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Fornada de raízes com massala Kapha – receita e vídeo

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Vídeo com a receita completa:

 

Ingredientes:

O que é Massala? 

É uma mistura de especiarias refogadas e torrificadas no Ghee e depois moídas, é ingrediente essencial na culinária indiana e apreciado por chefs em todo mundo. Utilizamos a Massala Kapha, pois contêm uma explosão de sabores: açafrão da terra, gengibre, pimenta do reino negra, pimenta do reino branca, sementes de mostarda, páprica doce, orégano, louro, urucum, cominho, mostarda em pó e ghee. Para comprar, acesse nossa loja virtual clicando aqui.

Quer saber mais sobre as massalas? Dá uma olhada neste texto.

Modo de preparo da Fornada de Raizes

Passo 1

Lavar bem as batatas, cortar em rodelas grossas, cebolas roxas cortadas em meia lua e deixe o alho com casca. Reserve.

Em uma panela com água fervendo coloque as batatas e deixe escaldar por 5 minutos, retire e coloque na água gelada.

Passo 2

Em uma forma de ferro, barro ou alumínio coloque 1 colher de ghee, salpique massala kapha e coloque os legumes, primeiro as cebolas e os alhos com casca em seguida as batatas, o repolho roxo cortado em tiras grossas, sal a gosto, os ramos de alecrim e leve ao forno à 180ºC ou forno de sua preferência.

Passo 3

Após os legumes estarem grelhados e (nós gostamos bem crocantes!) retire do forno e acrescente 1 colher de óleo de coco, mais umas pitadas de massala kapha e sirva bem quentinho.

Dica: As batatas podem variar de acordo com o gosto de cada um. Podem incluir cenouras, vagens ou pimentões.

 

Receita do Vídeo desenvolvida para Yamuna Artesanal: Culinarista Bruna Hei de David  @brunahey_culinarista
Vídeo e edição por: Rafaela Martins Instagram @oficialrafaelamartins

Bruna Hey de David dedica sua vida à cozinhar com criatividade e ingredientes naturais. Morou na Ásia por 2 anos, estudando e observando a culinária asiática em Bali, Nepal e Tailândia. No Brasil desenvolveu-se com a grande mestra Menna Neka Barreto e hoje Bruna tem um amplo conhecimento da culinária mundial saudável.

Monodieta, jejum e desintoxicação na medicina ayurvédica

Conheça mais sobre as monodietas, jejuns e desintoxicações na medicina ayurvédica. Novos hábitos, alimentos de acordo com o biótipo e uso abundante de especiarias nas refeições são a chave para saúde.

Para a medicina ayurvédica, a principal causa de doenças tem sua origem no sistema digestivo e estes desequilíbrios estão essencialmente ligados a uma alimentação desequilibrada advindas de más escolhas como combinações incompatíveis de alimentos, exageros alimentares e o excesso de alimentos industrializados e seus ingredientes de baixo valor nutricional e alto valor calórico. Estes maus hábitos sobrecarregam o sistema digestivo e apagam o agni  – fogo digestivo, permitindo a formação de toxinas. Na visão do ayurveda, estas toxinas  “transbordam” do estômago e intestinos e migram para outras partes do corpo e assim vão se espalhando e se instalam nos tecidos e sistemas causando doenças. Com o passar do tempo toxinas simples que causam problemas de saúde simples vão acumulando e se especializando em doenças mais graves. Por esses motivos que as monodietas, jejuns e desintoxicações são super importantes para medicina ayurvédica.

A alimentação do Ayurveda ensina que devemos escolher alimentos de acordo com nosso biotipo e de acordo com a estação do ano e usar especiarias e ervas nos alimentos. para torná-los mais equilibrados para evitar a formação de toxinas. No entanto, muitas vezes o sistema digestivo está tão congestionado que as escolhas certas já não são suficientes para o alivio dos sintomas causados por anos de sobrecarga alimentar e para recuperar a saúde recomenda-se, nestes casos, monodietas e jejuns desentoxicantes.   

 

Jejum na medicina ayurvédica

O jejum é uma prática ancestral. Há pelo menos 5 mil anos nossos antepassados já conheciam os podes curativos da abstinência de alimentos principalmente para depuração da mente. Felizmente hoje a ciência já reconhece o jejum como um grande aliado da saúde e a nutrição criou vários protocolos chamados de jejum intermitente, tem um texto só sobre esse tema aqui no nosso blog. Hoje existem dezenas de estudos falando dos benefícios dos jejuns curtos ou intermitentes e prolongados.  Estes benefícios incluem: autofagia, emagrecimento, desintoxicação, estimulo da função cardíaca e cerebral, aumenta a tolerância à glicose, regulação endócrina, acelera o metabolismo, entre outros.

No jejum todos os alimentos sólidos são evitados por alguns dias.  A  medicina ayurvédica  não recomenda jejuns extremos e sem nenhum alimento por pessoas sem experiência ou de um biotipo específico. Este tipo de jejum, no contexto religioso é mais comumente realizado por razões espirituais, em períodos onde não apenas praticantes yoga, mas cristãos, indígenas, judeus, entre outros intensificam as orações e meditações e mobilizam a consciência que, desprendida dos processos digestivos, pode focar em alimentar e curar  o espírito.  

Certo é que o jejum traz clareza mental, nos desafia à auto disciplina e ao controle do ego, degraus necessários a serem superados às pessoas que buscam o auto-conhecimento.

Em alguns tipos de jejum pode-se beber água ou mesmo escolher algum suco bem diluído ou chá cuja planta possua efeito terapêutico específico para o caso. O jejum é considerado uma prática para renovação espiritual e desintoxicação da consciência através do descondicionamento da mente mas não deve ser iniciado abruptamente, sem orientação. Para que um jejum seja bem sucedido deve-se buscar uma primeira experiência com as monodietas ou mesmo com os jejuns intermitentes que já citei acima.

