efeito nocivo sobre o sistema imunológico.⁸

MANTEIGA E ARTRITE

Somente na manteiga podemos encontrar o nutriente conhecido como fator Wulzen ou fator “anti-rigidez”.

A pesquisadora holandesa Rosalind Wulzen descobriu que esse fator protege contra a calcificação das articulações – artrite degenerativa – e contra o endurecimento das artérias, a catarata e a calcificação da glândula pineal.⁹

Infelizmente porém, essa substância vital é destruída durante a pasteurização. Bezerros alimentados com leite pasteurizado, ou desnatado, desenvolvem enrijecimento das articulações e distúrbios de crescimento. Todos esses sintomas são revertidos quando gorduras cruas de manteiga proveniente do leite cru, não-pasteurizado, são acrescentadas à sua alimentação.

MANTEIGA E OSTEOPOROSE

Manteiga é saudável até nos ossos? Sim! As vitaminas A e D da manteiga são essenciais para a absorção do cálcio e, portanto, necessárias para termos ossos e dentes sólidos.

O flagelo da osteoporose nas nações ocidentais, tão apreciadoras de leite, pode ser atribuído ao fato de as pessoas, em sua grande maioria, pensarem ser o leite desnatado melhor para a saúde do que o integral. A manteiga também protege contra as cáries dentárias.¹⁰

MANTEIGA E A GLÂNDULA TIREÓIDE

A manteiga é uma valiosa fonte de iodo, de assimilação fácil. O consumo de manteiga previne o bócio nas regiões montanhosas, onde as pessoas não dispõem de alimentos de origem marinha.

Além do mais, a vitamina A da manteiga é essencial para o funcionamento correto da glândula tireóide.¹¹

MANTEIGA E A SAÚDE GASTROINTESTINAL

A gordura da manteiga contem glicoesfingolipídeos, uma categoria, especial de ácidos graxos, que protegem contra as infecções gastrointestinais, sobretudo nas crianças e nos idosos. Por essa razão, as crianças que bebem leite desnatado sofrem de diarréia em proporções de três a cinco vezes maiores do que aquelas que bebem leite integral.¹²

O colesterol da gordura da manteiga promove a saúde da parede intestinal e protege contra o câncer do cólon.¹³

Os ácidos graxos de cadeia curta e média encontrados na manteiga protegem contra os microorganismos patogênicos e possuem um poderoso efeito antifungicida.¹⁴ A manteiga, portanto, pode exercer um papel importante no tratamento da candidíase.

MANTEIGA É SAUDÁVEL EM RELAÇÃO A OBESIDADE

A noção de que a manteiga provoca ganho de peso é um triste engano. As cadeias curtas e médias de ácidos graxos da manteiga não ficam armazenadas no tecido adiposo humano, mas são usadas para produzir energia rapidamente.

O tecido gorduroso humano é composto, principalmente, por cadeias longas de ácidos graxos,¹⁵que se originam no consumo do óleo de oliva, dos óleos polinsaturados [como os de girassol, milho, soja, canola, algodão ] e dos carboidratos refinados [ tais como açúcar, farinha e arroz branco].

Por ser rica em nutrientes, a manteiga proporciona uma sensação de saciedade ao ser consumida.

Será que o desejo irresistível e a compulsão de comer – resultantes do consumo de margarina e dos outros substitutos da manteiga – ocorrem por esses produtos, altamente manipulados, não darem ao corpo o que ele realmente necessita?

MANTEIGA PARA CRESCER E DESENVOLVER-SE

Muitos fatores presentes na manteiga asseguram um crescimento máximo para as crianças; a vitamina A se destaca entre todos. Os indivíduos cujas mães não consumiram vitamina A suficiente, durante a gestação, tendem a ter rostos e esqueletos estreitos, maxilares pequenos e dentes acavalados.¹⁶ Carência extrema dessa vitamina resulta em cegueira, problemas do esqueleto e outros defeitos de nascença.¹⁷

Os indivíduos que receberam uma quantidade apropriada de vitamina A, desde o momento da concepção, possuem rostos largos e atraentes, dentes fortes e alinhados e uma excelente estrutura óssea. A vitamina A também desempenha um papel importante no desenvolvimento das características sexuais.

