Como fazer crepioca – receita de tapioca com ovo fit
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Variação da tradicional tapioca fica uma delícia e é bem simples. Veja como fazer crepioca!
Crepioca é uma variação da tapioca onde se adiciona ovo. É muito fácil de fazer e você não precisa comprar a massa pronta, vou te ensinar. Primeiro vamos aprender a fazer a massa de tapioca e depois transformá-la. Veja como fazer crepioca!
(Temos um post completo e detalhado sobre tapioca, se quiser aprofundar, leia: Como fazer a massa de tapioca em 5 minutos)
Como fazer a massa de tapioca (que vamos transformar em crepioca)
Ingredientes:
- 500g de polvilho azedo, prefira os mais granulados.
- 275ml de água
- 1 colher (de chá) de sal
Preparo
Despeje num recipiente 1kg de polvilho, adicione 550ml de água (55%) e uma colher de sopa rasa de sal. Misture com as mãos, fazendo movimentos de apertar e esfarelar para umedecer todo polvilho e misturar o sal. Não precisa esperar, está pronta a massa. Simples assim. Huoowww sério!!
Qual o ponto certo da massa de tapioca?
A massa vai parecer uma farofa úmida. Com uma mão aperte a massa para fazer um torrão, ele deve ficar firme. Se colocar água demais ela parece que derrete, se colocar água de menos ela não faz o torrão direito ou se quebra muito fácil.
Como fazer crepioca?
1 – Num pote, coloque um ovo caipira orgânco e duas colheres de sopa de tapioca, misture com um garfo, a consistência deve ser uma massa de panqueca. Se precisar coloque um pouquinho de água ou leite pra chegar no seu ponto.
2 – Em uma frigideira untada com ghee ou óleo de coco despeje a massa da crepioca como se faz com uma panqueca, rodando suavemente a panela para que a massa espalhe.
3 – Vire assim que ela ficar firme, e pincele numa das metades manteiga ghee. Nós gostamos de queijos (com um bom Brie fica maravilho!), tomates cereja, salsinha, coentro, brotos e cogumelos… use sua criatividade e nos conte nos comentários.
4 – Logo que ela firmar, dobre a metade sem recheio para cima do recheio.
5 – Você pode também comer ela pura, não precisa encher de recheio não, fica ótima.
Compartilhe com seus amigos essa receita, escreva seus comentários e sugestões, ficaremos muito felizes em ler.
Forte abraço, Bernardo e Daiane
Como fazer nhoque de batata clássico perfeito
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Perfeita para reunir a família, essa receita de nhoque de batata é passada de geração em geração com segredos especiais que vamos compartilhar com você!
Receita de nhoque de batata clássico
Deliciosa para reunir a família e amigos queridos e e passar momentos especiais. Essa receita é contribuição da grande amiga Laura Castilho e também da Daiane Bortolon (proprietária do Yamuna Artesanal), elas aprenderam com as avós e mães. Os segredos, detalhes e e algumas variações contamos direitinho abaixo para você se deliciar!
Ingredientes
- 1,5kg de batata rosa
- 250g de farinha de trigo
- 250g de sêmola grano duro (se não tiver, use farinha de trigo mesmo)
- 3 gemas
- 1 colher (de café) de sal
- 1 colher de sopa rasa de manteiga ghee.
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo
- Asse as batatas! Quanto menos umidade elas tiverem, melhor. Portanto, se você tiver tempo, asse-as inteiras com casca. Se não puder assar, cozinhe-as até ficarem bem moles, sempre inteiras e com casca.
- Depois de bem cozidas, retire a casca raspando com uma faca.
- Coloque numa travessa grande e amasse com um amassador, pilão ou o que achar melhor, até uma garrafa serve pra amassar. Jamais coloque no liquidificador ou processador.
- Depois de bem amassada, coloque 1 colher de sopa de manteiga ghee (para ficar aquele aroma absurdo quando cozinha), sal e as gemas.
- Coloque uma panela de água para esquentar e uma colher de sopa rasa de sal. Você vai usar essa água para cozinhar o nhoque.
- Coloque a farinha aos poucos e amasse com calma, simplesmente para misturar bem os ingredientes. Quanto menos farinha melhor, somente para dar o ponto e você conseguir trabalhar a massa. Pouca farinha deixa a massa muito quebradiça e mole. Muita farinha deixa a massa pesada e rouba o gosto da batata, então encontre um equilíbrio que tende a ser para menos. Se você assou as batatas use menos farinha.
