Como fazer pipoca doce com chocolate sem queimar
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Ingredientes
- 2 colheres rasas (sopa) de manteiga ghee (observe as dicas abaixo pra saber porque usar ghee!)
- 1 xícara de milho para pipoca
- 5 colheres (sopa) de açúcar branco cristal ou orgânico
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó
- 1 pitada pequena de sal
Modo de preparo
- Em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga ghee e os demais ingredientes e misture, mexa até começar a estourar.
- Abaixe o fogo e dê umas mexidas na panela segurando a alça e tampa com pano para não se queimar.
- Desligue o fogo quando o intervalo de tempo entre os estouros da começar a diminuir.
- Não espere acabar de estourar para desligar o fogo para pipoca não queimar!
Dicas importantes de como fazer pipoca doce
- Mexa até a pipoca começar a estourar mesmo. Depois, tampe a panela e siga dando umas chacoalhadas para fazer as pipocas não ficarem paradas no fundo.
- Utilizamos a manteiga ghee por dois motivos. Primeiro, pelo sabor único, uma mistura de sabor amanteigado com caramelado que é inacreditavelmente gostoso e por isso amplamente usada pelos chefs de cozinha. O segundo motivo é que a manteiga ghee possui estabilidade oxidativa. Devido a sua composição fundamental ser de ácidos graxos saturados de cadeia média, pode ser aquecido até 250ºC sem queimar ou oxidar. Óleos vegetais insaturados e poli-insaturados (soja, milho, girassol e canola) são frágeis e sensíveis à temperaturas superiores à 80ºC, quando aquecidos rompem suas ligações moleculares e liberam radicais livres que se tornam tóxicos à saúde do corpo.
- O ghee se mantém intacto para refogar suas delícias culinárias. Se usar ghee, escolha um ghee de vacas de pasto grass fed de produtores confiáveis (veja a loja www.yamuna.com.br que você pode comprar e receber em casa)
- Não espere acabar de estourar todos os milhos, a pipoca doce queima fácil e você tem que desligar um pouco antes. Vão sobrar alguns milhos sem estourar, mas isso é normal.
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Abraço, Daiane e Bernardo