Os bezerros alimentados com substitutos da manteiga adoecem e morrem antes de atingir a maturidade.¹⁸

O fator X, descoberto pelo Dr Weston Price, é também essencial para um crescimento perfeito. E só está presente na gordura da manteiga de vacas que pastam capim verde.¹⁹

O colesterol encontrado na manteiga tem um papel importante no desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso.²⁰O leite materno é rico em colesterol e contém acima de 50% [cinqüenta por cento] de suas calorias sob forma de matérias gordurosas.

As dietas com baixo teor de gordura têm sido vinculadas a falhas no desenvolvimento de crianças.²¹No entanto, dietas com baixo teor de gordura são frequentemente recomendadas aos jovens!

Para se desenvolverem bem, as crianças precisam dos muitos fatores benéficos presentes na manteiga e nas outras gorduras de origem animal.

Não é mais segredo serem a margarina – que os americanos vêm passando no pão – e as gorduras hidrogenadas – presentes nos alimentos industrializados, como biscoitos e bolachas – os principais culpados pela epidemia atual de câncer e de doenças do coração.²²

Mas os especialistas em nutrição, que publicam na grande mídia, continuam a denegrir a manteiga, recomendando para substituí-la o uso de pastas cremosas fajutas.²³Essas pastas podem não conter gorduras hidrogenadas, mas são compostas por óleos vegetais rançosos, altamente processados, por isolatos de proteína de soja e por um batalhão de aditivos químicos.

Um livro, “Butter Busters [“Os Extermindores da Manteiga”], está na moda e promove um produto – chamado “butter buds”, composto de maltodextrina , um carboidrato derivado do milho – e também outros produtos altamente processados, com teores de gordura supostamente baixos.

Quem realmente se beneficia com a guerra da propaganda contra a manteiga? Nessa lista bem longa se inclui a medicina clássica, os hospitais, a indústria farmacêutica e a indústria de processamento de alimentos.

Mas a beneficiada número um é a agroindústria de alimentos – e os cartéis que compram seus produtos: principalmente o algodão, o milho e a soja . Essas são as três maiores safras da América, exploradas no sistema de monocultura, em grandes fazendas, que exigem o uso de fertilizantes e pesticidas artificiais.

A soja, o algodão e o milho servem para fazer margarina e os tais cremes de última geração. Com a finalidade de tornar esses produtos atraentes para o consumidor de classe alta, os processadores de alimentos e os donos dos agronegócios se empenham em promovê-los como alimentos saudáveis. Nós seremos uns tolos se acreditarmos nisso!

MANTEIGA E A PROPRIEDADE RURAL FAMILIAR

Por outro lado, um país que consome manteiga é um país que sustenta a agricultura familiar. Se os americanos quiserem pagar um preço justo pelo creme e pela manteiga de alta qualidade – produzidos por vacas criadas em pastos naturais -, qualquer dono de fazenda, de pequeno ou médio porte poderá auferir lucros financeiros suficientes, graças a umas poucas vacas Jersey ou Guernsey.

Para dar suficiente pasto verde ao gado, os criadores terão necessidade de fazer o rodízio das plantações. Assim, permitirão que parte de suas terras se beneficie de um período de descanso e poderão tirar proveito, também, do adubo de alta qualidade produzido pelo gado.

Desse modo, os campos produzirão vegetais e grãos de alta qualidade, em estações sucessivas. Não haverá necessidade de utilizar fertilizantes com nitrogênio e o uso de pesticidas será diminuído.

Galinhas a correr soltas pelo terreiro, alimentando-se dos insetos abundantes nos currais, produzirão ovos com soberbas qualidades nutritivas – que literalmente vão esbanjar vitamina A e outros ácidos gordurosos, altamente benéficos.

Se vocês quiserem que a América volte a ser uma nação de fazendeiros prósperos, na melhor tradição jeffersoniana , comprem manteiga e creme de leite orgânicos, leite e iogurte integrais e ovos caipiras. Esses produtos trazem lucros bons e merecidos ao pequeno produtor rural e não concentram o poder na mão dos conglomerados.

Os grupos étnicos que não consomem manteiga obtêm os mesmos nutrientes ao comerem insetos, entranhas de animais, ovas de peixe e gordura de animais marinhos; alimentos que a maioria de nós considera repulsivos. Para o povo americano – que não se alimenta de insetos, nem de gordura de baleia. A MANTEIGA NÃO É SIMPLESMENTE MELHOR: A MANTEIGA É SAUDÁVEL E INDISPENSÁVEL.