- Pegue porções de massa, enfarinhe, faça bolas abra rolando ela com as duas mãos para fazer um cilindro comprido (chame as crianças para fazer um minhocão que elas vão adorar!)
- Não economize na farinha na hora de abrir e trabalhar com a massa, deixe tudo bem enfarinhado.
- Junte três ou quatro tiras de massa lado a lado, corte-as com uma faca afiada fazendo uma jogadinha com para o lado, para afastar o nhoque recém cortado e evitar que grudem.
- Depois de tudo cortado, jogue ainda mais farinha sobre eles e dê uma rolada com a mão suavemente para que não se grudem. Se esperar muito sem enfarinhar a umidade passa para farinha e eles começam a grudar novamente.
- Com os nhoques bem enfarinhados é só jogar aos poucos na água fervendo. Não coloque tudo de uma vez. Muita delicadeza para dar uma leve mexida, só para não se amontoarem no fundo. Assim que boiarem estão prontos. Eles vão subindo para superfície e você já vai tirando com uma escumadeira. É muito ligeiro!
DICAS IMPORTANTES
- Você pode criar variações no nhoque de batata, acrescentar na massa salsinha, noz moscada, queijo.
- Se tiver paciência, pegue as bolinhas de nhoque e passe-as em cima do garfo, dê uma apertadinha e role de leve para fazer uns vincos. O molho vermelho entra bonito nos vincos e o nhoque fica mais gostoso.
- Em alguns países como no Uruguai (de onde veio a Laura que ensinou a receita) todo dia 29 de cada mês as famílias se juntam para fazer nhoque e atrair prosperidade, conhecido como nhoque da fortuna (coloca-se uma moeda embaixo do prato…)
- Tem mais alguma dica? Conte-nos suas sugestões nos comentários, noas ajuda muito!
Molhos para acompanhar o nhoque de batata
Você pode escolher o molho de sua preferência para acompanhar. Costumamos fazer com molho de tomates, e também com molho de tomate cru, que fica super refrescante e leve. As receitas de molho de tomates estão nesse outro post: Receita de molho de tomate cru
Experimente, faça a receita e compartilhe conosco no instagram @yamunaartesanal e no facebook!
Forte abraço, bom apetite!
Bernardo Sens
Sabonete natural: confira os 10 benefícios do cosmético
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Sabonete natural é biodegradável, evita alergia e limpa sem ressecar com perfumes profundos e terapêuticos
Precisamos esclarecer as coisas. O sabonete natural possui diversas qualidades em comparação com sabonetes industriais, abaixo descrevemos as mais importantes para a saúde da sua pele e do planeta:
1 – Ingredientes confiáveis e orgânicos
Na produção dos nossos sabonetes naturais (Saboaria Yamuna Artesanal) usamos manteigas e óleos vegetais orgânicos. Não utilizamos óleos minerais sintéticos, restos de abate ou gordura de palma não certificada. Perfumamos cada fórmula com óleos essenciais (OE), não utilizamos essências sintéticas que são cópias químicas artificiais dos OE. Portanto, nossos sabonetes são veganos, naturalmente.
2 – Reação simples e perfeita: saponificação
Além dos óleos vegetais ‘base’ e óleos essenciais, usamos água da chuva e o hidróxido de sódio puro (soda) para fazer o sabonete natural. A soda é um sal, que pode ser obtido de cinzas ou encontrado na natureza em graus menos puros. É ESSENCIAL e sem ela NÃO é possível fazer sabonete. É um reagente que quebra as moléculas de óleo tornando-as hidrofílicas (amigas da água! O interessante é que no final do processo não há mais soda, nananinanão!! É uma alquimia de transformação perfeita. Você se perguntou: Não tem sabonete sem soda? Soda não faz mal? Mas sodaaa… Resposta: não! Pode ficar traaaanquilo.
Em outras palavras, a soda é um elemento alquímico, a “varinha mágica” que rompe a molécula de óleo transformando o ácido graxo que antes era apenas lipofílico em hidrofílico e lipofílico (amigo da água e do óleo) o mais maravilhoso no processo é que esta reação libera a GLICERINA. Ahhh.. a soda é neutralizada no final da reação viu? Sabonete natural pronto, bem formulado e curado não tem soda.