Hoje existem dezenas de estudos falando dos benefícios dos jejuns curtos ou intermitentes e prolongados.  Estes benefícios incluem: autofagia, emagrecimento, desintoxicação, estimulo da função cardíaca e cerebral, equilíbrio em sintomas de resistência a insulina e síndrome metabólica, regulação endócrina, acelera o metabolismo, entre outros. 

 

Monodieta na medicina ayurvédica

A monodieta consiste em comer apenas um tipo de alimento por um ou mais dias. Com isso, é possível aliviar a sobrecarga do sistema digestivo e fortalecer o agni para queimar o excesso de toxinas que estão circulando no trato gastro-intestinal. A monodieta é bastante eficiente e com ela conseguimos reprogramar o metabolismo, e provocar transformações bioquímicas que irão promover a desintoxicação, principalmente através da limpeza do sistema linfático cujos metabólitos são drenados e eliminados durante a prática.

Para a ayurveda, este efeito é explicado através do poder de agni, que  queima e elimina ama (toxinas). Quando o agni não está funcionando bem os alimentos não são conseguem ser completamente digeridos, dificultando a absorção dos nutrientes pelo organismo.  A monodieta pode ser planejada de acordo com o biotipo da pessoa e também para casos mais específicos através da escolha do alimento a ser ingerido durante o processo – que terá seu poder terapêutico potencializado durante o tratamento!

Por exemplo monodieta de rabanete em combate ao ácido úrico. Monodieta de melancia para fortalecer o sistema urinário. A monodieta também é muito eficaz para o tratamento de distúrbios alimentares como a compulsão por doces e alimentação excessiva e apesar de emagrecer, não deve ser utilizada com esta finalidade.

Além da escolha do alimento apropriado que deverá ser ingerido, durante o tratamento deve-se estimular o fogo digestivo com chás picantes como o de gengibre e temperar o alimento com especiarias digestivas.

Para cada dosha (biotipo) existem muitas possibilidade de alimentos:

 

Monodieta e Jejum para Pitta Dosha

(pessoas medianas com tendência a inflamações e irritabilidade)

Monodieta, jejum e desintoxicação na medicina ayurvédica

Alimentos: maçã cozida com canela e cardamomo OU arroz integral cateto bem cozido com Massala Pitta OU suco verde com rabanete OU, suco de romã OU água de coco.

Especiarias e óleos: coentro, cominho, canela, gengibre, feno grego, cúrcuma e pimenta do reino. Manteiga ghee, óleo de coco e azeite de oliva.

Duração da monodieta: 1 a 4 dias

Jejum: 1 dia

Como fazer: se  optar por um alimento sólido como maçã cozida com especiarias ou arroz integral com especiarias você simplesmente vai substituir 3 refeições do dia por esses alimentos, mas sem exagero, o ideal é que você não tenha aquela sensação de ficar cheio e satisfeito. Durante o dia é liberado o consumo de chás variados, água morna com limão ou suco contendo  limão, cúrcuma e gengibre concentrado.

 

Monodieta e Jejum para Vata Dosha

(pessoas magras, com digestão apetite instável,  tendência ao intestino preso e nervosas)

Monodieta, jejum e desintoxicação na medicina ayurvédica

 

Alimentos: arroz branco (o integral é pesado para a digestão do biotipo vata, que tende a se desiquilibrar com excesso de fibras) OU  kichadi OU banana  cozidos com canela e cardamomo.

Especiarias e óleos: Massala Vata (conjunto de especiarias para Vata). Tempere o arroz com uma boa dose de manteiga ghee Yamuna. 

Duração da monodieta: 1 a 2 dias

Jejum: vata é o único dosha que não deve fazer jejum com ausência total de alimentos de vido a sua natureza fria e seca. Sua característica etérea é potencializada pela abstinência de alimentos, podendo agravar ainda mais o desequilíbrio.

Como fazer: escolha um alimento sólido de sugestão e substitua 3 refeições do dia por esses alimentos, mas sem exagero, o ideal é que você não tenha aquela sensação de ficar cheio e satisfeito. Durante o dia é liberado o consumo de chás variados e água morna com limão.

Monodieta e Jejum para Kapha Dosha

(pessoas com tendência a sobrepeso e retenção de líquidos e tendência ao apego e compulsão por doces)

Monodieta, jejum e desintoxicação na medicina ayurvédica

Kapha é o dosha que deveria fazer monodieta mais regularmente que os outros doshas, pelo menos 1 dia por semana ou quinzenalmente, pois tende a acumular muita toxina.

Alimentos:  abóbora e inhame são bons alimentos para kapha, secundariamente arroz integral.

Especiarias e óleos: todas as pimentas, semente de mostarda, gengibre, canela. Manteiga ghee para refogar as especiarias. Caso prefira um blend de especiarias para esse dosha, pode escolher a massala Kapha que é quente, picante e deliciosa para temperar e intensificar o sabor na sua monodieta.

Duração da Monodieta: até 5 dias

Jejum: 2 dias

Propriedades do inhame: depurativo, desintoxicante e regulador. Essa dieta é utilizada no tratamento de infecções agudas ou crônicas de qualquer tipo, em especial as amigdalites, abscessos, inflamações articulares, reumatismo, crises de gotas, sinusite, deficiência imunológicas, doenças articulares, inflamações e infecções renais ou urinárias. Como o inhame possui propriedades que combatem a formação de células carcinogênicas, a dieta também é indicada para casos de tumores.

Propriedades da abóbora: ajuda a controlar o nível de glicose em casos de diabetes, depura o sangue do mau colesterol.

Como fazer:  opte por um alimento sólido e simplesmente substitua 3 refeições do dia por esses alimentos, mas sem exagero, o ideal é que você não tenha aquela sensação de ficar cheio e satisfeito. Durante o dia é liberado o consumo de chás variados, água morna com limão ou suco contendo  limão, cúrcuma e gengibre concentrado.

 

Fique atenta!

