Vídeo Receita de sorvete com base de castanha de caju
Curcumina com pimenta preta: estudos comprovam sua eficácia para saúde no tratamento de artrite, câncer e depressão
A Curcumina é uma substância encontrada na cúrcuma com propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e anticancerígenas comprovadas cientificamente. No entanto, a absorção inadequada da Curcumina no organismo tem sido um desafio para seu uso terapêutico efetivo. É aí que entra a sua combinação com pimenta preta. Pimenta preta ajuda a aumentar a absorção da Curcumina: estudo revela […]
Macarrão – Massa caseira de pistache Multicolorida
Macarrão caseiro de pistache multicolorido! 🌈✨ Aprenda a fazer a massa Surpreenda-se com essa explosão de cores e sabores em um prato delicioso e único! Confira a receita abaixo e vídeo. 🍝 Ingredientes para 4-5 pessoas: 5 ovos + 2 gemas 1 pote de creme de pistache e amêndoa (utilize 3 colheres de sopa) […]
Receita de Moqueca de Banana da Terra com Cogumelo
Esse é uma delícia de moqueca de banana da terra. Super leve e com sabor exótico, realmente uma delícia! Assista o vídeo abaixo e veja os detalhes dos ingredientes e modo de preparo que coloquei no texto. Ingredientes da moqueca 3 Bananas da terra médias 500g de cogumelos shitake ou o que tiver. 1 […]
Produtos Naturais baixos em carboidratos (lowcarb) e bons para Diabéticos
Se você está em busca de opções deliciosas e saudáveis que se encaixem perfeitamente na sua dieta, especialmente se você procura alimentos com baixo índice glicêmico, low carb ou tem diabetes, você veio ao lugar certo! Sou Bernardo, proprietário da Yamuna e esse mês nós começamos um acompanhamento dos nossos produtos com uma nutricionista especialista […]
Estudo Revela: Curcumina é tão Eficaz Quanto Ibuprofeno e Paracetamol no Tratamento da Artrite no Joelho – Resultados Científicos”
A osteoartrite no joelho, uma condição debilitante que afeta milhões em todo o mundo, continua a ser objeto de intensa pesquisa em busca de tratamentos mais eficazes e seguros. Neste contexto, dois estudos científicos recentes emergem como fontes valiosas de insights. O primeiro, centrado na comparação entre curcumina e Ibuprofeno, e o segundo direcionado à […]
Muitas pessoas nos procuram querendo fazer presentes criativos e artesanais, e SIM nós fazemos caixinhas lindas de presente com todo capricho e você escolhe os produtos que quiser dentro! Enviamos para todo brasil e não cobramos nada a mais por isso. Como comprar? É só realizar o pedido na loja yamuna.com.br e colocar na observação […]
12 Alimentos milenares descobertos pela ciência moderna: conheça seus surpreendentes benefícios
A busca pelo bem-estar físico e mental é uma prioridade para muitas pessoas atualmente. Felizmente, a ciência moderna tem feito descobertas incríveis, revelando alimentos milenares com benefícios surpreendentes para a saúde. Neste artigo, vamos explorar 12 desses alimentos que foram redescobertos e suas vantagens para o corpo e a mente. 1 – Cúrcuma e curcumina: […]
Bolo de milho Sem Lactose e sem Glúten | Vídeo + receita
Vamos fazer um delicioso do bolo de milho feito com ingredientes do bem! Com textura fofinha, essa receita é livre de glúten e lactose, proporcionando uma opção mais saudável e saborosa. Assista o vídeo e veja os ingredientes abaixo. Abaixo você vê a lista de ingredientes: Ingredientes do Bolo de Milho 3 ovos de […]
Por aqui sempre prezamos pela transparência e qualidade dos produtos e também das informações sobre eles. Abaixo te mostro o laudo atualizado do óleo de coco extra virgem Yamuna. Os TCM ou MCT são os Triglicerídeos de cadeia média, super saudáveis para o consumo e excelente combustível para o corpo e também cérebro. O óleo […]
Se você é fã de pipoca, mas quer uma opção saudável e livre de ingredientes que possam causar alergias, essa receita é perfeita para você! Essa pipoca ao leite de coco sem glúten e sem lactose é uma alternativa deliciosa para quem busca um lanche saudável e nutritivo. O leite de coco é uma ótima […]
21 benefícios do néctar de tâmaras para a saúde: conheça as propriedades nutricionais e compostos bioativos deste adoçante natural
As tâmaras são uma excelente fonte de micronutrientes e compostos bioativos que podem beneficiar a saúde de diversas formas. Confira abaixo alguns dos benefícios do néctar de tâmaras: 1 – Rico em nutrientes As tâmaras são uma fonte rica em micronutrientes, incluindo carotenoides, compostos fenólicos e flavonoides, vitaminas e minerais, como ferro, potássio e magnésio […]
Análise Ghee Yamuna – Sem lactose, sem caseína e sem glúten.
Abaixo você encontra a análise do ghee Yamuna mostrando que o produto é sem lactose, sem caseína e sem glúten. Conforme a análise que te enviei, nosso ghee é sem caseína e sem lactose, contendo apenas traços e também sem glúten e seguro para celíacos pois tem 0,9mg de glúten por kg que é muito abaixo dos limites para […]
Atenção apaixonados por sorvete!! O verão está chegando e sorvete é bom demais, ainda mais feito em casa, com ingredientes verdadeiros e ricos. Vou te ensinar uma receita base para todos as combinações de sabores que sua criatividade permitir + variações que já testamos aqui em casa. Com apenas 4 ingredientes essa receita funciona como base para todas as outras, sem leite e sem creme de leite (sem lactose também). Vai revolucionar sua culinária!
Neste post você encontra:
Receita base de sorvete de castanha de caju
Receita sorvete de chocolate com castanha de caju
Receita sorvete de morango ou frutas vermelhas e castanha de caju
Receita sorvete menta, chocolate e castanha de caju
3 gemas grandes ou 4 médias, caipiras e/ou orgânicas [É vegano? veja opções no fim do post]
1 xícara rasa de açúcar de coco (ou açúcar de sua escolha, demerara ou adoçante low carb)
1 colher de sopa de pasta de baunilha ou essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo:
Pulverize o açúcar: bata no liquidificador o açúcar até formar um pó mais fino e reserve em outro recipiente. Se você for usar açúcar refinado ou adoçante em pó já bem fininho pode pular esse passo.
Prepare o leite de castanhas batendo no liquidificador o creme de castanha de caju e a água.
Leve ao fogo médio, em uma panela de fundo grosso, até quase ferver, isso levará aproximadamente 5-6 minutos. Mexa sempre para não grudar.
Em outro recipiente misture muito bem as gemas e o açúcar com um fue (batedor de claras) até formar um creme lisinho. Se for fazer em maior quantidade pode sim usar a batedeira.
Adicione o leite de castanhas quente às gemas aos poucos e sempre mexendo. Essa etapa é muito importante para que as gemas não talhem nem formem grumos. Vá adicionando 1/2 concha por vez do leite. Só adicione mais leite após a primeira parte estar completamente homogênea e repita a operação até misturar tudo.
Agora você escolhe o seu sabor e adiciona ao creme frio (veja as outras receitas)
Leve o creme pronto para esfriar na geladeira
Coloque na sorveteira por 20-25 minutos ou faça o processo com a batedeira como descrito abaixo.
Sem sorveteira
Para transformar em sorvete o ideal é usar a sorveteira, mas como este não é um equipamento que todas as pessoas possuem você vai precisar fazer na batedeira, congelando e batendo por pelo menos 3 vezes. Coloque p creme base no bowl da batedeira e leva ao congelador por 2-3 horas, retire para por 3 minutos na batedeira e retorne para o congelador. Você vai precisar fazer este processo pelo menos 2 vezes, idealmente 3 ou 4 para ficar com uma textura mais macia e leve. Toda a vez que você retirar o bowl da geladeira, raspe as laterais para facilitar a mistura das partes mais congeladas com as menos congeladas do centro.
Uma boa opção também é fazer em forminhas de picolé, aí é só despejar a mistura dentro delas e fica bem mais fácil.
3 gemas grandes ou 4 médias, caipiras e/ou orgânicas [É vegano? veja opções no fim do post]
1 xícara rasa de açúcar de coco (ou açúcar de sua escolha, demerara ou adoçante low carb)
1 colher de sopa de pasta de baunilha ou essência de baunilha (opcional)
1 xícara de cacau em pó 100%
Modo de preparo:
Pulverize o açúcar: bata no liquidificador o açúcar até formar um pó mais fino e reserve em outro recipiente. Se você for usar açúcar refinado ou adoçante em pó já bem fininho pode pular esse passo.
Prepare o leite de castanhas batendo no liquidificador o creme de castanha de caju e a água. Em seguida leve ao fogo médio, em uma panela de fundo grosso, até quase ferver, isso levará aproximadamente 5-6 minutos. Mexa sempre para não grudar.
Em outro recipiente misture muito bem as gemas e o açúcar com um fué (batedor de claras) até formar um creme lisinho. Se for fazer em maior quantidade pode sim usar a batedeira.
Adicione o leite de castanhas quente às gemas aos poucos e sempre mexendo. Essa etapa é muito importante para que as gemas não talhem nem formem grumos. Vá adicionando 1/2 concha por vez do leite. Só adicione mais leite após a primeira parte estar completamente homogênea e repita a operação até misturar tudo.
Volte o creme pronto para o liquidificador e adicione o cacau em pó e bata até misturar bem. Dica: adicione 1 dose de licor de laranja ou cachaça artesala, fica incrível!
Leve o creme pronto para esfriar na geladeira
Coloque na sorveteira por 20-25 minutos ou faça o processo com a batedeira como descrito abaixo.
Sem sorveteira
Para transformar em sorvete o ideal é usar a sorveteira, mas como este não é um equipamento que todas as pessoas possuem você vai precisar fazer na batedeira, congelando e batendo por pelo menos 3 vezes. Coloque p creme base no bowl da batedeira e leva ao congelador por 2-3 horas, retire para por 3 minutos na batedeira e retorne para o congelador. Você vai precisar fazer este processo pelo menos 2 vezes, idealmente 3 ou 4 para ficar com uma textura mais macia e leve. Toda a vez que você retirar o bowl da geladeira, raspe as laterais para facilitar a mistura das partes mais congeladas com as menos congeladas do centro.
3 gemas grandes ou 4 médias, caipiras e/ou orgânicas [É vegano? veja opções no fim do post]
1 xícara rasa de açúcar de coco (ou açúcar de sua escolha, demerara ou adoçante low carb)
2 1/2 xícaras de morango + 1/2 xícara de açúcar ou adoçante da sua preferência
OBS. Essa receita do vídeo eu fiz com eritritol, mas você pode fazer com açúcar brando ou cristal pulverizado. Se for fazer com maskavo, o creme vai ficar bem mais escuro.
Modo de preparo:
Pulverize o açúcar: bata no liquidificador o açúcar até formar um pó mais fino e reserve em outro recipiente. Se você for usar açúcar refinado pule esse passo.
Prepare o leite de castanhas batendo no liquidificador o creme de castanha de caju, a água e adicione o cacau em pó. Depois levo ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, até quase ferver, isso levará aproximadamente 5 minutos. É aqui que você adiciona a baunilha caso queira um sorvete somente de baunilha.
Em outro recipiente misture muito bem as gemas e o açúcar com um fué (batedor de claras) até formar um creme lisinho. Se for fazer em maior quantidade pode sim usar a batedeira.
Adicione o leite de castanhas quente às gemas aos poucos e sempre mexendo. Essa etapa é muito importante para que as gemas não talhem nem formem grumos. Vá adicionando 1/2 concha por vez do leite. Só adicione leite após a primeira parte estar completamente homogênea e repita a operação até misturar tudo.