3 – Sabonete natural não contém Lauril (LSS)
Sabonetes naturais de verdade não têm um ingrediente conhecido como lauril éter sulfato de sódio [LSS] e todas as suas variações. Este surfactante (que produz espuma) é extremamente eficaz em arrastar a gordura e a sujeira. Isso faz com que ele remova toda a oleosidade natural da nossa pele, deixando-a desprotegida e ressecada. Isso porque a ação desse surfactante faz aumentar a perda de água transdérmica (TEWL) e pode levar a rachaduras e inflamações na sua pele. O LSS é comumente utilizado em testes clínicos para induzir irritações na pele. E o pior… NÃO É BIODEGRADÁVEL.
4 – Evita coceiras, irritações e alergias
A pele é o maior órgão do seu corpo. Um sabonete ou shampoo natural pode ser muito mais gentil com a pele e cabelos. O efeito de limpeza é muito mais equilibrado. Além disso, um sabonete natural geralmente tem uma sobre gordura de manteigas, ricas em vitaminas. E em alguns casos pode-se adicionar plantas medicinais com fins terapêuticos que tem resultado muito bom.
Sabonete natural negro: Ideal para peles acneicas, irritações cutâneas, coceiras, alergias (xô uruca!). Bastante utilizado como Shampoo anticaspa natural por nossos clientes.
Yamuna
5 – Sabonete natural limpa sem ressecar: viva a GLICERINA!
Sabonetes naturais limpam sem retirar a hidratação natural da pele, pois cada barrinha é um mundo imerso em glicerina vegetal de alta qualidade resultante da reação da saponificação que explicamos acima no item 2. A glicerina vegetal é tão maravilhosa que a indústria faz sabão e remove a glicerina para vender e fazer cremes caros. Isso porque ela tem o poder de absorver umidade do ar e formar uma película protetora sobre a pele.
Da mesma forma, os sabonetes naturais são ricos em glicerina, por isso protegem e nutrem a sua pele. Por favor, não confunda as coisas: não estamos falando daqueles sabonetes “glicerinados” que encontramos em todos os lugares (que utilizam glicerina de origem mineral). Como falei no paragrafo anterior, os sabonetes industriais sofrem a retirada de toda a sua glicerina, por isso algumas pessoas têm uma sensação de pele “rachada” e “esticada” após o banho.
6 – Perfumes profundos e terapêuticos de óleos essenciais
Na nossa saboaria artesanal (www.yamuna.com.br) utilizamos aromas provenientes de óleos essenciais puros. Sentir os aromas verdadeiros e considero isso algo importante para sua saúde e felicidade, e te explico porque: a Aromaterapia é uma terapia séria que utiliza óleos essenciais para equilibrar a saúde física, mental e emocional do ser humano. Esse óleos são mágicos e agem sinergicamente com caráter terapêutico. São ricos em princípios ativos naturais. Ao serem inalados, enviam uma mensagem ao sistema límbico – que é a parte do sistema nervoso responsável pelo emocional – ativando o metabolismo, transformando positivamente os sentimentos e regulando as funções orgânicas do corpo. Sabia que o olfato é o sentido mais próximo do cérebro e do nosso centro de memórias?
Acima de tudo, é preciso reforçar que óleo essencial é diferente de essência. Enquanto o primeiro é 100% natural e extraído de plantas, flores, frutos, resinas, cascas ou goma; a essência sintética é, na verdade, uma cópia do óleo essencial produzida em laboratório – o que a torna um produto artificial. E por não possuir os princípios ativos dos óleos, as essências só perfumam o ambiente e não oferecem nenhum outro benefício terapêutico, além do que podem ter muitas contraindicações. Portanto, a única “vantagem” das essências artificias é o preço: 20 a 100 vezes mais baratas que os óleos essenciais.
7 – Sem aditivos sinistros sintéticos estranhos
Os sabonetes industriais são feitos em quantidades enormes, e precisam durar na prateleira, por isso recebem conservantes, corantes e fragrâncias sintéticas. Muitas dessas substâncias – como o BHT, os parabenos e o lauril sulfato de sódio– podem causar alergias; mimetizar hormônios naturais do corpo, sendo consideradas disruptores endócrinos (muitas delas estão sendo investigadas como possíveis agentes carcinogênicos para humanos) pois possuem estrutura molecular muito parecida com a dos hormônios, o que acaba confundindo nosso sistema endócrino. Já pensou usando isso todos os dias por anos nas crianças? Por exemplo, meninas menstruando aos 8 anos, meninos desenvolvendo mamas são alguns exemplos de possíveis reações colaterais da exposição contínua a estas substâncias que servem essencialmente para: impedir a proliferação de bactérias e aumentar a vida útil dos produtos nas prateleiras. Não vale a pena.