 

Cuidados e dicas

 

 

Atualmente existem muitas pesquisas científicas acerca do jejum e das monodietas que atestam o seu potencial terapêutico na prevenção de doenças cardiovasculares, na redução de crises de epilepsia, regulação hormonal, diminuição da resistência à insulina, entre outras qualidades.

 

Abaixo alguns links de pesquisas:

Washington University School of Medicine and Institut für Biochemie; Christian-Albrechts-Universität zu Kiel; Kiel, Germany (Setembro 2015);

Harvie et al (2011)

Heilbron et al (2005 estudo B)

Varady et al (2009)

Klempel et al (2013)

Islamic fasting and multiple sclerosis (2014)

 

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Sobre a autora Daiane Bortolon

Daiane Bortolon é Naturóloga, graduada pela Unisul (2007), Terapeuta Ayurvédica e Acupunturista (2006). Estudou medicina Ayurvédica na Índia e no Brasil com o prof. Dr. Ruguê R. Júnior,  Pratica e estuda Yoga e Ayurveda desde o ano 2000. É a responsável e criadora dos produtos Yamuna Artesanal.

Escrito em outubro de 2009.

Revisto e editado em janeiro de 2017. 

Revisão em  outubro 2021.

Laudo mostra que nosso ghee grass fed (vacas a pasto) é livre de pesticidas

Nosso ghee é de vacas de pasto, criadas soltas, sem pesticidas e sem confinamento

Para certificarmos aos nossos clientes da qualidade da manteiga ghee, que nós fabricamos aqui no Yamuna, enviamos recentemente para uma análise de mais de 250 pesticidas que podem ser usados em pasto e rações. Já adiantamos o resultado: nenhum tipo de pesticida foi encontrado.

Ghee grass fed é feito com leite de vacas a pasto que comem capim. Saiba porque é melhor nesse outro artigo.

Abaixo estão os dados completos da análise do laboratório Eurofins Germany de 250 pesticidas possíveis de serem usados em rações e pasto de gado. Foram enviados ghee de nossa pequena fábrica Yamuna Artesanal, feitos por nós com leite de vacas a pasto, . Caso você queira conferir o laudo em sua versão original (PDF), por gentileza escreva um e-mail para nós (contato@yamuna.com.br). 

 

Relatório de ensaio AR-18-GB-000920-02           Data    31/01/2018 Código da amostra       691-2017-00161849

  

YAMUNA PRODUTOS NATURAIS LTDA – ME

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

Este documento só deve ser reproduzido por completo, a reprodução parcial requer aprovação escrita do laboratório. Os resultados referem-se apenas à amostra do ghee Yamuna Artesanal.

Resultados foram obtidos e reportados de acordo com as condições gerais de venda acordadas no momento da requisição.

Os testes identificados pelo código de duas letras SP são analisados no laboratório Eurofins Dr. Specht Laboratorien (Hamburg). Apenas a versão original assinada eletronicamente é autêntica.

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Onde comprar ghee?

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O que é gordura saturada? Faz bem para a saúde?

Uma das principais dúvidas na alimentação é sobre o que é a gordura saturada. Conheça mais sobre ela e saiba quais as gorduras que precisamos consumir

o que é gordura saturada

O ghee é essencialmente uma gordura saturada. O que é gordura saturada? Faz bem a saúde?

As gorduras ou ácidos graxos são classificados em duas categorias principais: saturados e insaturados. As gorduras saturadas dividem-se em estruturas de cadeia carbônica curta, média e longa. Para o organismo humano, quanto mais longa for a cadeia de um ácido graxo saturado, mais difícil de ser digerida, metabolizada e absorvida. Por esta razão é recomendado que gorduras de cadeia curta sejam consumidas, como é o caso do óleo de côco, de palma e do ghee.

Hoje se sabe da grande importância de ingerir gorduras de qualidade, principalmente óleos vegetais puros, pois elas facilitam absorção de nutrientes e vitaminas pelo organismo além de conter altos teores de ácidos graxos essenciais e fitoesteróis. A medida que vamos envelhecendo, nossa capacidade de assimilação de nutrientes tende a diminuir e comprometer o bom funcionamento de nosso corpo.

O ghee é uma gordura saturada essencialmente composta por ácidos graxos de cadeia curta facilmente digeríveis e absorvidos pelo organismo humano. É absorvido rapidamente pelo organismo, sendo fonte de ácido butírico, substância benéfica para os enterócitos, as células intestinais que ajudam na absorção de nutrientes, dão suporte aos mecanismos do sistema imunológico e participam da regulação hormonal.  

A manteiga ghee é um derivado do leite e possui quantidade insignificante de lactose (açúcar) e caseína  (proteína), diferente de  uma  manteiga comum. Pode ser consumido por pessoas com intolerância a lactose e caseína e restringido a pessoas com alergias severas ao leite.

 Por gentileza, aprofunde-se seu entendimento lendo esse outro artigo complementar:

A verdade sobre as gorduras saturadas

Abraço,

Daiane Bortolon

Receita de cookie vegano com castanha de caju ou pistache

Faça já em casa um cookie vegano delicioso e simples de fazer!

cookie vegano

Esse é uma receita de cookie vegano com aveia e castanha de caju super delicioso e fácil de fazer. A receita e foto são contribuições do querido @andrenutrichef (no final da receita tem mais informações). Olha que delícia:

Ingredientes

Modo de preparo 

Mistura tudo até formar uma massinha modelável e macia. Se preciso, adicione mais aveia. Faça bolinhas e achate-as com as palmas das mãos. Coloque numa assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Asse a 160 graus por 15-20 minutos, se quiser mais crocante, assar um pouquinho mais. Quando o cookie vegano esfria, ele endurece e fica mais crocante.

Detalhes dos ingredientes:

O creme de castanha de Caju nós chamamos aqui de “Puro Caju” e é feito em moinho de pedra. Nós torramos no forno e moemos as castanhas de caju, de 8h a 12h pra chegar numa textura super cremosa que derrete na bora. Enviamos para o André e ele se apaixonou.