Leve o creme pronto para esfriar na geladeira.
Bata os morangos no liquidificador com o açúcar para formar um purê, você pode reservar alguns morangos e misturar depois para ter pedacinhos dentro do sorvete.
Misture o creme de castanha com o purê de morangos
Coloque na sorveteira por 20-25 minutos ou faça o processo com a batedeira como descrito abaixo
Sem sorveteira
Para transformar em sorvete o ideal é usar a sorveteira, mas como este não é um equipamento que todas as pessoas possuem você vai precisar fazer na batedeira, congelando e batendo por pelo menos 3 vezes. Coloque p creme base no bowl da batedeira e leva ao congelador por 2-3 horas, retire para por 3 minutos na batedeira e retorne para o congelador. Você vai precisar fazer este processo pelo menos 2 vezes, idealmente 3 ou 4 para ficar com uma textura mais macia e leve. Toda a vez que você retirar o bowl da geladeira, raspe as laterais para facilitar a mistura das partes mais congeladas com as menos congeladas do centro.
Dica:
Você pode substituir os morangos por framboesas, amoras, mirtilos ou um mix de frutas vermelhas. Com mamão também fica maravilhoso. Você pode também usar uma geléia de frutas pronta em vez do purê de da receita.
Sorvete de menta, chocolate e castanha de caju
1 pote de 185g de creme de castanha de caju
4 medidas do mesmo pote de água (750ml)
3 gemas grandes ou 4 médias, caipiras e/ou orgânicas [É vegano? veja opções no fim do post]
1 xícara rasa de açúcar de coco (ou açúcar de sua escolha, demerara ou adoçante low carb)
Pulverize o açúcar: bata no liquidificador o açúcar até formar um pó mais fino e reserve em outro recipiente. Se você for usar açúcar refinado ou adoçante em pó já bem fininho pode pular esse passo.
Prepare o leite de castanhas batendo no liquidificador o creme de castanha de caju e a água. Em seguida leve ao fogo médio, em uma panela de fundo grosso, até quase ferver, isso levará aproximadamente 5-6 minutos. Mexa sempre para não grudar.
Em outro recipiente misture muito bem as gemas e o açúcar com um fué (batedor de claras) até formar um creme lisinho. Se for fazer em maior quantidade pode sim usar a batedeira.
Adicione o leite de castanhas quente às gemas aos poucos e sempre mexendo. Essa etapa é muito importante para que as gemas não talhem nem formem grumos. Vá adicionando 1/2 concha por vez do leite. Só adicione mais leite após a primeira parte estar completamente homogênea e repita a operação até misturar tudo.
Volte o creme pronto para o liquidificador e adicione o abacate e o óleo essencial de hortelã pimenta e bata até misturar bem. Dica: adicione 1 colherzinha de clorela (alga) em pó para ter um verde mais intenso.
Leve o creme pronto para esfriar na geladeira
Coloque na sorveteira por 20-25 minutos ou faça o processo com a batedeira como descrito abaixo.
Adicione as raspas de chocolate no último minuto do processo da batedeira ou sorveteira.
Sem sorveteira
Para transformar em sorvete o ideal é usar a sorveteira, mas como este não é um equipamento que todas as pessoas possuem você vai precisar fazer na batedeira, congelando e batendo por pelo menos 3 vezes. Coloque p creme base no bowl da batedeira e leva ao congelador por 2-3 horas, retire para por 3 minutos na batedeira e retorne para o congelador. Você vai precisar fazer este processo pelo menos 2 vezes, idealmente 3 ou 4 para ficar com uma textura mais macia e leve. Toda a vez que você retirar o bowl da geladeira, raspe as laterais para facilitar a mistura das partes mais congeladas com as menos congeladas do centro.
Opção vegana para emulsificar o sorvete (substituir a gema de ovo)
Nessa receita base o agente emulsificante é a gema de ovo, ela que deixa o sorvete cremoso. Caso você prefira fazer essa receita vegana (sem usar ovos) nós temos uma opção:
Gel de linhaça: para fazer o gel que tem uma ação emulsificante bem interessante, você utiliza 6 colheres de sopa de linhaça dourada em 100 ml de água. Deixa descansar por 24 horas. Depois é só peneirar para retirar as sementes. Adicione esse gel no lugar das gemas na receita de sorvete e pronto. Utilizamos a linhaça dourada pois ela tem sabor mais suave, mas a linhaça escura também pode ser usada.
Receita de Mousse de chocolate com abacate | opção vegana, keto e low carb
Curcumina com pimenta preta: estudos comprovam sua eficácia para saúde no tratamento de artrite, câncer e depressão
A Curcumina é uma substância encontrada na cúrcuma com propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e anticancerígenas comprovadas cientificamente. No entanto, a absorção inadequada da Curcumina no organismo tem sido um desafio para seu uso terapêutico efetivo. É aí que entra a sua combinação com pimenta preta. Pimenta preta ajuda a aumentar a absorção da Curcumina: estudo revela […]
Macarrão – Massa caseira de pistache Multicolorida
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Receita de Moqueca de Banana da Terra com Cogumelo
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Essa receita de mousse de chocolate é uma delícia saudável e com sabor surpreendente. Normalmente a Mousse vai muito creme de leite e açúcar mas essa não e você vai adorar pois é super simples e rápida de ser feita, em menos de 15 minutos tá prontinha.
A ideia da mousse de chocolate com base de abacate não é novidade, eu até provei algumas receitas não gostei, não ficou incrivel. Então testei algumas variações de ingredientes, fiz minhas adaptações e cheguei nessa que agrada o paladar das crianças que nem percebem o abacate como base. É só não contar que é de abacate que elas nem vão perceber. Yes!
Vídeo da receita pra ver como se faz… facinho:
Dicas importantes:
Use abacates bem maduros, assim não vai aparecer retro gosto (aquele finalzinho estranho de abacate que trava)
Se possivel escolha uma variedade de abacate manteiga ou avocados, os de casca dura soltam muita água.
Ingredientes para a mousse de chocolate com abacate
Derreta o chocolate 100% em banho maria ou no microondas. Coloque o abacate e todos os ingredientes em um processador ou no liq uidificador e bata até formar um creme liso. Desligue o aparelho uma ou duas vezes e raspe com espátula as paredes para ficar tudo bem misturado. Prove e acerte a doçura se necessário.
Transfira para 4 taças ou potes e leve para resfriar em geladeira por 2-3 horas. Antes de servir, polvilhe cacau em pó e sirva puro ou com mirtilos e morangos picadinhos. Se você quiser servir logo após o preparo ok, nem precisa esperar!
Adaptações e substituições para Low Carb, keto e vegan:
Se você for usar chocolate 70% reduza a quantidade de mel ou do adoçante escolhido para 3 colheres.
Se você não come mel, pode substituir por maple syrup,mel de tâmaras ou néctar de coco. Com melado de cana achei que o sabor fica muito acentuado, mas vai do seu gosto.
Para uma opção Keto substitua o mel por um adoçante natural como eritrytol, xilitol ou uma mistura dos dois. Nesse caso é importante pulverizar antes no liquidificador para não ficar pedacinhos no meio do creme. Pulverizar significa transformar em pó.
O leite de coco em pó puro na proporção de 1/2 xícara de água para 3 colheres de sopa de leite de coco em pó. Bata bem antes para homogeneizar.
Sim, pode usar açúcar branco se sua religião permitir (rsrssr). Açúcar de coco ou açúcar mascavo deixam o creme com pedacinhos estranhos, não recomento.
Para incrementar ainda mais sua mousse você pode:
Acrescentar raspas de da casca de 1/2 laranja ou 1/4 xícara de licor de laranja ou contreau
Acrescentar 5 gotas de óleo essencial de hortelã pimenta e servir a mousse com folhas de hortelã
Obrigado por ler, espero que faça e coma com prazer.
Quais os piores óleos para cozinhar (e os melhores)?
Curcumina com pimenta preta: estudos comprovam sua eficácia para saúde no tratamento de artrite, câncer e depressão
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Macarrão caseiro de pistache multicolorido! 🌈✨ Aprenda a fazer a massa Surpreenda-se com essa explosão de cores e sabores em um prato delicioso e único! Confira a receita abaixo e vídeo. 🍝 Ingredientes para 4-5 pessoas: 5 ovos + 2 gemas 1 pote de creme de pistache e amêndoa (utilize 3 colheres de sopa) […]
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Estudo Revela: Curcumina é tão Eficaz Quanto Ibuprofeno e Paracetamol no Tratamento da Artrite no Joelho – Resultados Científicos”
A osteoartrite no joelho, uma condição debilitante que afeta milhões em todo o mundo, continua a ser objeto de intensa pesquisa em busca de tratamentos mais eficazes e seguros. Neste contexto, dois estudos científicos recentes emergem como fontes valiosas de insights. O primeiro, centrado na comparação entre curcumina e Ibuprofeno, e o segundo direcionado à […]
Muitas pessoas nos procuram querendo fazer presentes criativos e artesanais, e SIM nós fazemos caixinhas lindas de presente com todo capricho e você escolhe os produtos que quiser dentro! Enviamos para todo brasil e não cobramos nada a mais por isso. Como comprar? É só realizar o pedido na loja yamuna.com.br e colocar na observação […]
12 Alimentos milenares descobertos pela ciência moderna: conheça seus surpreendentes benefícios
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As tâmaras são uma excelente fonte de micronutrientes e compostos bioativos que podem beneficiar a saúde de diversas formas. Confira abaixo alguns dos benefícios do néctar de tâmaras: 1 – Rico em nutrientes As tâmaras são uma fonte rica em micronutrientes, incluindo carotenoides, compostos fenólicos e flavonoides, vitaminas e minerais, como ferro, potássio e magnésio […]
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Neste texto vou falar sobre os piores e mais danosos óleos para o consumo humano, óleos cujo consumo deve ser abandonado. Para facilitar suas escolhas, no final ofereço. Para que o entendimento fique luminoso, eu realmente não tenho como falar dos piores óleos sem primeiro falar antes dos melhores, então você pode pular para o meio se preferir ir direto ao assunto.
Hoje sabemos que as gorduras e óleos alimentos essências: fontes de boas calorias e o melhor combustível para o nosso corpo dentro de um contexto alimentar rico – quando falo de um contexto alimentar rico me refiro ao consumo elevado de frutas e vegetais, o uso moderado de carnes e redução de carboidratos concentrados e refinados. Os óleos carregam nutrientes para serem absorvidos pelo corpo, em especial para o sistema nervoso, e isso é ótimo. Mas você tem que escolher os óleos corretos.
Na natureza existem três tipos de gorduras: gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas e gorduras poli-insaturadas. Fique tranquilo que isso não vai ser uma aula de química! É que para entender qual é melhor gordura ou óleo para consumir em cada situação é importante também entender como cada uma delas se comporta ao ser exposta ao calor e a luz, e como ela é obtida pela indústria.
Você precisa compreender primeiro o seguinte
O que é Gordura saturada?
Quando dizemos que uma gordura é saturada, significa simplesmente que todas as suas ligações químicas são preenchidas, ou seja, estão cheias. Mas o “cheio”, neste caso, não é pejorativo como “estou saturada de tantos problemas para resolver”, e sim no sentido literal de estarem completas. Estas queridas gorduras, saudáveis e saturadas, são as mais antigas usadas pela humanidade. São quimicamente estáveis e ideais para a culinária, não degradam no calor e na luz além de serem mais eficientes para produzir energia devido a sua fácil digestibilidade.
Temos dentro das gorduras saturadas 3 sub grupos: as que possuem cadeia longa, cadeia média e cadeia curta. As de cadeia média e curta dentro do nosso corpo se convertem em cetonas – o equivalente à glicose dos carboidratos, mas ao contrário da glicose, não precisam de insulina para penetrarem na célula.