8 – Mas qual é o problemão dos Parabenos, álcool isopropílico e Triclosan?
Parabenos são conservadores potentes, necessários para manter a vida de prateleira dos sabonetes. No organismo, quando absorvida, o Parabeno age de forma parecida com o hormônio estrogênio e está associada ao aumento do risco de desenvolver câncer de mama. O Álcool isopropílico está presente nos sabonetes industriais, loções hidratantes e muitos cosméticos. Ele está relacionado a alguns tipos de cânceres, a crises de enxaqueca, tontura e depressão.
9 – Sabonete natural é biodegradável
Estes cosméticos naturais não poluem o meio ambiente. Não causa qualquer efeito danoso a vida marinha, nem nos rios. São altamente recomendáveis para bebês, crianças, idosos, cachorros, gatos… São excelentes para limpeza íntima. A espuma de um sabonete vegetal biodegrada de 20 a 30 dias evitando a eutrofização da água.
No ano passado, a turma do meu filho que estuda em escola Waldorf aqui em Florianópolis estavam estudando as profissões antigas e tradicionais e visitando para aprender na prática. A primeira profissão foi a de “Saboeiro”, vieram aqui e mostramos a eles como se fazia sabão. No final da manhã o professor fez a pergunta de fechamento: “Por que você, em meio de tantas outras coisas para fazer no mundo decidiu fazer sabonete?” e eu respondi: “Porque a água SAGRADA”
10 – Produção familiar, venda justa e emponderamento
Em conclusão, comprando sabonetes artesanais, você estimula a produção sustentável de muitos artesãos de baixo impacto, e sabe que o preço pago para seu produto vai ser justo. Será investido em bons ingredientes que vão chegar na sua pele e no seu coração. Você e todo seu corpo vai sentir a diferença, é realmente apaixonante. Por isso, nossas escolhas são poderosas e escolher com consciência é revolucionário: quando eu compro um sabonete feito por mãos carinhosas eu digo não às mega-multi-gigante indústria e esse dinheiro vai sendo distribuído para os pequenos produtores e ajudando a promover mais justiça social também.
Abraço,
Daiane Bortolon
Como fazer a massa ou goma de tapioca em 5 minutos
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Fazer a massa de tapioca em casa é mais barato, mais gostoso e saudável
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Qual polvilho usar para fazer a massa de tapioca?
Nós preferimos e indicamos para todos o polvilho azedo porque ele é fermentado. Escolha o polvilho mais granulado e evite os que são pós muito finos. Há quem goste do polvilho doce, também dá certo e a tapioca fica ótima.
Como fazer a massa de tapioca
Ingredientes:
- 500g de polvilho azedo (ou doce se preferir)
- 275ml de água
- 1 colher (de chá) de sal
Preparo
Despeje num recipiente 1kg de polvilho, adicione 550ml de água (55%) e uma colher de sopa rasa de sal. Misture com as mãos, fazendo movimentos de apertar e esfarelar para umedecer todo polvilho e misturar o sal. Não precisa esperar, está pronta a massa. Simples assim. Huoowww sério!
Qual o ponto certo da massa de tapioca?
A massa vai parecer uma farofa úmida. Com uma mão aperte a massa para fazer um torrão, ele deve ficar firme. Se colocar água demais ela parece que derrete, se colocar água de menos ela não faz o torrão direito ou se quebra muito fácil.
Como assar a tapioca na frigideira?
- Aqueça uma frigideira sem untar, pode ser qualquer uma, a tapioca não gruda ou gruda muito pouco) é generosa com as frigideiras (diferente da crepioca)
- Em uma peneira grossa, coloque um punhado da massa, e aperte a massa raspando ela com o dedão e forçando para que ela atravesse a peneira e caia direto sobre a frigideira até cobrir todo o fundo para panela. Faça isso com cuidado para não sujar o fogão todo! Você pode dar uma arrumadinha com a colher caso a espessura da massa fique muito irregular.
- Aguarde 1-2 minutos ela se aglutinar e ficar como uma panqueca e com a ajuda de uma espátula, antes de virar, teste uma borda para ter certeza que já está firme o suficiente para não romper.
- Logo após virar passe uma colher de sobremesa de manteiga ghee. O ghee dá um aroma inacreditável, e ele vai derretendo atravessando tapioca. Com o fogo alto o ghee começa a dar uma fritada e cria uma crostinha deliciosa.