Para saber mais sobre nosso creme de caju, clique na imagem:

Sobre o autor da receita:

O André é Chef e Nutricionista Funcional,  Consultor de Restaurantes Prof. e Palestrante Co-Autor Estratégia Low Carb e vive dando cursos pelo Brasil e mundo Inspirando Saúde em Alimentação. Tem um site muito legal com diversos e-books sobre receitas, alimentação saudável, doces… entra lá: https://andrenutrichef.com/

Quer mais uma receita de cookie, dá uma espiada no nosso blog:

Melhor receita de Cookie com Ghee

Obrigado pela leitura,

Bernardo Sens

 

Bulletproof Coffee: o que é, como fazer e benefícios deste superalimento

O café à prova de balas ou Bulletproof Coffee garante saciedade, energia e pode melhorar seu rendimento no trabalho ou esportes

Se você ainda não provou o bulletproof coffee, está na hora, viu? Mas antes, é importante você entender todo o contexto alimentar que este superalimento deve ser inserido. Por isso, escrevi este texto com tudo (ou quase tudo) que você precisa saber antes de incluir este novo hábito e colher os bons frutos deste superalimento.

Muito mais do que uma moda, o bulletproof coffee é uma estratégia alimentar. Para que ela seja bem sucedida, é preciso se aprofundar no próprio método bulletproof. Não basta apenas acrescentar seu uso na rotina sem contextualizar toda a rotina alimentar. Neste caso, ela deve ser baseada em uma alimentação LowCarb-HightFat, ou seja, pouco carboidrato e mais gorduras e proteínas. 

 

Principais benefícios do bulletproof coffee:

O que é o bulletproof coffee?

É uma bebida potente e altamente energizante feita com café preto, manteiga ghee e óleo de coco. Pode ser ingerida por atletas, estudantes, executivos e também por pessoas comuns que buscam alta performance e maior rendimento mental e físico. [Se você está procurando onde encontrar, sugerimos que compre aqui].

O bulletproof coffe promove saciedade e energia disponível de longo prazo, te mantém concentrado, focado e alerta. O “café à prova de balas”, como é literalmente traduzido, ajuda o corpo a se manter em estado de cetose. De forma resumida, cetose é o estado onde o organismo utiliza como fonte principal de energia gorduras (cetogênese) em vez de açúcares (glicogênese), por isso o seu consumo dá suporte às dietas Cetogênica (Keto), LowCarb, Paleo e na prática dos jejuns intermitentes. 

bulletproof beneficios

Bulletproof Blend Yamuna (mistura pronta)

 

Como o bulletproof coffee surgiu?

O bulletproof evolui da experiência pessoal de um executivo do Vale do Silício no Tibet chamado David Asprey. Quando Asprey estava viajando por lá em 2004, sua saúde estava péssima e os efeitos da altitude o estavam deixando ainda mais doente. Foi então apresentado ao chá com manteiga dos monges, chamado de Po Cha. Esta bebida tradicional e milenar preparada com chá preto e manteiga ghee de Yak é consumida diariamente não só pelos monges, mas também por todo o povo Tibetano. 

Então nosso herói começou a perceber que este era um dos segredos dos monges. Eles ingeriam a bebida em jejum e ficavam horas e horas cumprindo suas práticas de meditação e estudo com vigor, concentração, vitalidade e luminosidade mental. Eureka! Ele também começou a se sentir melhor. Aí, quando voltou para os Estados Unidos, começou a adaptar a receita. Primeiro com manteiga comum, depois com ghee até chegar na sinergia de ghee + MTC de óleo de coco + café 100% arábica. A receita foi evoluindo com muito estudo e fome por alta performance, o que culminou na criação do próprio método “bulletproof”. 

Vou abrir aspas aqui, pois eu mesma passei pouco mais de um mês no Tibet, mais ou menos na mesma época que o David Asprey, em 2005. Experimentei tanto o “mal da montanha” provocado pela altitude como o Po Cha. E, olha, ainda bem que o Devid Asprey teve a ideia brilhante de aprofundar a receita, pois a iguaria é bem intensa. Com certeza não emplacaria no paladar ocidental.

Encontrei uma foto no meu arquivo do Po Cha. Mas, acabou que, ao procurar, percebi que na época a salvei como “butter-wine”. Pois, pelo que me lembro, o preparado que tomei era realmente fermentado, era assim:

 

Qual o melhor horário e como ingerir o bulletproof coffee?

Primeiro, para você  colher todos os benefícios da bebida, você deve ingeri-la em jejum, sem nenhum carboidrato ou açúcar.  Nada de comer com tapioca, pão de queijo ou pão. O bulletproof já é o seu café da manhã completo. Tomando ele, você já vai ficar 100% saciado, acredite!!  Mas, se você é da turma dos compulsivos, talvez o bulletprooff não seja a melhor alternativa pra você. Lembre-se, a bebida está inserida em um contexto alimentar LowCarb-HighFat (pouco carbo e muita gordura).

Se você está em uma dieta Keto, o bulletproof é uma boa opção também para um café da tarde.

 

Por que o bulletproof coffee faz bem? 

Promove saciedade, energia e foco.

O café é extremamente tônico, estimulante e termogênico. Rico em cafeína e antioxidantes, ele estimula o metabolismo. Quando consumido emulsificado (batido) em óleos, passa a ser liberado mais lentamente dentro do corpo, o que mantém seu metabolismo em ação. Além disso, ele consome mais energia para ser digerido (por isso também pode ajudar a emagrecer). As gorduras da receita são compostas de triglicerídeos de cadeia curta – provenientes da manteiga e triglicérides de cadeia média (TCM), provenientes do óleo de coco. Estas gorduras são digeridas e convertidas em energia rapidamente pelo corpo. A manteiga ghee promove saciedade e o óleo de coco energia de longo prazo e ajuda a queimar tecido adiposo antigo. 