Principais fontes: coco, manteiga, manteiga ghee, manteiga de cacau, dendê etc. As carnes em geral são uma mistura de gordura saturada de cadeia média e longa misturadas com o grupo seguinte, as gorduras monoinsaturadas.
O que é Gordura monoinsaturada?
As gorduras monoinsaturadas são gorduras também relativamente resistentes ao calor, mas um pouco menos do que as saturadas. Para algumas pessoas estas podem ser um pouquinho mais difíceis de digerir, principalmente a gordura bovina que contém uma cadeia mais longa e mais difícil de ser quebrada pelo sistema digestivo. As gorduras monoinsaturadas estão no grupo das gorduras muito saudáveis.
As principais fontes ou os mais comuns de origem vegetal são: azeite de oliva, abacate, açaí,gergelim. No reino animal temos a pele de frango, a banha e gordura bovina – que são uma mistura entre gorduras saturadas e monoinsaturadas. Destaca-se nesse grupo o azeite de oliva extra virgem, um excelente óleo para cozinhar, rico em antioxidantes e vitamina E. Essa composição tão especial é que o protege da oxidação durante o aquecimento por isso se perde muito pouco quando o utilizamos para cozinhar. Pode usar azeite para fritar e refogar tranquilamente, mas fique ligado, no Brasil é muuuito comum óleo de oliva ser “batizado” com óleo de girasol e soja.
A classe seguinte são as perigosas, com vocês as gorduras poli-insaturadas. Até aqui falamos das gorduras saudáveis, a partir de agora a coisa começa a ficar feia. Segue o fio…
O que é Gordura poli-insaturada?
A palavra que melhor descreve esta categoria de gorduras é fragilidade. Ao contrário das gorduras saturadas, as gorduras poli-insaturadas são frágeis por possuir em sua química muitas ligações abertas ou insaturadas. Isso significa que rancificam e estragam quando expostas no calor, a luz e ao oxigênio. Infelizmente são os óleos mais mais comuns usados para cozinhar e são também usados como principal e essencial ingrediente de diversos produtos industrializados pois são baratas e estendem a validade dos alimentos.
As gorduras poli-insaturadas estão presentes essencialmente nos óleos de milho, soja, canola/colza, girasol e algodão. Ainda nesse grupo das monoinsaturadas, temos a linhaça, chia, nozes, macadâmia e o óleo de peixe. Todos esses alimentos são ricos, nutritivos e deliciosos mas, ainda mais sensíveis ao calor, por isso procure consuma eles integrais: coma macadâmia, nozes, linhaça para obter o óleo direto da fonte, ok?
Os óleos vegetais já estão estragados na prateleira
Quando falamos em gordura que rancifica significa que ela está em processo de oxidar. Na prática, é o mesmo que degradar, estragar e decompor. Isso, meu amigo, não começa na panela da sua casa, começa lá na indústria, no próprio processo de extração essas gorduras já saem degradadas e oxidadas. Vou falar adiante um pouco desse processo de extração, mas tenha claro que: estes óleos já estão estragados na prateleira do supermercado. A única forma de obter benefícios desses óleos seria extraí-los a frio e, em seguida, acondicioná-los em embalagens escuras para proteger da luz e refrigerar, mas com certeza você não encontra esses óleos nas geladeiras do supermercado, não é?
A melhor maneira de consumir essas gorduras é direto do grão: coma milho, girassol e soja [sempre fermentada] e nunca o óleo deles. No grão elas estão protegidas e mantém duas vitaminas e propriedades.
Veneno Inflamatório
Outro fator muito importante a se considerar é que os óleos poli-insaturados citados acima óleos são ricos em ômega-6 e pouco ou nenhum ômega-3 na sua composição. Quando quando você ingere muito ômega-6 seu corpo inflama e consequentemente desenvolve várias doenças. Hoje os seres humanos tem consumido até 30 vezes mais ômega-6 do que ômega 3, sabe por que? Porque eles estão presentes em toda a parte da dieta ocidental, escondidos nos alimentos industrializados. O ideal dentro de uma dieta balanceada seria consumir no máximo 3 partes de ômega-6 para 1 parte de ômega-3.
Temos em mente então que os óleos vegetais, como canola, soja e milho são mais ricos em ácidos graxos ômega-6. Claro que você precisa de ômega-6 , eles dão suporte a funções importantes como saúde cerebral e crescimento muscular. O problema é que muito desse ácido graxo pode contribuir para a inflamação e o estresse oxidativo. Embora a inflamação seja uma parte normal da resposta imunológica do seu corpo, a inflamação de longo prazo é prejudicial e aumenta o risco de problemas de saúde.
Não esqueço de um episódio há alguns anos atrás quando uma nutricionista contratada pela agroindústria apareceu em um programa de televisão regando uma couve flor com óleo de canola e mandou colocar no forno para gratinar.. e dizia que aquilo era saudável!! Você desconfia como eu?
Sabe, esses óleos são a “menina dos olhos” da agro indústria: canola, milho, soja e algodão estão no topo. Além do processo de extração desses óleos degradar e oxidar as gorduras esses psudo-alimentos são frutos de monocultura transgênica e acabam coma biodiversidade. São produzidos com enorme quantidade de veneno, entre eles o glifosato.
Vimos que os óleos são carregadores de nutrientes, mas também de veneno e antibióticos. Esse veneno gruda na molécula de gordura e vai direto para o seu sistema nervoso, ou seja: não tem quantidade segura que possa ser consumido. Esses óleos estão contaminados com glifosato. Estudos relacionam altos níveis de exposição ao glifosato a um risco aumentado de resultados adversos à saúde, variando de disrupção hormonal a mudanças no microbiota intestinal. Se você deseja limitar sua exposição ao glifosato, deve procurar trigo, aveia, milho orgânicos evitar os óleos de canola, milho e soja.
Muito longe de ser comida
Eu disse que a grande maioria dos alimentos industrializados possui esses óleos na sua composição e que esses óleos, quando você compra, já estão estragados dentro da garrafa devido ao seu processo de obtenção que usa muito calor e pressão para extração. Isso torna ele rançoso, turvo e fedido e para conseguir vender esses óleos, precisam passar por processos químicos de desodorização e desflavorização – remover o odor e o sabor.
Tem um vídeo no youtube que mostra todo o processo de obtenção do óleo de canola, infelizmente o início do vídeo fala de como ele é “bom para a saúde”, mas ainda vale para ter ciência do processo.
Afinal, qual o pior óleo para cozinhar?
Óleo de CANOLA é sem dúvida o pior óleo para saúde.
O óleo de canola é feito com a planta colza, uma semente transgênica criada 100% em laboratório. Não foi feita pela natureza ou melhorada a partir de cruzamento de espécies gradativamente pelo homem durante os milhares de anos de agricultura.
Além de se encaixar em tudo aquilo que falei acima, seu refino é por meio de um processo denominado “extração com solvente hexano” altamente tóxico. A extração com solvente hexano é de longe a maneira mais barata e eficiente de extrair o óleo de canola. Depois de moer a semente até formar uma pasta, o hexano é usado para extrair o óleo, que é aquecido a 100°C e então branqueado para criar um produto final de cor mais clara.
Como vimos, esses processos de fabricação deixam os óleos danificados, levando a níveis elevados de oxidação e a formação de gorduras trans. A oxidação é uma reação química que cria radicais livres (garanto que você já ouviu esse termo). Essas moléculas contribuem para a inflamação e danos celulares quando se acumulam no corpo, incluindo envelhecimento precoce, degeneração cognitiva além de preparar o terreno para que uma dezena de doenças degenerativas cresçam e se desenvolvam.
Estudos científicos…
Um estudo feito em animais em 2011 alimentou camundongos hipertensos com óleo de canola por um período de 25 dias para ver como isso afetou sua saúde. O óleo de canola diminuiu a produção de glutationa (o antioxidante mestre do corpo que elimina as toxinas do corpo) e aumentou os níveis de lipídios no plasma, todos os quais são portas de entrada para doenças cardiovasculares.
O óleo de canola também pode alterar a capacidade da memória de trabalho. Um outro estudo de 2017 testou grupos de camundongos alimentados com canola e sua capacidade de realizar um teste de labirinto baseado na memória. Camundongos alimentados com uma dieta rica em óleo de canola exibiram uma redução da densidade da proteína-95 pós-sináptica, que é um indicador de integridade sináptica diminuída. Tradução: os centros de comunicação em seus neurônios começaram a quebrar.
Ainda um terceiro estudo publicado na revista Scientific Reports relaciona o consumo de óleo de canola à deterioração da memória e da capacidade de aprendizagem e ganho de peso em camundongos. Sintomas que modulam a doença de Alzheimer. O estudo é o primeiro desse tipo a revelar que o óleo de canola é de fato mais prejudicial do que benéfico para a saúde do cérebro.
O óleo de canola ainda contém ácido erúcico (tipo de ômega-9 de cadeia muito longa), tão tóxico e que pode ser usado como inseticida. Sim, é o mesmo do famoso óleo de Lorenzo, mas neste caso é usado em quantidades extremamente pequenas e associados a óleos oleicos.
Margarina e gordura hidrogenada
Estes produtos são elaborados a partir da hidrogenação do o óleo de canola, de soja ou de milho. Tudo acima descrito também se atribui a estes, mas infelizmente a margarina e a gordura hidrogenada conseguem ser ainda piores pois no processo de produção acabam formando gordura trans. A maioria da gordura hidrogenada é feita a partir do resíduo de cera que sobra no processo de refinação do óleo de canola. Acima uma imagem do vídeo que sugeri no tópico “muito longe de ser comida”.
Resumo
Quais os piores óleos para cozinhar?
Canola
Soja
Milho
Girassol
Quais os melhores óleos para cozinhar?
Fogo médio a alto: para assar e refogar escolha óleos estáveis a alta temperaturas
Quais os óleos proibidos para cozinhar mas ótimos para serem consumidos frios?
Use esses óleos quando não estiver lidando com muito calor – pense em molhos para salada e finalização de pratos
Óleo de castanhas em geral extraídos sempre a frio e que sejam armazenados em potes escuros e em geladeira.
Soja orgânica e girasol
Nozes e castanha do pará
Semente de abóbora
Agradeço a leitura, peço que você entre nos links no texto para ver as referências dos estudos sérios que citei aqui.
Aguardo seus comentários,
Abraço
Daiane Bortolon
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Mufin é assado, mas se você decidir fazer frito, sem problemas. Você pode fritar no óleo de coco ou na manteiga ghee se preferir, ficam maravilhosos e continuam super saudáveis.
Confira o vídeo completo no nosso canal:
Ingredientes
2 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
1/2 xícara de açúcar de coco ou outro adoçante de escolha (para uma receita keto pode usar snew, eritritol…)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos
1/4 xícara de leite de coco, de vaca ou de amêndoas
Pré-aqueça o forno a 200°C . Unte uma forma para 12 muffins ou donuts generosamente com óleo de coco ou ghee e polvilhe um pouco de farinha de amêndoas.
Em uma tigela, adicione a farinha de amêndoas, o açúcar ou adoçante e o bicarbonato de sódio e misture bem. Reserve. Em outra tigela , adicione os ovos, o vinagre de maçã e o leite coco e misture. Combine os ingredientes secos e úmidos e misture bem, até encorpar. Transfira com uma concha para as forminhas de muffin untadas e acrescente 4 mirtilos em cada bolinho. Asse por aproximadamente 13-15 minutos.
Vai fritar? Vira donut!
Neste caso você vai misturar os mirtilos todos na massa, depois, transfira a massa do para um saco plástico para usar como manga de confeiteiro ou uma manga de confeiteiro. Corte a ponta do saco. Em uma frigideira pequena, adicione 300g de ghee ou óleo de coco e espere aquecer no ponto de fritura. Com a manga de confeiteiro esprema a massa do dunut diretamente sobre o óleo formando a rosquinha. Quando perceber as laterais dourando, vidre para finalizar o outro lado. Remova do óleo, deixe secar e quando esfriar coloque a cobertura.