Notas

Price, Weston, DDS, Nutrition and Physical Degeneration [Nutrição e Degeneração Física], 1945, Price Pottenger Nutrition Foundation, Inc., La Mesa, California.
A passagem de “Neighbor Rosicky ” [“Vizinho Rosicky”], da escritora americana Willa Cather” é representativa das tradições folclóricas americanas relacionadas à manteiga: [Os Rosickys] tinham entrado em acordo para não se apressarem na vida, para não serem mesquinhos, nem estarem sempre poupando. Eles observavam, sem inveja, seus vizinhos comprarem mais terras e alimentarem mais gado do que eles faziam. Certa vez, quando o representante da leiteria visitou os Rosickys para convencê-los a lhe vender o seu creme de leite, ele lhes contou quanto os Fasslers- seus vizinhos mais próximos – haviam lucrado com a venda do seu creme, no ano anterior. ” Sim” , disse Mary, “e olhe para elas, as crianças dos Fasslers ! Pálidas, pobres coisinhas minguadas: elas parecem com o leite desnatado. Eu prefiro botar alguma cor no rosto das minhas crianças do que colocar dinheiro no banco.”
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Sobre as Autoras

Sally Fallon

É autora de Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats Tradições Alimentares: O Livro de Cozinha que Desafia a Nutrição Politicamente Correta e os Dictocratas da Dieta (com Mary G. Enig, PhD).

Essa obra é um guia sobre alimentos tradicionais, bem pesquisado, instigante, com uma mensagem surpreendente: As gorduras animais e o colesterol não são vilões, mas fatores vitais na alimentação, necessários para o crescimento normal, para o funcionamento adequado do cérebro e do sistema nervoso, para a proteção contra as doenças e para a obtenção de níveis ótimos de energia. Ela uniu forças com a Dra Enig, mais uma vez, para escrever “Eat Fat Lose Fat” [“Coma Gordura e Perca Gordura”] e é a autora de numerosos artigos sobre dieta e saúde. Presidente da Fundação Weston A.Price. Fundadora da A Campaign for Real Milk, [Campanha para o Leite de Verdade], Sally é também jornalista, chefe de cozinha, pesquisadora em nutrição, dona de casa e ativista comunitária . Seus quatro filhos sadios foram criados com alimentos integrais, como manteiga, creme de leite, ovos e carne.

Mary G. Enig

É PhD, uma especialista de renome internacional no campo da bioquímica dos lipídeos, conduziu inúmeros estudos sobre os componentes e os efeitos dos ácidos gordurosos trans, nos Estados Unidos e em Israel. E tem desafiado as afirmações do governo de que a gordura alimentar de origem animal é causa de câncer e doenças cardíacas. O interesse recente dos meios científicos e da mídia pelos possíveis efeitos nocivos à saúde dos ácidos gordurosos trans, fez crescer a atenção prestada ao seu trabalho. Nutricionista profissional, formada pelo Certification Board for Nutrition Specialists e perita qualificada, dá consultoria em nutrição a particulares, indústrias e governos, estaduais e federal.

É editora contribuinte de inúmeras publicações científicas ,” Fellow of the American College of Nutrition , Presidente da “Maryland Nutritionists Association”. Autora de mais de 60 trabalhos especializados e de apresentações, além de conferencista apreciada, a Dra Enig está atualmente trabalhando no desenvolvimento de uma terapia auxiliar para a AIDS, através do uso de cadeias médias completas de ácidos gordurosos saturados, oriundos de alimentos integrais. Vice-Presidente da Fundação Weston A Price e Editora Científica da Wise Traditions [Tradições Sábias] , a autora de Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils, and Cholestero [Conheça suas Gorduras: A Cartilha Completa para Compreender a Nutrição das Gorduras, dos Óleos e do Colesterol], Bethesda Press, May 2000, Mary Enig é mãe de três filhos sadios, criados com alimentos integrais, como manteiga, creme de leite, ovos e carne.

Tradução original disponível em https://www.westonaprice.org/pt-br/health-topics/porque-manteiga-e-melhor/La Motte de beurre par Antoine Vollon e Julian Merrow Smith, ‘butter’