De longe os principais benefícios do consumo do bulletproof em jejum está no melhoramento profundo da performance cerebral: 

Pode tomar bullet proof em Jejum? Quebra o Jejum intermitente?

O Bulletproof é uma fonte de energia limpa para seu corpo, com ele você garante a continuação do jejum intermitente. Pois, mesmo com a ingesta calórica da gordura, mantém-se o estado de cetose e assim não são alterados os benefícios do jejum – atuando contra a resistência insulínica, um dos maiores problemas na saúde atualmente. Ou seja, o bulletproof coffee não quebra o quebra jejum insulínico e pode sim ser consumido durante o jejum intermitente.

Além disso é uma ótima fonte de energia durante o jejum intermitente e você PODE SIM incluir o bulletproof também nas dietas paleolítica, low-carb e cetogênica.

 

Quem pode tomar o bulletproof coffee?

Em geral, todas as pessoas podem se beneficiar da bebida, salvo aquelas com muita dificuldade na digestão de gorduras, até mesmo gorduras fáceis como os TCMs. Para estas pessoas, aconselho procurar um nutricionista e fazer um plano que pode incluir até a ingestão de enzimas digestivas específicas.

Agora, muito importante!!! Se você tem uma alimentação baseada em carboidratos e não está disposto a mudar, talvez você deva repensar no consumo do bulletproof. Lembre-se: você precisa estar inserido em um contexto alimentar Keto, Paleo ou no mínimo LowCarb. Na minha prática pessoal, nos dias em que tomo o bulletproof, tento consumir carboidratos somente na última refeição do dia, no jantar. A minha primeira refeição após o bulletproof é baseada em muitos vegetais verdes, saladas e proteínas como ovos orgânicos. Então, deixa o risoto ou o pãozinho para o fim do dia, beleza?

Não custa aqui destacar que, sim, o bulletproof é uma ótima estratégia alimentar. Mas, a tendência do nosso corpo é se adaptar. Por isso, eu não tomo todos os dias religiosamente. Procuro tomar 3-4 vezes na semana quando preciso sentar para escrever (como hoje) ou vou fazer uma atividade física mais intensa.

mulher toma o bulletproof coffee olhando a paisagem

 

Quem NÃO pode tomar o bulletproof coffee?

Se você está em algum grupo descrito acima, procure orientação do seu nutricionista.

 

Dúvida comum: OSTEOPOROSE

O excesso de café é contra indicado para indivíduos com osteoporose pois ele prejudica a absorção de cálcio e outros nutrientes. Excesso = MAIS que 3 xícaras de café ao dia.

Esta regra não se aplica ao Bulletproof por duas razões: primeiro que você vai tomar apenas 1 vez ao dia pela manhã, segundo é que o consumo de gorduras saturadas PREVINE OSTROPOROSE:

Na meia-idade, quando a massa óssea começa a diminuir, um objetivo importante é construir ossos fortes. Você pode achar que para ter ossos fortes você precisa de cálcio, mas você sabia que a gordura saturada é necessária para que o cálcio seja efetivamente incorporado aos ossos? De acordo com uma das maiores especialistas em pesquisa em gorduras dietéticas e saúde humana, Mary Enig, Ph.D., (autora do Livro Coma gordura, perca gordura)  recomenda que até 50% das gorduras da sua dieta sejam gorduras saturadas, principalmente em mulheres. Isso está muito longe dos 7 a 10 por cento sugeridos pelas instituições tradicionais. Nesta linha de estudo é de se admirar que a grande maioria das mulheres seja aconselhadas a evitar gordura saturada e usar óleos vegetais poli insaturados. Isso acaba levando a perder massa óssea, desenvolver osteoporose e depois, claro, receber receitas caras de suplementos de cálcio. O bulletproof coffee é uma maneira inteligente de equilibrar os possíveis efeitos negativos do café pois é rico em gordura saturada natural de qualidade. 

 

Como fazer o bulletproof coffee?

Muito importante é preparar o seu bulletproof com os ingredientes certos!! Confira nossa receita de bulletproof coffee ideal:

Parte 1: o café

Tudo começa com o café. Prepare uma xícara de café com água fervente filtrada com 2 colheres de sopa de grãos de café de torra leve moídos na hora, temos boas opções de café aqui. Prefira sempre café 100% arábica. Se utilizar café já moído, pode ser 1 colher de sopa.

Prepare o café do seu jeito (passe ele no coador, cafeteira italiana…), mas se tiver possibilidade use uma prensa francesa, ela preserva  os aromas doces, óleos medicinais e outras nuances do café. Se você não tem uma, pode preparar com filtro tradicional ou na cafeteira italiana. 

Parte 2: boas gorduras

No copo do liquidificador ou mixer, adicione ao café bem quente já preparado 1 colherada do de sopa do Bulletproof blend, a mistura pronta de ghee, óleo de coco e especiarias (cardamomo e canela), essa aqui:

bulletproof blend yamuna

Muitas pessoas usam o brain octane, o ácido caprílico de óleo de coco isolado. Um tipo de ácido graxo com alta velocidade de absorção. Na minha experiência pessoal, não sinto muita diferença na digestão, por isso usamos óleo de coco integral na mistura do Bullet Proof.

Se preferir você pode fazer sua mistura para Bulletproof diretamente dentro do liquidificador: adicione 1 colher rasa de ghee (de gado de pasto), uma colher rasa de óleo de coco extra virgem e se tiver em casa uma pitada de cardamomo em pó.

Parte 3: misture!

Bata tudo no liquidificador ou mixer por 20 segundos para formar uma espuma deliciosa e beba imediatamente.

 

A qualidade dos ingredientes faz TODA a diferença!

Qual café usar para fazer Bulletproof?

Se você não escolher um café certo, a bebida não vai ficar tão potente, prazerosa e saudável, pode até te fazer mal. Por isso veja nosso check list:

Manteiga ghee precisa ser grass fed, ou seja, de vacas que comem pasto!