Para a cobertura de manteiga de coco inesquecível:
Aqueça em banho maria 1 pote de manteiga e coco é ficar líquida. O processo é muito rápido. Se você for fazer no micro ondas, 20-30 segundos serão suficientes, mas lembre-se de remover o rótulo pois este contém partes metálicas. Adicione a baunilha e misture bem.
Afora você vai passar a cobertura em cima do seu donut que já esfriou, e isso pode ser feito de duas maneiras:
colocando o donut sobre uma grade ou prato e derramando a manteiga direto do pote
. transferindo a manteiga de coco para outro pode com um diâmetro um pouco maior que o donut e mergulhando parcialmente ele.
Após 10 minutos, a manteiga de coco vai endurecer formando uma casquinha linda, para acelerar você pode levar na geladeira.
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Aqui na Yamuna sempre recebemos muitas perguntas dos nossos clientes sobre como consumir cúrcuma, qual a dosagem por dia e quanto tomar para ter efeito terapêutico. Por isso, fiz esta compilação sobre o tema para facilitar a consulta. O texto original que inspirou este você encontra aqui.
A procura por uma cúrcuma de qualidade sempre foi importantíssimo para nós aqui na Yamuna. Recentemente mandamos nossa “Deusa dourada” para análise e saber a quantidade de curcumina tem no nosso produto, o laudo vai estar no final desta postagem. É importante lembrar que a cúrcuma antes de ser um suplemento da moda é essencialmente um alimento tradicional culinário e, para ser usada terapeuticamente, ou seja, em maior dosagem, recomendamos que você siga as orientações do seu nutricionista, naturólogo, médico ou terapeuta.
Um dado importante deste artigo e que responde uma dúvida recorrente dos leitores é a relação CÚRCUMA X CURCUMINA. Por isso vou deixar esta informação aqui no início do texto. Ela vai repetir lá para o final ok? A curcumina é o princípio ativo da cúrcuma.
9g de cúrcuma equivalem a 500mg de curcumina, então para atingir uma dose terapêutica de cúrcuma deve-se tomar 1 colher de sobremesa cheia de cúrcuma ao dia (metade de manhã e metade a noite). Sim isso é bastante, e para reduzir a dose, você precisa adicionar pimenta preta e uma gordura nela e assim torna-la mais biodisponível e muito mais potente. Sugestão: 1 colher de sobremesa de cúrcuma pura + 1/4 de colher de café de pimenta preta diluídos em óleo de coco ou outra gordura. Dividir a dose em duas vezes, você vai tomar metade de manhã e metade à noite.
Neste texto você vai encontrar:
Dosagem da cúrcuma para inflamações diversos desequilíbrios
Dosagem da cúrcuma para condições específicas(renite alérgica, colesterol alto, doença hepática não alcóolica, artrites, TPM, prurido, dores agudas e como anti-inflamatória)
Contra indicações e efeitos colaterais
Como tomar cúrcuma
Receita de pasta de cúrcuma
Análise da cúrcuma Yamuna (quantidade de curcumina)
1. Dosagem de cúrcuma para inflamação
As recomendações de dosagem de como consumir cúrcuma variam de acordo com vários fatores, incluindo seu estado de saúde e objetivos gerais dentro do tratamento. Qual é a melhor dosagem diária de cúrcuma? A dosagem de cúrcuma deve estar de acordo com a quantidade de curcumina presente na especiaria. A curcumina, é o principio ativo da cúrcuma. Este curcuminóide presente na cúrcuma faz com ela tenha tanto poder no tratamento de diversas doenças crônicas, incluindo câncer de mama, câncer de cólon, câncer de pulmão e doenças inflamatórias do intestino, etc.
Então, quanto açafrão você precisa tomar para aproveitar os benefícios do açafrão e da curcumina?
Se você está procurando tomar açafrão como um estimulante geral da saúde e acessar seus efeitos antiinflamatórios e antioxidantes, é recomendado tomar 250 a 500 miligramas de cucumina por dia. Isto equivale a 4,5 a 9g de cúrcuma pura e integral. Veja que a curcumina é uma parte da cúrcuma. Esta é uma dosagem comum para redução da inflamação em geral. 9g de cúrcuma pura equivale a uma colher cheia de sobremesa, como esta é uma quantidade grande e difícil de ingerir, abaixo eu sugiro uma mistura tradicional para melhorar a absorção e reduzir um pouco a quantidade. Por exemplo, 5g de cúrcuma e 0,2g de pimenta preta diluído em alguma gordura.
2. Dosagem de cúrcuma para condições específicas
Afinal, como consumir cúrcuma no dia a dia? Qual é a melhor dosagem diária de curcumina? A resposta a esta pergunta pode depender do motivo específico pelo qual você está tomando. Se você tem alguma dúvida se pode ou não tomar esta erva e principalmente nesta quantidade, consulte antes um especialista. A lista a baixo não tem o objetivo prescritivo, mas sim informativo. Automedicação, mesmo com suplementos naturais deve ser orientado por um terapeuta ou médico.
Estas são algumas dosagens de curcumina que têm sido usadas para adultos:
Dosagem de cúrcuma para rinite alérgica (por via oral): 500 miligramas de curcumina por dia durante 2 meses. Você pode dividir em duas vezes ao dia esta quantidade.
Dosagem de cúrcuma para depressão (por via oral): 500 miligramas de curcumina ao dia. Tempo a critério do especialista. Você pode dividir em duas vezes ao dia esta quantidade.
Dosagem de cúrcuma para colesterol alto (por via oral): 1 a 1,4 gramas de curcumina em duas doses divididas diariamente por 3 meses. (Nota: neste caso específico, a cúrcuma pura não é a melhor opção para um tratamento. Sugiro buscar um extrato de curcumina concentrado para chegar ao resultado terapeutico desejado).
Dosagem de cúrcuma para doença hepática não causada pelo álcool (por via oral): 70 miligramas de curcumina por dia durante 8 semanas. Além disso, comprimidos de 500 mg (Meriva, Indena- não disponivel no Brasil) contendo 100 mg de curcumina duas vezes ao dia durante 8 semanas também foram usados.
Dosagem de cúrcuma para o prurido (por via oral): 1.500 miligramas de cúrcuma em três doses divididas diariamente por 8 semanas. Além disso, um produto específico contendo extrato de cúrcuma (C3 Complex, Sami Labs LTD) mais pimenta preta ou pimenta longa diariamente por 4 semanas.
Dosagem de cúrcuma para TPM (por via oral): 100 miligramas de curcumina, duas vezes ao dia começando 7 dias antes do período menstrual, continuando durante o período menstrual e por 3 dias após o final do período menstrual, por 3 ciclos menstruais consecutivos.
Dosagem de cúrcuma para artrite: de acordo com a Arthritis Foundation, uma dosagem de cápsulas de curcumina de 400 a 600 miligramas três vezes por dia ou 1-3 grama de raiz pura em pó por dia para osteoartrite. Para artrite reumatóide, 500 miligramas de curcumina duas vezes ao dia.
Dosagem antiinflamatória da cúrcuma para colite ulcerosa: 3 gramas de curcumina diariamente por 1 mês junto com os tratamentos convencionais; 1,1 gramas de curcumina por dia durante 1 mês, seguido de 1,65 gramas por dia por outro mês, junto com os tratamentos convencionais; ou 2 gramas de curcumina diariamente por 6 meses junto com os tratamentos convencionais.
Dosagem de cúrcuma para dores em geral agudas: 500 miligramas de curcumina
Traduzindo:
9g de cúrcuma equivalem a 500mg de curcumina, então para atingir uma dose terapêutica de cúrcuma deve-se tomar 1 colher de sobremesa cheia de cúrcuma ao dia (metade de manhã e metade a noite). Sim isso é bastante, e para reduzir a dose, você precisa adicionar pimenta preta e uma gordura nela e assim torna-la mais biodisponível e muito mais potente como já sugeri acima (5g de cúrcuma e 0,2g de pimenta preta). Tem um texto super completo aqui no blog sobre os benefícios do consumo da cúrcuma com a pimenta preta
Blend pronto de Cúrcuma Pura e Pimenta preta moída na proporção de 5% para um super absoção
3. Como consumir cúrcuma
Você sempre pode incorporar a cúrcuma em sua dieta usando como tempero em receitas deliciosas. Na preparação de golden milk (leite dourado), no suco verde, no arroz, curryes, farofas, sopas etc. Se você está procurando mais efeitos terapêuticos, pode considerar um suplemento de cúrcuma que está disponível em várias formas, incluindo comprimido, cápsula, pó puro ou tintura. Frequentemente, você verá uma dosagem de cúrcuma e pimenta-do-reino combinadas nesses produtos, pois a pimenta-do-reino aumenta a absorção da curcumina no corpo em até 2.000 vezes.
Uma dica útil quando se trata de como tomar a cúrcuma é ingerir o suplemento na hora da refeição que inclui uma gordura saudável, como óleo de coco, manteiga ou manteiga ghee. Se você usar cúrcuma na comida, certifique-se de incluir pimenta-do-reino e gordura de boa qualidade como as citadas anteriormente para melhorar a absorção tendo em vista que a cúrcuma é solúvel em gordura.
Compartilho aqui uma receita que aprendi com uma professora na Índia e como eu tomo aqui em casa. É minha maneira preferida e que facilita a ingestão terapêutica da cúcuma em maior quantidade com óleo de coco + pimenta preta.
3. Curcumina em Cápsulas Orgânica
Muitas pessoas preferem utilizar a curcumina concentrada em cápsulas. Alguns escolhem pela praticidade, outros porque não gostam de ficar colocando cúrcuma em tudo. Foi por isso que recentemente desenvolvemos nossa própria curcumina em cápsulas Orgânica. Assim se você preferir ingerir somente duas cápsulas por dia, e ter já os benefícios e super absorção (pois também é com pimenta preta), você pode conhecer o produto aqui:
4. Receita de pasta de cúrcuma
Ingredientes:
85g de cúrcuma pura (uso o nosso potinho de cúrcuma da Yamuna)
4g de pimenta do reino moída (eu faço a moagem em casa dos grãos, no moedor de café ou no pilão). Se preferir temos já a mistura pronta que moemos aqui: CURCUMA & PIMENTA PRETA – 85g
1 colher de sopa de mel (se você não consome mel pode substituir por mel de tâmaras, melado ou se preferir não incluir um adoçante na receita, comoque mais óleo de coco)
De tanto nossos clientes pedirem criamos aqui na Yamuna a mistura pronta de cúrcuma com pimenta, na proporção de 100:5. Você pode usar para fazer a misturinha da receita ou usar como tempero normal no dia a dia, na sua cozinha.
Preparo:
Leve uma tigela em banho maria com óleo de coco e o mel até derreter, depois vá adicionando e mexendo a cúrcuma e a pimenta lentamente até formar uma pastinha. Pronto!
Volte tudo para um potinho e guarde fechado. Você vai perceber que depois de algumas horas as especiarias vão absorvendo o óleo e o mel até ficar mais firme e moldável, você pode moldar em forma de bolinhas antes de ingerir.
E como eu faço para tomar?
1 colher de chá 2 vezes ao dia ou conforme indicação do seu terapeuta. Você pode dividir esta porção em duas ou três partes e ingerir uma por vez caso seja demais tomar tudo em uma vez.
Minha técnica: Preparo um copo de água ou chá para ajudar a engolir como faria com outro suplemento. Faço a medida na colher e com a ponta dos dedos enrolo como se fosse um docinho. Depois coloco na boca, mais no fundo da língua e engulo com bastante água como se fosse uma cápsula, sem mastigar ou tocar nos dentes uma por vez. Não aconselho a dissolver na boca pois realmente não me agrada a sensação.