- Imediatamente já coloque o recheio que preferir numa das metades. Adoramos com queijo parmesão, tomate cereja, salsinha e tudo mais. Mas muitas vezes comemos só com manteiga ghee mesmo e um bom café. Ah, também fica delicioso com banana e doce de leite de coco Yamuna.
- Não deixe queimar, dobre a metade sem recheio para cima da outra e tire logo da frigideira. É muito rápido mesmo. O processo todo não demora mais de 5 min.
Dicas importantes
- Use uma frigideira em fogo alto, mas não tanto. Pouco fogo ela fica molenga, muito fogo ela pode ficar crocante ou dar uma queimadinha e ficar mais crocante (eu prefiro).
- Você pode também peneirar uma quantidade grande para já deixar pronta, e quando utilizar, simplesmente espalhar com uma colher na frigideira para evitar peneirar em cima do fogão e fazer lambança.
- Guarde a massa pronta na geladeira com tampa para não ressecar, ela fica boa por uns 10 dias no máximo. Naturalmente resseca um pouco e você precisa colocar um pouquinho de água depois de uns dias.
- Se você preferiu guardar a massa já peneirada, tenha um borrifador de água para usar. Espalhe a tapioca na frigideira e dê umas duas borrifadas para umedecer novamente a amassa e ela não ficar muito seca.
- Experimente substituir a água por suco de beterraba, cenoura ou couve, fica mais nutritiva e com sabor bem diferente, além da cor linda.
- Você pode misturar um ovo para transforma-la em crepioca, uma versão deliciosa que lembra mais um crepe. Veja a variação dessa receita aqui.
Compartilhe conosco suas receitas, envie suas sugestões que ficaremos muito felizes em receber.
Forte abraço, Bernardo e Daiane
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Um molho de tomate caseiro fresco e leve para incrementar diversos pratos
Esse molho de tomate cru e o que mais fazemos aqui em casa, muito fácil e rápido. É impressionante por ser fresco e leve, realmente delicioso. Observe a receita abaixo, dicas e variações para aprimorar suas habilidades culinárias.
Ingredientes
- 4 tomates italianos bem maduros (ou os que você tiver).
- 1/2 limão
- sal
- azeite de oliva
- 1/2 limão
- Massala Pitta – é uma blend pronto de especiarias que já contém coentro, açafrão da terra, cominho, alecrim, feno grego, noz-moscada e pimenta do reino gentilmente torrificadas no Ghee Yamuna. É um ingrediente opcional, mas dá todo gostinho!
- Pimentas, alecrim e/ou manjericão fresco
- 1/2 alho ralado (opcional para quem gosta de alho crú!)
Como fazer o molho de tomate caseiro
- Corte os tomates ao meio e rale no ralador grosso, começando pela parte aberta, de maneira que a casca vai sobrando na sua mão. Vá girando de leve o tomate pra ele não ralar a casca.
- Rale o 1/2 dente de alho no ralador fino
- Esprema o limão, misture todos os ingredientes, especiarias, massala preferida e pronto.
Simples assim, você pode usar sobre massas, nhoque, e torradas com um queijo parmesão ralado por cima. É realmente impressionante!
DICAS IMPORTANTES
- Adicione as especiarias que você preferir. O molho de tomate caseiro combina muito bem com alecrim ou manjericão. Pimentas também são sempre bem-vindas nos molhos frescos.
- O azeite de oliva fica muito aparente, portanto, use o melhor que você tiver.
- O alho cru tem um gosto forte e um pouco picante e nós adoramos aqui, no entanto tem quem não goste, portanto uma opção é não usar, ou dar uma leve refogada.
- Você pode fazer a mais e guardar para usar até o outro dia na geladeira.
- Se você não gosta das semente do tomate, antes de ralar você pode retirar enfiando os dedos no tomate.
- Escolha os tomates mais maduros, o molho fica naturalmente mais doce.
- Nós temos uma longa história, de muitos anos fazendo as massalas, e indicamos o uso pois têm um sabor realmente impressionante. A massala é um blend, uma mistura mágica de ervas e especiarias, moídas e torrificadas na manteiga ghee que condensa um universo profundo de sabores e aromas – segredo da boa culinária. De acordo com Ayurveda, as especiarias têm o poder de acender o fogo digestivo, eliminar toxinas e purificar o corpo e a mente.
Conheça nosso trabalho aqui – Massalas Yamuna.
Compartilhe conosco suas receitas, e visite-nos no instagram @yamunaartesanal
É isso, super simples, bom apetite e um forte abraço,
Bernardo Sens e Daiane Bortolon