A manteiga ghee é o ingrediente chave para um bulletprooff super cremoso. É ela que vai promover saciedade. Você pode inclusive fazer o café à prova de balas só com manteiga ghee e não utilizar óleo de coco ou não usar a mistura pronta (bulletproof Blend)

Grass fed ghee significa que a manteiga é proveniente de vacas que comem capim, vacas de pasto. Somente este tipo de manteiga possui quantidades altas de CLA, butirato e outros nutrientes importantes como vitamina A, beta-caroteno. Quer saber mais sobre? Leia este texto.

[Há mais de 15 anos nós produzimos manteiga ghee de gado de pastagens, clique para conhecer]

Qual óleo de coco usar para bulletproof?

Prefira sempre os óleos de coco nacionais prensados a frio. 

E se eu não tomo café??

Tudo bem. Existem pessoas que são supersensíveis ao café, não conseguem digeri-lo bem ou simplesmente não gostam (nunca conheci pessoalmente esta terceira opção). Para estes indivíduos, indico tomar uma receita de bulletproof mais próxima ao do Po Cha tradicional. Assim, ele deve ser feito com Chá preto ou até mesmo com Chá verde. Fica delicioso! Se você fizer com chá preto vai ficar parecendo um Chai indiano, um “bulletproof Chai”. Vale muito a pena acrescentar especiarias como canela, gengibre e cardamomo. De bônus você ainda estimula a digestibilidade com as especiarias.

 

 

Posso tomar bulletproof coffee como pré-treino ou antes de uma tividade física?

Sim, pode! O bulletproof coffe vai te dar uma super energia longa e duradoura para o treino. O importante é que você já esteja adaptado ao jejum e já tenha como hábito consumir gorduras saturadas. Algumas pessoas experenciam uma certa dificuldade em digerir gorduras no inicio e precisam ensinar ao corpo novamente a entender como usar esse alimento como fonte de energia. Minha sugestão é começar com uma dose menor, 1/2 colher de sobremesa e ir aumentado conforme a digestão for se adaptando. 

Na dúvida, consulte seu nutri.

 

Antivirais: veja como se proteger e cuidar naturalmente da gripe

Fortalecer o sistema imune e consumir ervas antivirais pode ser o melhor remédio contra a gripe e outros vírus

ervas Antivirais: veja como se proteger e cuidar naturalmente da gripe

O assunto é tão rico, e por isso decidi escrever esta semana com algumas dicas de ervas antivirais para se proteger e cuidar da saúde além de dar uma superforça no sistema imunológico. 

Estamos todos em alerta por conta do COVID-19 (coronavírus), mas como uma boa naturóloga, eu prefiro falar em promoção de saúde ao invés de doença. Acredito que este é o melhor caminho sempre! Caso esses visitantes apareçam na sua vida (e vão aparecer) e para que seu corpo consiga lidar de uma maneira mais eficaz contra esses monstrinhos, a leitura abaixo é curta e vale a pena. Só para constar: mesmo pessoas muito saudáveis pegam gripes viu? E a melhor forma de tornar uma gripe mais amena é se fortalecer. As ervas antivirais são maravilhosas para isso!

Como fortalecer o sistema imune para passar “bem” por uma gripe?

A seguir alguns presentes da natureza:

Ervas antivirais  

1 – Sabugueiro (Sumbucus ssp.)ervas antivirais sabugueiro

O  sabugueiro é uma das ervas antivirais mais potentes no combate a gripes. A variedade mais utilizada e estudada é a Sumbucus nigra, mas exitem muitas outras espécies. Seus efeitos imunoestimulantes já são estudados e validados.. Os frutos do sabugueiro são ricos em dezenas de compostos  bioativos como a antocianina por isso esta é a minha erva número 1 em indicação.

O sabugueiro reduz a duração do ciclo da gripe, e é extremamente eficaz no combate às influenzas A, e influenza B. Como consumir?

2 – Guducchi (Tinospora Cordifolia)

guducchi tinospora ervas antivirais

Esta erva ayurvédica tem sido usada há milhares de anos como um rasayana  e como imumoduladora. É indicada especialmente em casos de HIV, para fortalecer o sistema imune, tonificar e promover saúde. Você encontra em pastilhas e cápsulas para consumo. 

3 – Echinácea (Echinacea)

Conhecida também como flor-de-cone, esta planta superpotente tem um incrível potencial de reduzir infecções virais, sendo um dos antivirais naturais mais poderosos no combate a vírus que acometem seres humanos. Ela é rica em equinaceína que inibe bactérias e vírus de penetrar nas células saudáveis. Por isso, as chances de contrair qualquer tipo de infecção enquanto consome echinacea são muito menores. 

A echinacea ainda tem a capacidade de aliviar a dor, reduzir a inflamação, melhorar  problemas de pele e tratar problemas respiratórios superiores.

Você pode usar em fomas de chá ou em consumir em cápsulas.

4 – Alho (Alium sativum)

Este com certeza é o antiviral mais conhecido e utilizado da lista. Mas deve ser consumido cru ou em infusão para ter efeito. É comum encontrar cápsulas de alho também. Estudos demonstraram compostos químicos específicos encontrados no alho são altamente eficazes para matar inúmeros microorganismos responsáveis ​​por algumas das infecções mais comuns como pneumonia, candidíase e herpes.

5 – Orégano (Origanum vulgare) – óleo essencial

Mais uma erva da farmácia na cozinha! O orégano, é um potente agente antiviral. Prefira seu uso na forma de óleo essencial, em inalações. Assim ele fica mais potente! 

6 – Astragalus ou Huang Qi (Astragalus pronpinquus)

Astragalus ou Huang Qi ervas antivirais

Esta raiz usada tradicionalmente pela medicina chinesa para o tratamento de asma crônica fecha com chave de ouro nossa lista de ervas imunoestimulantes e antivirais para o combate e prevenção a gripes. Você pode tomar o chá ou em cápsulas.  