5. Riscos e efeitos colaterais da cúrcuma
Além dos muitos benefícios associados a essas duas especiarias, há possíveis efeitos colaterais do uso da cúrcuma e da pimenta-do-reino que também devem ser considerados. Claro que, embora seja praticamente impossível que polvilhar cúrcuma em seus pratos favoritos cause sintomas adversos, ingerir em maior quantidade de cúrcuma e pimenta-do-reino em maior quantidade pode. Em particular, a suplementação foi associada a efeitos colaterais como náusea, diarreia, diminuição da pressão arterial, aumento do risco de sangramento, contrações uterinas em mulheres grávidas, fluxo menstrual aumentado, etc. Por isso, consulte um profissional da saúde, nutricionista, médico ou fitoterapeuta caso você tenha tendência a algum desses sintomas.
Qual é a dosagem máxima de açafrão?
Normalmente, a dosagem recomendada de cúrcuma não é superior a 2.000 miligramas por dia.
Altas doses de cúrcuma podem agir como um anticoagulante natural, portanto se você toma anticoagulantes, está prestes a fazer uma cirurgia, está grávida ou tem doença da vesícula biliar, evite grandes quantidades de cúrcuma e utilize apenas em pequenas quantidade como tempero culinário.
6. Quanta curcumina tem na cúrcuma pura Yamuna?
Enviamos nossa cúrcuma pura para análise num dos maiores laboratórios do mundo para que pudéssemos ter certeza da quantidade. Os valores são excelentes:
Traduzindo:
9g de cúrcuma (uma colher de sobremesa) equivalem a 500mg de curcumina, que é a dose terapêutica média indicada como dose diária.
1 pote de cúrcuma integral Yamuna tem 85g de cúrcuma que equivalem a 4,72g de curcumina.
Benefícios da cúrcuma com pimenta preta
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Sobre os inúmeros benefícios da cúrcuma você já deve ter lido por aqui em nosso blog, mas o mais interessante é que quando se mistura a cúrcuma com pimenta preta os benefícios são enormes e te ajuda absorver 2000 vezes mais curcumina. Vamos juntos! Neste texto vou te explicar tudinho, você vai ler aqui:
Como a cúrcuma e a pimenta preta funcionam juntas;
Os 5 principais benefícios da cúrcuma e da pimenta preta: Diminua a inflamação; Cúrcuma e a pimenta para ajudar na perda de peso; Suas propriedades de combate ao câncer; Suporte da saúde digestiva e Redução da dor
Se você ainda não aderiu ao movimento que troca medicamentos pelos potinhos de temperos na cozinha está na hora de começar! E aqui vamos falar de duas especiarias que fazem uma dupla poderosa contra diversas condições tóxicas do organismo. A medicina ayurvédica e a medicina chinesa já usam essa sinergia há milhares de anos e agora quem está colocando o foco na sua prateleira de temperos é a ciência da nutrição. Ingredientes como açafrão e pimenta-do-reino são repletos de benefícios e demonstraram ter um poderoso impacto na saúde quando usados juntos.
curcuma pura com pimenta preta yamuna
1. Como a cúrcuma e a pimenta preta funcionam juntas
Por que você precisa adicionar pimenta preta na cúrcuma? Para simplificar, a cúrcuma contém um composto chamado curcumina, que é responsável pela maioria – para não dizer todas, das poderosas propriedades e benefícios à saúde. Da mesma forma, a pimenta-do-reino contém um alcalóide conhecido como piperina, também cheia de propriedades medicinais consideradas terapêuticas.
Acontece que sozinha a curcumina é pouco biodisponível, ou seja, sua capacidade de ser absorvida pelo corpo é pequena. Por isso, é preciso combiná-la com uma gordura para melhorar a absorção e/ou com pimenta preta. A piperina presente na pimenta preta aumenta intensamente sua absorção e permite que o corpo o use a curcumina com mais eficiência. Um estudo conduzido pelo Departamento de Farmacologia do St. John’s Medical College, na Índia, (pasmem!!) descobriu que a administração dos dois juntos aumentou a biodisponibilidade da curcumina em 2.000 por cento. (1) .Sim, se você adicionar 5% de pimenta preta à sua cúrcuma, a absorção pode chegar a ser 2.000 vezes maior!!!
Quando combinados, esses dois ingredientes podem trazer alguns benefícios sérios, que vão desde a diminuição da inflamação, uma melhor digestão e redução nas dores articulares em geral.
2. Os 5 principais benefícios da cúrcuma e pimenta preta
Diminuir a inflamação
Pimenta preta e açafrão tem um impacto poderoso na redução da inflamação. Existem mais de 15.000 estudos e pesquisas sobre a cúrcuma. Um estudo publicado no Oncogene testou as propriedades antiinflamatórias de vários compostos diferentes e descobriu que a curcumina estava entre os mais potentes. Além de aumentar a absorção da curcumina, a piperina também demonstrou possuir seu próprio conjunto de efeitos antiinflamatórios. (2) Outro estudo descobriu que a piperina foi eficaz na redução de vários marcadores de inflamação em ratos com artrite. (3)
Pode ajudar na perda de peso
Muitas pessoas usam açafrão e pimenta-do-reino para perder peso, graças à capacidade dessa poderosa combinação de aumentar a queima de gordura. De acordo com um estudo in vitro publicado na Biofactors, a curcumina pode ajudar a bloquear o crescimento de células de gordura para reduzir a obesidade. Outro estudo em animais mostrou que a administração de curcumina e piperina a camundongos aumentou a perda de gordura e reduziu a inflamação. (4) e (5)
Contém propriedades de combate ao câncer
Nos últimos anos, o uso de açafrão e pimenta-do-reino para o câncer tem sido pesquisado intensamente. Embora a pesquisa atual seja limitada principalmente a estudos in vitro, eles sugerem que a curcumina pode ajudar a bloquear o crescimento e a propagação das células cancerosas, preservando as células saudáveis. Da mesma forma, a piperina demonstrou ajudar a matar as células cancerosas e prevenir a formação de tumores, sendo principalmente benéfica no tratamento do câncer de cólon. (6) e (7)
Suporte à saúde digestiva
O açafrão e a pimenta-do-reino têm sido usados juntos pelas medicinas orientais há milhares de anos para tratar problemas digestivos e otimizar a absorção de nutrientes. Pesquisas recentes mostram que a curcumina pode ser terapêutica para distúrbios digestivos inflamatórios, como doença de Crohn e colite ulcerativa. Além disso, a piperina também pode ajudar a promover a digestão adequada, estimulando as enzimas digestivas do pâncreas. (8) e (9)
Redução da dor
Usar açafrão e pimenta-do-reino para a artrite é uma forma eficaz de controlar a dor e tratar os sintomas na origem. Isso porque, além de ter propriedades anti-inflamatórias e anti-artríticas, a cúrcuma e a pimenta-do-reino também atuam como analgésicos naturais. Um estudo demonstrou que a piperina é eficaz no tratamento da dor em ratos após apenas duas horas, mesmo quando usada em doses mais baixas (10). Outro estudo realizado na Índia também descobriu que a administração de açafrão em pacientes no pós-operatório ajudou a diminuir significativamente a dor e a fadiga em comparação com placebos(11)
3.Riscos e efeitos colaterais
Além dos muitos benefícios associados a essas duas especiarias, há possíveis efeitos colaterais do uso da cúrcuma e da pimenta-do-reino que também devem ser considerados. Claro que, embora seja praticamente impossível que polvilhar cúrcuma em seus pratos favoritos cause sintomas adversos, ingerir em maior quantidade de curcuma e pimenta-do-reino em maior quantidade pode. Em particular, a suplementação foi associada a efeitos colaterais como náusea, diarreia, diminuição da pressão arterial e aumento do risco de sangramento. Por isso, consulte um profissional da saúde, nutricionista, médico ou fitoterapeuta caso você tenha tendência a algum desses sintomas.
4.Quanta cúrcuma e pimenta do reino você deve tomar diariamente?
Embora não haja uma dosagem oficial recomendada, a maioria das pesquisas foi conduzida usando doses entre 500–2.000 miligramas por dia de curcumina e cerca de 20 miligramas de piperina. Outros estudos sugerem uma proporção de cúrcuma e pimenta-do-reino de aproximadamente 100: 5 para melhores resultados.
Para minimizar os efeitos colaterais e maximizar os benefícios potenciais para a saúde, no entanto, certifique-se de usar apenas conforme as instruções. Além disso, consulte seu médico, nutricionista ou naturólogo antes de iniciar a suplementação se você tiver quaisquer problemas de saúde ou preocupações subjacentes. Você pode consultar este outro artigo aqui do blog que fala somente sobre dosagens.
5. Curcumina em Cápsulas Orgânica
Muitas pessoas preferem utilizar a curcumina concentrada em cápsulas. Alguns escolhem pela praticidade, outros porque não gostam de ficar colocando cúrcuma em tudo. Foi por isso que recentemente desenvolvemos nossa própria curcumina em cápsulas Orgânica. Assim se você preferir ingerir somente duas cápsulas por dia, e ter já os benefícios e super absorção (pois também é com pimenta preta), você pode conhecer o produto aqui:
6. Receitinha de pasta de cúrcuma com pimenta
Aqui em casa eu tenho uma receitinha que aprendi com uma professora indiana de Ayurveda que é prática e maravilhosa e sempre indiquei para os meus interagentes.
85g de cúrcuma pura (uso o nosso potinho de cúrcuma da Yamuna)
4g de pimenta do reino moída (eu faço a moagem em casa dos grãos, no moedor de café ou no pilão)
2 colheres de sopa de óleo de coco bem cheias ou de manteiga ghee
1 colher de sopa de mel (se você não consome mel pode substituir por mel de tâmaras, melado ou mais óleo de coco)
De tanto nossos clientes pedirem criamos aqui na Yamuna a mistura pronta de cúrcuma com pimenta, na proporção de 100:5. Você pode usar para fazer a misturinha da receita ou usar como tempero normal no dia a dia, na sua cozinha.
Preparo:
Leve uma tigela em banho maria com óleo de coco e o mel até derreter, depois vá adicionando e mexendo a cúrcuma e a pimenta lentamente até formar uma pastinha. Pronto!
Volte tudo para um potinho e guarde fechado. Você vai perceber que depois de algumas horas as especiarias vão absorvendo o óleo e o mel até ficar mais firme e moldável. É isso mesmo.
E como eu faço para tomar?
1 colher de cafezinho bem cheia 2 vezes ao dia ou conforme indicação do seu terapeuta. Você pode dividir esta porção em duas partes e ingerir uma por vez caso seja demais em apenas uma vez.
Agora, como eu Daiane faço para tomar é assim: Preparo um copo de água para ajudar a engolir, faço a medida na colherinha e com a ponta dos dedos enrolo como se fosse um docinho. Depois coloco na boca, mais no fundo da língua e engulo com bastante água como se fosse uma cápsula, sem mastigar ou tocar nos dentes. Não aconselho a dissolver na boca pois realmente não me agrada a sensação, mas meus filhos gostam, principalmente quando faço com mais mel (aliás meus filhos costumam chupar spirulina como se fosse balinha).
7. Onde comprar cúrcuma com pimenta preta e Curcumina em cápsulas?
Curcumina com pimenta preta: estudos comprovam sua eficácia para saúde no tratamento de artrite, câncer e depressão
A Curcumina é uma substância encontrada na cúrcuma com propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e anticancerígenas comprovadas cientificamente. No entanto, a absorção inadequada da Curcumina no organismo tem sido um desafio para seu uso terapêutico efetivo. É aí que entra a sua combinação com pimenta preta. Pimenta preta ajuda a aumentar a absorção da Curcumina: estudo revela […]
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As tâmaras são uma excelente fonte de micronutrientes e compostos bioativos que podem beneficiar a saúde de diversas formas. Confira abaixo alguns dos benefícios do néctar de tâmaras: 1 – Rico em nutrientes As tâmaras são uma fonte rica em micronutrientes, incluindo carotenoides, compostos fenólicos e flavonoides, vitaminas e minerais, como ferro, potássio e magnésio […]
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Um dos principais motivos que a manteiga ghee é A-M-A-D-A pelos nutricionistas e médicos é por ser um alimento riquíssimo em ácido butírico ou butirato. No nome desse composto é derivado de ‘butter’ que é manteiga. É um ácido graxo de cadeia curta cheio de propriedades benéficas incríveis para a saúde do intestino. Neste texto, te mostro 8 principais benefícios do consumo deste ácido graxo acompanhados de alguns estudos. Vem comigo:
O que é ácido butírico ou butirato?
O ácido butírico é um ácido graxo essencial produzido naturalmente em pequenas quantidades no intestino quando as bactérias boas da flora fermentam alguns tipos de carboidratos e fibra alimentar. Na verdade, as bactérias intestinais do corpo produzem o butirato a partir de alimentos que você não consegue digerir, o que confere ao corpo uma série de benefícios à saúde. É encontrado principalmente em gorduras animais como manteiga, leite, queijos. No ghee possui ainda maior quantidade do que a manteiga comum.
Foi demonstrado que o consumo de ácido butírico em alimentos como ghee ou em forma de suplemento ajuda a promover uma digestão mais eficiente, acalma a inflamação geral do organismo e melhora a saúde gastrointestinal geral. Pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável e doença de Crohn demonstraram se beneficiar com suplementação/consumo de ácido butírico, e os estudos são promissores quando se trata de diabetes e resistência à insulina. O ácido butírico também é conhecido como um potencial ácido graxo anticâncer, especialmente quando se trata de câncer de cólon.
ghee Yamuna feito com manteiga de gado de pasto, por isso é super amarela e brilhante
Benefícios do ácido butírico para a saúde
1. Fonte de Energia para o intestino
O ácido butírico ou butirato serve como principal fonte de energia para as células do cólon, que constituem o revestimento do intestino. Enquanto a maioria das células do corpo utiliza a glicose como a principal fonte de energia, as células do cólon que revestem o intestino usam principalmente butirato, sem butirato essas células são incapazes de realizar as funções normais. Os ácidos graxos de cadeia curta oferecem um ambiente livre de oxigênio que apóia o crescimento de micróbios intestinais que controla a inflamação e mantém as células intestinais saudáveis.
2. Perda de peso
Os benefícios do ácido butírico ganharam popularidade por sua capacidade de ajudar as pessoas a perderem quilos indesejados. Evidências científicas mostraram que pessoas obesas (assim como pessoas com diabetes tipo II) têm uma composição diferente de bactérias intestinais. Acredita-se que os ácidos graxos de cadeia curta desempenhem um papel positivo junto com os probióticos na prevenção da síndrome metabólica, que quase sempre inclui a obesidade abdominal. (1)
Os ácidos graxos de cadeia curta, como o ácido butírico, ajudam a regular o equilíbrio entre a síntese de ácidos graxos e a degradação das gorduras. Em um estudo animal de 2007, após cinco semanas de tratamento com ác. butírico, ratos obesos perderam 10,2% do peso corporal original e a gordura corporal foi reduzida em 10%. O ácido butírico também demonstrou melhorar a sensibilidade à insulina, o que ajuda a prevenir o ganho de peso. (2)
A maioria das evidências para ligar a suplementação de Ác. Butírico especificamente à perda de peso é baseada em pesquisas com animais até agora, mas mostra efeitos positivos no tratamento natural da obesidade.
3. Potencial tratamento de câncer cólon e reto
Vários estudos demonstraram a capacidade potencial do ácido butírico de combater o câncer, especialmente o câncer de cólon. Na verdade, é mostrado uma capacidade de “modificar a arquitetura nuclear” e induzir a morte de células cancerosas do cólon. Esta é provavelmente uma grande razão pela qual o aumento da ingestão de fibras tem sido associado a menos câncer de cólon, uma vez que uma maior ingestão de fibras probióticas podem normalmente equivaler a mais ácido butírico presente no cólon. (3)
De acordo com uma pesquisa de 2011 publicada no International Journal of Cancer, “o papel dos ácidos graxos de cadeia curta, particularmente o butirato, na terapia do câncer de cólon foi amplamente estudado e acredita-se que suas funções supressoras de tumor sejam devidas às suas ações intracelulares”. Este estudo laboratorial mostra ainda que o tratamento com butirato levou a um aumento na morte celular programada das células cancerosas do cólon. (4)
De acordo com um artigo científico de 2014, parece que “uma dieta rica em fibras protege contra tumores colon-retais de uma forma dependente da microbiota e do butirato”. (5) O que isso significa? Isso significa que, provavelmente, obter muita fibra não é o que afasta o câncer por conta própria. É comer uma dieta rica em fibras saudáveis para ter uma flora intestinal rica o suficiente para que o ácido butírico esteja presente no corpo para fornecer defesa contra o câncer no cólon.
4. Alívio da síndrome do intestino irritável
O ácido butírico tem um impacto muito positivo na saúde intestinal, o que afeta a saúde de todo o corpo. Ácidos graxos de cadeia curta, como o ácido butírico, podem ajudar a manter o intestino saudável e selado, o que evita a síndrome do intestino permeável e todos os tipos de problemas relacionados ao intestino gotejante. Um artigo científico publicado na Gastroenterology Review analisou o potencial do ácido butírico como uma terapia de dieta para síndrome do cólon irritável com base em vários estudos realizados até o momento. Os pesquisadores concluem que “a suplementação de butirato parece ser uma terapia promissora ”. (6) e (7).
5. Benefícios do ácido butírico no Tratamento da doença de Crohn
A doença de Crohn é um tipo de doença inflamatória intestinal caracterizada por inflamação do revestimento do trato gastrointestinal, dor abdominal, diarreia intensa, fadiga, perda de peso e desnutrição. Esta é uma doença relacionada a um intestino permeável. Um estudo de 2005 publicado na revista Alimentary Pharmacology & Therapeutics foi pequeno, mas descobriu que “o butirato oral é seguro e bem tolerado e pode ser eficaz na indução de melhora clínica / remissão na doença de Crohn.” (8)
Outro estudo de 2013 mostrou que o ácido butírico pode reduzir a dor durante as evacuações e a inflamação no intestino, ambos extremamente úteis para a doença de Crohn e outras doenças inflamatórias intestinais. (9)
6. Ácido Butírico Combate a resistência à insulina
Um estudo de 2009 publicado pela American Diabetes Foundation analisou o efeito e benefícios do ácido butírico na regulação da sensibilidade à insulina em ratos que consumiam uma dieta rica em gordura. O estudo concluiu que “a suplementação dietética de butirato pode prevenir e tratar a resistência à insulina induzida por dieta em camundongos”. Os pesquisadores também descobriram que os ratos tratados com butirato não tiveram nenhum aumento na gordura corporal e o suplemento de butirato realmente pareceu prevenir a obesidade. (10)
Os pesquisadores concordam que mais estudos precisam ser conduzidos para explorar mais como o butirato afeta os níveis de insulina em humanos, mas parece promissor até agora, o que pode ter efeitos profundos no tratamento do diabetes.
7. Efeitos anti-inflamatórios gerais do ácido butírico
Estudos demonstraram os amplos poderes anti-inflamatórios do ácido butírico. Acredita-se que ele não só o pode ajudar em condições inflamatórias, mas também pode ter uma capacidade útil de gerenciar as respostas imunológicas. (11) A inflamação é a raiz da maioria das doenças, e é por isso que ter mais ácido butírico em seu corpo pode beneficiar muitas pessoas com vários problemas de saúde com raízes inflamatórias.
8. Potente efeito antioxidante
Os benefícios do ácido butírico e butirato protegem as células contra substâncias prejudiciais e contribuem para manter o intestino saudável e livre de doenças. Níveis mais altos de butirato aumentam os níveis de glutationa, um antioxidante produzido no sistema que neutraliza os radicais livres no intestino. Isso melhora a função de barreira dos enterócitos e reduz o risco de câncer de intestino, doença inflamatória intestinal e síndrome do intestino irritável.
Onde encontrar ácido butírico? Quais são as fontes alimentares ricas em ácido butírico?
Para aumentar a produção de ácido butírico em seu corpo naturalmente, concentre-se em obter mais alimentos que contenham ácido butírico, como a manteiga ghee e manteigas de alta qualidade, regularmente. Aumente também a ingestão diária de alimentos ricos em fibras, como vegetais, frutas, legumes e grãos integrais. Se você puder aumentar a ingestão desses prebióticos, poderá ajudar a aumentar os probióticos e os ácidos graxos de cadeia curta em seu corpo. Esta é uma maneira fácil e saudável de aumentar seus níveis de ácido butírico, sem mencionar sua saúde geral.
Geralmente, a maior parte do ácido butírico no corpo é produzida a partir das bactérias intestinais quando o organismo está com dieta equilibrada. Se você passou por tratamento com antibióticos recentemente, provavelmente a capacidade de produção de ácido butírico no seu organismo pode estar baixa e os benefícios também. Aí você pode consumir diretamente de alimentos que são naturalmente em fontes deste precioso ácido graxo. A manteiga ghee é uma das fontes mais ricas de ácido butírico. Também está disponível na forma de suplemento dietético como butirato de sódio. No entanto, aumentar a ingestão de fibra alimentar também pode ajudar a aumentar o nível de ácido butírico no intestino. As bactérias intestinais se alimentam principalmente de amidos resistentes que o corpo não consegue decompor. Algumas das boas fontes de amidos resistentes, a pectina encontrada em muitas frutas e a inulina presente no açúcar de coco.
Laudo de análise do Leite de coco 100% puro Yamuna
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Recebemos muitos clientes interessados em saber mais sobre nosso leite de coco em pó puro. Para alimentar também o conhecimento e confiança, disponibilizamos a especificação técnica e laudo do nosso leite de coco em pó. Ele também é livre de lactose, glúten e alergênicos. Em breve teremos também a composição centesimal e perfil de ácidos graxos disponível.
Laudo de análise do Leite de coco 100% puro Yamuna
ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA
LEITE DE COCO EM PÓ
DESCRIÇÃO:
Leite de coco em pó é extraído do endosperma do fruto do coqueiro (Cocos nucifera L.) por processos adequados de extração e secagem do tipo spray dryer.
Pó instantâneo, substituto do leite de vaca em pó (produto vegano), utilizado em shakes, vitaminas, café, bolos, tortas e produtos de panificação em geral.
É um produto 100% natural, livre de conservantes e aditivos químicos, ausente de organismos geneticamente modificados (GMO).
INGREDIENTES:
Leite de coco em pó. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
VALIDADE:
Válido até 24 meses após a data de fabricação, com embalagem lacrada e estocado em condições adequadas recomendadas. Após aberto consumir em até 30 dias.
Como fazer Focaccia tradicional, fácil e deliciosa
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Vou te ensinar todos os detalhes de como fazer uma Focaccia perfeita. A focaccia é um tipo de pão plano ou “flat bread”, é o meio do caminho entre um pão e uma pizza. É fácil mesmo de fazer, é daquelas comidas que agrada todos, uma janta garantida, e que você faz sem perder tempo. É difícil de parar de comer. Te ensino como fazer à maneira tradicional, e também alguns detalhes a mais se você quiser usar fermentação natural nela.