7 – Própolis Verde

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A própolis não é uma erva, mas sim uma resina coletada pelas abelhas e obtida a partir do alecrim-do-campo. Muito comum no Cerrado brasileiro, a própolis é utilizada pelas abelhinhas na vedação de todas as frestas da colmeia para protegê-la contra invasores como fungos, bactérias, vírus e outros pequenos insetos que podem causar risco à saúde da família.

No corpo humano o própolis atua de forma bem parecida, fortalecendo nossas defesas contra patógenos externos ou combatendo doenças que já estão dentro do corpo. Além de um potente antiviral, a própolis é eficaz para o tratamento de cândida vaginal, h-pylori, streptococcus mutans (causador de cáries) etc.

É um dos tesouros que mais uso aqui em casa com as crianças. Vale a pena investir no produto em forma de cápsulas, caso você não consiga ingerir o extrato diluído em água. Uma boa dica caso você não encontre em cápsulas, é diluir em mel para ingerir. 

Peguei gripe, o que eu faço?

Além das ervas antivirais, confira as dicas para cuidar naturalmente da sua saúde:

Primeiro, tente jejuar. Isso vai ajudar o seu corpo a lutar melhor contra a infecção. Você sabia que a digestão é desencadeado por um processo imunológico?

Sim, a digestão é uma resposta imunológica a um corpo estranho. Naturalmente, quando ficamos doentes o apetite some, por isso não lute contra a sabedoria do seu corpo. Segundo, beba bastante água.

Para ajudar com aquele sintomas de indigestão e náusea, tem uma panaceia “número 1” na minha lista, segue abaixo a receita. É um “suquinho” bem forte de gengibre, limão e pimenta preta.

antivirais shot de gengibre contra a gripe

O que fazer

Panaceia 1 – para tomar

Receita:

Preparo:

Bata tudo no liquidificador e coe com um paninho espremendo bem para retirar todo o sumo do gengibre. Guarde em uma garrafinha térmica e vá tomando pequenos goles ao longo do dia.

aromaterapia_oleo essencial- gripe

Panaceia 2 – para cheirar 

Aromaterapia pode te ajudar muito em uma gripe, limpa e purifica o ar do ambiente e te presenteia com ânimo. Se não tiver todos os óleos, tudo bem, use o que estiver à mão. Lembre-se de utilizar óleos essenciais de verdade**, obtidos de plantas. Essências sintéticas não possuem efeito terapêutico.***

Receitinha:

Coloque tudo em um aromatizador de ambientes e deixe os óleos volatizarem na sua presença. É importante deixar uma fresta de janela aberta caso o ambiente seja muito pequeno. Se você não tiver um aromatizador, pode colocar em água fervente, o vapor vai espalhar os óleos pelo ar do ambiente.

Panaceia 3 – para passar 

vidro com oleo essencial

Quer potencializar o uso do álcool gel para se proteger ou fazer um spray super prático para passar no carro, em casa ou nas mãos?

Receitinha:

Misture todos os ingredientes e coloque em um fresco de vidro com válvula spray ou em um potinho com tampa caso tenha escolhido fazer com gel.

O spray pode ser utilizado para limpar o ambiente, superfícies ou passar nas mãos.

**Óleo essencial é o nome dado as substâncias extremamente aromáticas obtidas de plantas – flores, folhas, raízes, resinas e madeira. Estas substâncias possuem de forma concentrada uma grande quantidade de substâncias químicas com intenso potencial fitoterápico. Quando você comprar, sempre escolha óleo essencial (OE).

***Cuidado com essência. Essência não é óleo essencial. Elas podem até parecer com óleo essencial num primeiro momento, mas após 10 minutos exposto ao aroma, elas causam dores de cabeça, além de não possuírem potencial terapêutico, limitando-se a um cheiro artificial, ou apenas a molécula isolada do aroma.

Onde comprar

Indicamos fortemente a loja virtual de um Naturólogo supercompetente e comprometido https://www.belavidanatural.com.br/ 

É super de confiança e preços muito bons e atendimento excelente. 

Utilize um cupom de desconto digitando YAMUNA no checkout. Se precisar de algo lá, é só escrever para o Carlos (que é o proprietário).

Em nossa loja virtual www.yamuna.com.br nós não vendemos óleos essenciais. Nós vendemos superalimentos que servem para sua saúde como um todo.

Para concluir, preste atenção: as dicas acima não dispensam uma consulta médica viu? Lembre-se: as dicas são para te ajudar na prevenção e no processo de doença. Nós da Yamuna decidimos atender às orientações da OMS e nos recolher até a pandemia do coronavírus se atenuar. Sabemos que a situação é super séria e acreditamos que a natureza e cuidado pode nos ajudar a passar por mais essa.

Obrigado pela leitura.

Daiane Bortolon


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Melhor receita de cookies com ghee

Deliciosos biscoitos com pedaços de chocolate que a família toda vai amar. Aprenda a fazer essa receita de cookies que desmancha na boca!

 

Melhor receita de cookies com ghee  

Aqui em casa, nós e as crianças somos loucos por cookies. E para não comprar aqueles industrializados no mercado – cheios de gordura hidrogenada, criamos este artigo e compartilhamos com você a nossa melhor receita de cookies. É uma receita tradicional feita com ghee e um toque especial de Massala Chai. Desmancha na boca.