Ingredientes para massa da focaccia
Receita para 4-5 pessoas (se sua forma não é muito grande, faça metade da receita)
900g farinha de trigo branca
100g farinha de centeio
750ml de água
10g Fermento biológico seco (no final do texto ensino a usar fermento natural se você já tem)
20g de sal
azeite de oliva
Como fazer a massa de focaccia
Misture todos os ingredientes acima, exceto o sal. Amasse até a massa ficar homogênea.
Aguarde de 20 a 30 min [essa espera é para autólise e melhora da massa]
Vá salpicando o sal aos poucos sobre a massa e amassando mais até ela incorporar todo sal.
Amasse mais um pouco. A massa fica grudenta mesmo pois é bem mole, não se apavore.
Faça uma bola, passe azeite de oliva em volta e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Unte uma forma grande com bastante azeite de oliva, bastante mesmo.
Despeje a massa em cima e puxe ela pelas beiradas para ir se acomodando na forma.
Coloque mais azeite de oliva sobre a massa.
Aguarde uns 5 min (pois ela fica meio elástica e fica se contraindo)
puxe ela pros lados novamente até encher a forma.
Deve ficar aproximadamente 2cm de massa sobre a forma. A espessura da massa é de 2 cm. Se tiver massa demais, corte um pedaço e separe para fazer outra (passe óleo nela e pode deixar na geladeira num pote até 2 dias)
Observações importantes pra massa:
Costumo fazer a massa um dia antes e deixar na geladeira num pote. É só cobrir com um pano úmido ou passar óleo. Aí no outro dia que abro a massa na forma umas 2h antes da janta…
Se for fazer de um dia pro outro, podes usar metade do fermento.
A massa excedente pode ficar 2 a 4 dias na geladeira. Você pode fazer mais focaccia ou inventar outras coisas. Experimente pegar pedaços do tamanho de uma bolinha de pingue pongue e abrir com rolo. Bote bastante farinha, abra como uma panqueca e asse na frigideira sem óleo, fica absurdamente bom!
FERMENTAÇÃO NATURAL: se você quiser fazer com fermentação natural, o processo é mais lento e você precisa fazer seu fermento. Com o fermento feito, utilize 300g dele nessa massa e diminua 50ml de água na receita. A fermentação demora mais com fermento natural e recomendo que você faça a massa 1 dia antes de assar. Para aprender fazer seu fermento, acesse esse post: Como fazer fermento natural ou levain em casa
Como fazer o recheio da focaccia
O recheio da focaccia é leve e menos carregado do que uma pizza. Você pode usar muitas variações e vou te passar a 3 que mais gostamos aqui.
Variação 1 – Tomate cereja, azeitonas, parmesão e alecrim: corte os tomates em metades, coloque a cada 2 ou 3 cm de distancia, depois rale um parmesão por cima de tudo. Salpique com flor de sal, ou um sal de qualidade e coloque as folhinhas de alecrim por cima.
Variação 2 – Cebola, salsinha (ou coentro) e cúrcuma: corte uma ou duas cebolas em rodelas fininhas, corte salsinha e coloque num pote, misture tudo e coloque uma colher rasa de café de cúrcuma pura, você vai ver ela ficar “tingida” de amarelo e com cheiro absurdo. Espalhe isso por cima da massa. Salpique com flor de sal, ou um sal de qualidade.
Variação 3 – O que tiver na sua geladeira: simples, assim, faça a combinação com aqueles ingredientes que estão no finalzinho, ou ficaram esquecidos: uma cenoura abandonada, meio brócolis, um cogumelo que ninguém comeu, queijos, tomates… use sua criatividade.
Observações importantes para o recheio da Focaccia:
não carregue demais no recheio.
Pode colocar o recheio depois de abrir a massa na forma, sem problemas… é legal que a massa cresça com o recheio em cima pra ir envolvendo ele.
Azeitonas: colocamos azeitonas em tudo aqui, não falei mas pode usar em todas as variações…
Queijos: normalmente é feito com parmesão, pois faz aquela casquinha linda. Mas se não tiver pode usar mozarela ou outros.
Assando a Focaccia
Pré-aqueça o forno por uns 20 min. O forno fica no máximo, máximo do máximo. Coloque para assar até dourar a massa (uns 15min). Fique de olho pra não queimar. Como tem bastante óleo embaixo, ela dá uma ‘fritada’ na massa, e isso é apaixonante.
Se o seu forno é elétrico e tem aquela resistência embaixo, pode ser melhor reduzir para potencia média embaixo. Mas na dúvida, é sempre máximo! Tanto as pizzas quanto as focaccias precisam de muito calor e pouco tempo de forno para que fiquem assadas e úmidas por dentro. Esse é um segredo. Quando faço no forno à lenha aqui de casa, em 5min ela tá assada.
Fotos lindas pra te inspirar:
Quem escreveu?
Este texto foi escrito por mim Bernardo Sens. Sou apaixonado por trigo, fermentação, pães pizzas e focaccias, já tenho quase 20 anos de mão na massa. Esse tipo de focaccia costumo levar na casa dos amigos quanto vamos nos reunir, ou quando tem um aniversário… é um presente lindo. E como temos 3 crianças aqui, sei que é uma janta garantida pra todos.
Obrigado pela leitura! Comente por aqui como ficou a sua. Tire uma foto quando ficar pronta que eu adiciono nesse post Ou nos marca lá no instagram: @yamunaartesanal
As 10 gorduras mais saudáveis para o seu corpo
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Neste post fiz uma grande pesquisa e vou te explicar quais são as 10 gorduras mais saudáveis para seu corpo (e sua saúde), porque consumi-las e seus benefícios:
Abacate
Ghee e manteiga
Óleo de coco
Azeite de oliva
Peixes
Castanhas
Ovos
Carnes ‘grass fed’
Laticínios integrais
Chocolate amargo
Você tem medo de gorduras? Se sim, você não está sozinha. A gordura nos alimentos foi demonizada nas américa nas últimas décadas, à medida que alimentos com baixo teor de gordura ou sem gordura se tornaram regra e te contaram que cortar as gorduras saudáveis da dieta ajudaria a obter o corpo que deseja e saúde. Esse, pra mim (e para muitos nutricionistas) é um dos maiores calotes da indústria e uma das maiores mentiras nutricionais que o público ouviu ao longo da história.
Em outras partes do mundo, a gordura sempre foi bem-vinda à mesa. Aqui no Brasil e nos EUA, porém, só agora estamos percebendo a verdade: nem todas as gorduras são iguais. Nossos corpos precisam de gordura! Precisam de gorduras saudáveis e, à medida que as dietas ricas em gorduras, como a dieta cetogênica, continuam ganhando popularidade, mais e mais pessoas estão estudando para saber quais gorduras são consideradas realmente saudáveis.
Então, qual é a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas e como você pode ter certeza de que está recebendo gorduras saudáveis o suficiente em sua dieta? Mas a melhor pista que posso te dar é: alimentos de culturas ancestrais são sempre a melhor opção.
O que são gorduras saudáveis?
As gorduras são uma parte importante da dieta, mas nem todas as gorduras têm os mesmos efeitos na saúde. Embora as gorduras boas possam reduzir os níveis de colesterol, aumentar a função cerebral e promover saciedade, encher-se de gorduras prejudiciais à saúde pode contribuir para doenças crônicas e ganho de peso, por isso você precisa fazer boas escolhas.
A primeira regra é evitar gorduras altamente processadas, cheias de aditivos e ingredientes prejudiciais à saúde. Óleos vegetais refinados incluindo canola, milho, girasol e soja, carnes processadas, salgadinhos, biscoitos e assados são geralmente ricos em gorduras hidrogenadas e gorduras trans, causadoras de doenças que entopem as artérias, que devem ser abolidas do cardápio.
Para encontrar gorduras saudáveis busque por ingredientes não processados e naturalmente ricos em gorduras. Abacates, laticínios integrais (agroecológicos, orgânicos e integrais), azeite, castanhas e peixes gordurosos são apenas alguns alimentos com gorduras saudáveis que podem ajudar a beneficiar sua saúde.
A gordura é absolutamente essencial para a saúde. Você pode passar o resto da sua vida sem ingerir carboidratos, mas não gorduras! Elas ajudam a absorver as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, mantém o cabelo e a pele saudáveis, forma a base das membranas celulares, fornecem energia e isolamento para ajudar a regular a temperatura do corpo e são matéria prima para a produção de hormônios.
Ele também tem vários outros efeitos positivos na saúde. Comer gorduras boas para perder peso pode ser extremamente benéfico. A gordura é digerida mais lentamente do que os carboidratos e proteínas para promover a saciedade e ajuda a aumentar o sabor dos alimentos e promover saciedade.
Muitas gorduras também possuem propriedades anti inflamatórias, que podem ajudar a proteger contra doenças crônicas e ajudar a melhorar a saúde. Os ácidos graxos ômega-3, por exemplo, mostraram aliviar a inflamação e reduzir os sintomas de doenças autoimunes, como artrite reumatóide, psoríase e doença de Crohn. Os ácidos graxos monoinsaturados, por outro lado, podem ajudar a aumentar o colesterol HDL bom, diminuir os níveis de triglicerídeos e diminuir o risco de doenças cardíacas.
Além disso, comer uma boa variedade de alimentos ricos em gordura também pode aumentar a função cerebral. Carregar alimentos gordurosos saudáveis pode aliviar a inflamação e promover o fluxo sanguíneo para o cérebro para melhorar a função cognitiva. Em particular, os ácidos graxos de cadeia média, ácidos graxos ômega-3 e gorduras insaturadas desempenham um papel crítico na função e no desenvolvimento do cérebro.
Então, quais são as gorduras mais saudáveis para o seu corpo?
Nem todas as gorduras são iguais, mas as que estão nesta lista de ouro são as gorduras que considero as mais saudáveis têm muito peso para promover nutrição e saúde. Desde reduzir o colesterol ruim e ajudar a eliminar o excesso de peso ou promover nutrição profunda dos tecidos.
1. Abacate
Os benefícios dos abacates são numerosos que considero uma das frutas mais saudáveis que você pode consumir, sem mencionar que é uma das principais gorduras saudáveis para quem pratica alimentação cetogênica. A nutrição do abacate é rica em gorduras monoinsaturadas, o que aumenta os níveis de colesterol bom enquanto reduz o colesterol ruim. O abacate também contém os benefícios da vitamina E, que ajuda a combater os danos dos radicais livres, aumenta a imunidade e age como um nutriente anti-envelhecimento para a pele. Ajuda na redução dos níveis de colesterol no sangue, e reduz o risco de sindrome metabólica.
Além disso, está repleto de proteínas saudáveis; na verdade, tem mais do que qualquer outra fruta. Para mulheres grávidas, o abacate também é um dos melhores alimentos rico em ácido fólico, um micronutriente importante que pode ajudar a reduzir o risco de defeitos congênitos para garantir o crescimento e o desenvolvimento adequados.
O óleo de abacate também é ótimo para cozinhar, tem um sabor suave além de ter ponto de fumaça alto, o que significa que funciona bem para grelhar ou fritar sem oxidar.
2. Ghee e manteiga
O ghee é a a nossa “musa”, com certeza a gordura que mais consumimos aqui em casa e é a nossa eleita como melhor gordura saudável. É um super alimento milenar, já descrito nos vedas como ‘ouro líquido´ por seus enormes benefícios à saúde e considerado pelos praticantes de yoga a primeira entre as gorduras mais saudáveis para o corpo.
Junto com a manteiga foi uma grande vítima da guerra contra as gorduras tradicionais pela indústria. Nos últimos 10 anos a manteiga ghee retornou ao prato!!! A crescente busca por informações verdadeiras e seus benefícios se tornaram mais conhecidos. Os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 encontrados na manteiga ajudam seu cérebro a funcionar corretamente e melhorar a saúde da pele. Mais importante, esses dois ácidos graxos são considerados essenciais, o que significa que o corpo precisa deles, mas não pode produzi-los por conta própria; em vez disso, eles devem ser consumidos de fontes alimentares. A manteiga ghee também é rica em vitaminas lipossolúveis A, D, E e K: um carreador para muitas vitaminas, promovendo uma melhor absorção dos nutrientes de outros alimentos. O ghee e a manteiga são ainda ricos em ácido butírico que promove saúde intestinal e CLA que promovem saciedade, auxiliam na perda de peso e turbinam o sistema imunológico.
A manteiga não é ótima para cozinhar em altas temperaturas, mas a manteiga ghee sim pois já está purificada e não possui lactose e caseína, o que o torna uma alternativa fantástica para a manteiga se você sofre de sensibilidade ou intolerância à lactose. (se você for ALÉRGICO consulte seu nutri). O ghee é uma gordura pura, resistente ao aquecimento e à oxidação por isso é a melhor escolha para cozinhar. Isso quer dizer que ele não vai se tornar tóxico, nem queimar e se converter em gordura trans quando for aquecido, diferente da maioria dos óleos vegetais.
Quer saber mais sobre esse alimento? aqui no blog temos mais textos!
Uma gordura ancestral, consumida a milhares de anos pelos povos da indonésia e da índia, o óleo de coco não só está no topo das paradas (há milhares de anos) como é uma das opções de óleo de cozinha mais saudáveis. Além disso também pode aplicá-lo na pele e nos cabelo. É rico em ácidos graxos de cadeia média, que são fáceis de digerir pelo corpo, não são armazenados prontamente pelo corpo como gordura permitindo que eles seja transformado em energia rapidamente para o corpo.
Adicionar óleo de coco à dieta é fácil. Você pode usá-lo para cozinhar, assar , preparar o seu bulletproof coffe ou aplicá-lo diretamente na pele. É importante lembrar que ao cozinhar com óleo de coco o sabor pode ficar um pouco acentuado. Ao escolher um óleo de coco, prefira sempre as variedades virgens extra são as melhores, pois os óleos de coco refinados ou processados podem eliminar muitos dos benefícios à saúde.
O azeite de oliva é tão bom que dá vontade de tomar puro! É uma gordura maravilhora e cheio de benefícios que todas as dietas deveriam incluí-lo. Primeiro, o azeite de oliva extra virgem é ótimo para a saúde do coração e seu consumo tem sido associado à redução da pressão arterial, redução dos níveis de colesterol e melhora da função dos vasos sanguíneos sendo considerado um dos melhores alimentos para a saúde do coração . A alta quantidade de anti oxidantes presentes no azeite torna-o um protetor contra danos nas células. Ajuda a melhorar a memória e a função cognitiva e atua como um agente anti inflamatório. Inúmeras pesquisas sobre a dieta mediterrânea que tem o azeite como principal base calórica consideram o azeite um aliado para prevenção de câncer, inflamação crônica, entre outras. Lembrado que a a dieta mediterrânea é pobre em açúcar e zero em gordura hidrogenada.
Ao adquirir seu azeite, certifique-se de escolher apenas variedades extra virgens do óleo, o que significa que nenhum produto químico está envolvido no seu processo de extração. Quando o óleo é refinado perde seu sabor e suas propriedades. Fique atento a produtos adulterados: você não vai encontrar um bom azeite de oliva que custe menos de R$40 o litro. Prefira azeites comercializados em garrafas escuras pois protegem o óleo da oxidação.
O azeite não é recomendado para cozinhar em altas temperaturas (fritar e assar), mas é bem resistente para refogar alimentos, preparar molhos, regar com pães, saladas e finalizar alimentos cozidos.
algumas referências de estudos sobre esta super gordura:
Variedades de peixes gordurosos como salmão, sardinha, tainhas e anchovas são riquíssimos em ácidos graxos ômega-3, extremamente saudáveis para o coração e essenciais para a saúde. Essas gorduras são consideradas ácidos graxos essenciais porque o corpo não é capaz de produzi-los por conta própria, o que significa que devemos contar com alimentos ômega-3 em nossa dieta para fornecer esses compostos essenciais, e sim são consideradas entre as gorduras mais saudáveis para o corpo.
Na verdade, existem três tipos diferentes de ácidos graxos ômega-3: ALA (ácido alfa-linolênico), DHA (ácido docosa-hexaenoico) e EPA (ácido eicosapentaenoico). As fontes preferidas de ômega-3 são DHA e EPA, os tipos encontrados nos frutos do mar, como salmão e sardinha. (19) O ALA, por outro lado, é encontrado em muitos alimentos vegetais, incluindo nozes e sementes, e em alguns vegetais, como a couve de Bruxelas.
O corpo é capaz de transformar ALA em DHA e EPA utilizáveis até certo ponto, mas isso não é tão eficiente quanto obter DHA e EPA diretamente de fontes de alimentos que os fornecem. Mesmo após uma extensa pesquisa, não está totalmente claro o quão bem o ALA se converte em EPA e DHA ou se tem benefícios isolados,
Se os peixe gordos não fazem parte da sua dieta, você pode querer suplementar com óleo de peixe, óleo de krill, óleo de fígado de bacalhau ou uma alternativa vegetariana. Esses suplementos podem ajudar a fornecer os ácidos graxos ômega-3 de que você precisa para combater inflamação e promover saúde cardíaca.
Lembre-se sempre de buscar peixes de pesca artesanal e regionais. O salmão de cativeiro é um verdadeiro veneno, colorido artificialmente e um alimento desequilibrado. Infelizmente, o consumo de frutos do mar está cada vez mais arriscado devido a poluição dos oceanos e a presença de micro plásticos nos animais.
6. Nozes, castanhas e sementes
Pra mim, nozes e sementes são delícias infinitas! Super importante para vegetarianos e veganos as nozes castanhas e sementes são uma excelente opção para incluir mais gorduras saudáveis em sua dieta. Para começar, eles são extremamente fáceis e práticas de consumir e bastante acessíveis. Como são fáceis de carregar, são perfeitas para lanches. São fartas em de gorduras saudáveis, nozes e sementes oferecem uma grande variedade de benefícios para nossos corpos. Comê-los regularmente pode ajudar a reduzir o colesterol LDL ruim para manter as artérias limpas e o coração saudável. E como outros alimentos ricos em ômega-3, nozes e sementes também são considerados alimentos para o cérebro, e alguns tipos são recomendados para ajudar a melhorar o humor e combater a depressão.
As nozes são uma ótima opção com alto teor de gordura, com 5 gramas de gordura por porção, e as amêndoas são ricas com vitamina, avelãs, castanha do pará e macadâmias possuem perfis nutricionais únicos e deliciosos, ricas em ácido oleico. O gergelim é rico em cálcio e as sementes de abóboras em zinco. Hoje você encontra cremes de castanhas para se deliciar e transformar em leites vegetais, usar como base de sobremesas e enriquecer o cardápio.
7. Ovos
O ovo é um alimento barato, repleto de proteínas e um perfil completo de aminoácidos. E ao contrário de décadas de crença popular, os ovos também não aumentam os níveis de colesterol ruim. Na verdade, consumir ovos pode reduzir o colesterol e, ao mesmo tempo, melhorar a saúde do coração. A colina encontrada nos ovos também é útil para manter nossos cérebros em ótima forma.
Além disso, um maior consumo de ovos substituindo carboidratos pode reduzir o risco de síndrome metabólica, um conjunto de condições que incluem fatores como excesso de gordura corporal, níveis elevados de açúcar no sangue e níveis anormais de colesterol. Um estudo de 2016 descobriu que adultos com mais de 40 anos que comiam ovos regularmente reduziram significativamente o risco de síndrome metabólica.
Coma o ovo inteiro, e não somente as claras, por favor! As gemas são cheias de nutrientes e gorduras saudáveis e, para obter todos os benefícios dos ovos, você deve consumir tudo isso. Aqui vale a regra: ovos orgânicos e caipiras sempre!!! Galinhas criadas soltas, se alimentam de insetos e todas aquelas plantinhas verdes produzem ovos mais ricos e saudáveis. Comida de galinha não é soja e milho transgênico beleza?
Aqui em casa criamos nossas galinhas e soltamos todos os dias, as gemas são laranjas e a casca é dura e resistente. Ovos com a gema pálida e casca frágil vêm de galinhas desequilibradas e confinadas.
8. Carne orgânica ‘grass fed’
Embora a recomendação geral seja para evitar a carne vermelha, principalmente por questões ambientais, a carne bovina de boi criado livre e que come capim pode definitivamente faz parte de uma dieta equilibrada há milhares de anos. Bois criados soltos em pequena escala, além de ser um ótimo alimento são essenciais para a manutenção de uma propriedade rural saudável. Minha família é de agricultores, muitos produzem os orgânicos que os veganos consomem. Comida vegana tem cama de esterco, principalmente aqui no sul.
Boi que se alimenta com capim em vez de alimentados com grãos é melhor porque possui significativamente mais ácidos graxos ômega-3 e ácido linoléico conjugado, ou CLA, além de ser um alimento mais equilibrado e ético.
O CLA presente na carne também pode reduzir o risco de doenças cardíacas, graças aos seus altos níveis de antioxidantes e capacidade de reduzir o colesterol ruim. E a carne alimentada com pasto é frequentemente considerada mais segura do que a carne com grãos, pois o uso de antibióticos e hormônios na carne bovina com pasto é muito menos comum. Lembre-se, você é o que come come, por isso quer escolher a melhor qualidade possível. E quando se trata de carne bovina e gorduras saudáveis, a carne bovina orgânica alimentada com capim é definitivamente a vencedora.
Aqui quero dizer também que carne não é um alimento que se come todos os dias, se você come carne vermelha, faça com consciência e limite o consumo a no máximo 2 refeições por semana.
9. Laticínios integrais
Laticínios integrais são uma excelente fonte de gorduras saudáveis para o coração. O iogurte probiótico, em particular, é estrela na lista de gorduras saudáveis, pois contém bactérias benéficas que podem ajudar a otimizar a saúde da microbiota intestinal e promover uma saúde geral.
O leite cru é outra das fontes mais populares de gorduras saudáveis. O leite cru que vem de vacas alimentadas com pasto e não foi pasteurizado ou homogeneizado, mantém intactas todas as vitaminas, minerais e enzimas naturais que o leite possui. O leite cru sem açúcar ou outros ingredientes adicionados é menos alergênico, pois é um alimento mais equilibrado e cheio de vitalidade.
Considero nos queijos a mesma regra do leite cru, nem todos os queijos são criados iguais, mas podem fazer parte de uma dieta nutritiva e completa. Idealmente, procure variedades que sejam cruas, minimamente processadas e derivadas de animais alimentados com capim. Parmesão, feta, queijo de cabra são algumas das opções de queijo mais saudáveis disponíveis.
10. Chocolate Amargo
Essa maravilha infinita já rendeu um textão aqui no blog!! O chocolate amargo considerado um superalimento, rico em gordura (manteiga de cacau) e em antioxidantes, que ajudam a proteger nosso corpo dos radicais livres causadores de doenças. Os flavonóides encontrados no chocolate amargo também melhoram a saúde do coração, graças à sua capacidade de reduzir a pressão arterial e fazer com que mais sangue flua para o coração e o cérebro. Chocolate ajuda na concentração, é um alimento incrível para o cérebro e verdadeiramente realmente ajuda a melhorar o desempenho cognitivo e devido a sua química única promove estados positivos de humor, por todos esses motivos o chocolate e a manteiga de cacau que ele contém é considerada uma das gorduras mais saudáveis para o seu corpo.
Lembre-se que nem todo chocolate é excelente para a saúde, escolha um chocolate que contenha pelo menos 70% de cacau ou mais. Isso minimiza a quantidade de açúcar e significa que você receberá o que interessa deste alimento.