Receita de cookies:

Ingredientes

 

Modo de preparo

  1. Em uma tigela misture bem a farinha, o amido de milho, o bicarbonato e o sal. Reserve.
  2. Na batedeira, bata a manteiga ghee, o açúcar mascavo e o açúcar cristal em velocidade baixa até formarem uma pasta bem homogênea, aprox. 5 minutos. Acrescente a baunilha e misture bem.
  3. Em outro recipiente bata ligeiramente os ovos e adicione à mistura na batedeira. Bata por 2-3 minutos.
  4. Com a ajuda de uma colher de pau misture a farinha somente para incorpora-la à receita, não mexa muito. Raspe bem o fundo da tigela para garantir que não haja sobras de açúcar na massa.
  5. Pique o chocolate grosseiramente (não vale gotas!) e misture à massa.
  6. Cubra e leve à geladeira por 2-3 horas para descansar e endurecer um pouco, isso vai facilitar na hora de moldar.
  7. Pré aqueça o forno a 180°C.
  8. Forre uma assadeira com papel manteiga e com a ajuda de uma colher de sorvete (ou colher de sopa) faça bolas do tamanho de um limão e achate-as com as palmas das mãos. Depois, organize-os na assadeira sobre o papel manteiga com 3 centímetros de distância entre eles (pois eles vão esparramar um pouco).
  9. Asse os cookies na altura média da prateleira do forno por 18-25 minutos  ou até dourar. 
  10. Remova do forno e espere pelo menos 10 minutos antes de removê-los da forma. Calma! Se tentar tirar antes vai quebrar!

Dicas para o cookie ficar perfeito

 

Melhor receita de Cookies com ghee!

 

 

Feijoada Francesa: confira receita e vídeo do Cassoulet de Feijão Branco

Confira como fazer a deliciosa feijoada francesa temperada com a Massala Pitta

prato de feijoada francesa cassoulet de feijao branco com massala pita yamuna

Receita de Feijoada Francesa ou Cassoulet de Feijão Branco

Ingredientes

O que é Massala? 

É uma mistura de especiarias refogadas e torrificadas no ghee e depois moídas, é ingrediente essencial na culinária indiana e apreciado por chefs em todo mundo. Utilizamos a Massala Pitta, pois contém uma explosão de sabores. Açafrão da terra e a suavidade do alecrim são a base dessa mistura mágica, temperada com pimentas leves. Perfeita para a feijoada francesa, bem como para sopas, cozidos, molhos, assados e legumes refogados. Para comprar acesse nossa loja virtual clicando aqui.

Modo de preparo da feijoada francesa:

Passo 1

Descasque os legumes e coloque todas as cascas numa panela para fazer o caldo. Adicionar dois copos de vinho tinto seco, folhas de louro, água mineral até cobrir as cascas e deixe ferver por 40 minutos. Coe e reserve.

Passo 2

Deixe o feijão de molho por 12h, após lave, escorra e reserve. Caso você não possa deixar de molho, lave 3 vezes, escorra e reserve.

Passo 3:

Corte os legumes em rodelas e reserve. Em uma panela aqueça o ghee, acrescente as folhas de louro, a massala pitta e deixe refogar com as cebolas roxas, o alho picadinho, alho poró em rodelas fininhas. Acrescente os legumes e deixe refogar até incorporar com os temperos, vá acertando o sal a gosto. Acrescente o feijão branco e coloque o caldo de legumes até cobrir, deixe cozinhar até o feijão amolecer e o caldo ficar cremoso. Desligue a panela e finalize com raspas de coco e folhas de espinafre.

Texturas do ghee: por que está líquido ou cristalizado?

Se você já descobriu os benefícios da manteiga ghee, pode ter visto como muda de acordo com a temperatura. Descubra o que fazer!

Quem consome ghee a algum tempo já percebeu que ele pode variar muito de textura, dependendo do clima e da época do ano. Mas por que o ghee às vezes parece liso e cremoso como uma manteiga e às vezes fica líquido com pedacinhos suspensos em óleo? Tem algo de errado? Está estragado?

Qual a melhor manteiga ghee? Como escolher?

 

 

Calma! Isso é perfeitamente normal, comum e esperado!

Porque meu Ghee está líquido ou cristalizado?

Sabia que o ghee é composto de dezenas de ácidos graxos (tipos de gorduras) com pontos de derretimento, fusão e solidificação diferentes? Quando produzimos o ghee aqui na Yamuna, após o envase a quente, o produto é refrigerado para estabilizar. Então, estas dezenas de ácidos graxos solidificam a uma temperatura constante mais baixa para ficar com aparência lisinha e uniforme. Mas quando a manteiga é transportada ou exposta na prateleira de uma loja, acaba sendo também exposto a variações de temperatura. Isso faz com que alguns desses ácidos graxos derretam e voltem a cristalizar e outros sequer voltam a solidificar. Isso acaba conferindo ao produto o aspecto bifásico. Este aspecto físico não altera o sabor, validade ou qualidade da manteiga ghee. É apenas uma mudança física na textura.

Gostamos de tomar como exemplo o mel: uma pessoa que só consome mel fresco possivelmente vai achar muito estranho ver o mel cristalizado durante o inverno. Pode até considerar que este pode ser um defeito no produto, o que é inverídico, pois todo mel deve solidificar alguns meses após a colheita. Com a manteiga ghee é o mesmo! Cristais suspensos em óleo não são um defeito no produto, mas sim uma característica comum e esperada. 

Quem costuma cozinhar com o ghee, prefere ele mais líquido, pois facilita o manuseio, mas quem tem o hábito de levá-lo a mesa para passar no pão tende a dar preferencia para a textura cremosa. E agora?

Eu prefiro meu ghee leve, cremoso e estável. Como eu faço para deixá-lo nesta textura?

Se você prefere um ghee homogêneo e com aparência sólida e macia, basta seguir os passos abaixo:

1. Com o pote fechado, mergulhe o vidro até o pescoço em água quente, sem chegar com o nível de água na tampa e deixe em banho maria até ficar completamente derretido e líquido.

2. Coloque o pote no refrigerador durante a noite ou por pelo menos 8 horas para que solidifique em temperatura baixa e constante.

3. Retire o seu ghee da geladeira e espere até que ele volte a temperatura ambiente para abri-lo. 

Fazendo isso, o seu ghee ficará cremoso, macio e lisinho mesmo em temperatura ambiente.

 

Ainda tem dúvidas? Escreva-nos: contato@yamuna.com.br ou no whatsapp 48984591522

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