O que é Massala ou Masala? Conheça os benefícios
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20/06/2023
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Massala ou Masala é uma mistura de ervas e especiarias que traz sabores e benefícios terapêuticos, no Ayurveda e na culinária mundial
Massala é um tempero, uma mistura de ervas aromáticas, especiarias, pimentas e raízes que são moídas e torrificadas na manteiga ghee. Condensam um universo de sabores e benefícios terapêuticos, por isso são amplamente usadas no Ayurveda (medicina indiana) e por chefs em todo mundo, especialmente na culinária oriental.
Benefícios das Massalas
1 – Culinária elevada
Com a massala, você pode cozinhar muito melhor e deixar seus pratos sempre especiais. Ela conferem muito sabor e personalidade a suas criações. Especiarias impulsionam o sabor dos alimentos, aprofundam e elevam o paladar.
2 – Ingredientes termogênicos
A massala é preparada com especiarias que aquecem e aceleram o metabolismo corporal e favorecem e a queima de gordura corporal.
Garam massala, é cítrica e refrescante
3 – Massala possui cúrcuma pura: anti-inflamatório natural
Presente em todas as nossas massalas, esta especiaria tem sido usada há milênios no Ayurveda por seus diversos benefícios. Exitem mais de 10.000 artigos científicos publicados que falam sobre o uso da cúrcuma para o tratamento e prevenção das mais variadas doenças. Saiba mais sobre nossa cúrcuma aqui.
4 – Especiarias são alimentos funcionais
Especiarias são ricas em anti-oxidantes, minerais e fitoquímicos, substâncias que dão suporte à saúde. Além disso, estimulam e aquecem o metabolismo, queimam toxinas e promovem uma digestão mais completa e equilibrada.
5 – Bem-estar
Picante, doce, ácido, amargo, adstringente e salgado. As especiarias ativam vários receptores presentes na língua, nutrem e satisfazem o paladar e a mente proporcionando sensação de bem estar. Com as massalas, temperar torna-se uma atitude de saúde no seu estilo de vida.
6 – Massala é fácil de usar
São misturas prontas para uso, basta abrir o potinho, pegar uma colherada e salpicar sobre os alimentos, ou refogar com suas delícias.
7 – São feitas com base no Ayurveda – a ciência da vida
Eu (Daiane Bortolon) aprendi a fazer massala na Índia e aqui na Yamuna Artesanal fazemos nossas massalas tradicionalmente como é feito lá. Nosso fundamento é o conhecimento ancestral do Ayurveda, uma ciência milenar nascida na Índia que essencialmente nos explica como a vida funciona. O Ayurveda nos convida a observar a natureza e equilibrar nossas forças vitais. A saúde está nas escolhas.
8 – Rápida digestão – Fogo digestivo é saúde!
É essencial para o ayurveda a capacidade de digerir os alimentos, você não é o que você come, e sim o que você consegue digerir!! As ervas e especiarias estimulam o fogo digestivo, tornam os alimentos mais equilibrados, além de temperar lindamente as refeições. Especiarias são termogênicas, aceleram o metabolismo, aumentam a capacidade digestiva e previnem a formação de toxinas. Por isso, as massalas são incríveis aliadas na sua saúde.
Como usar Massala?
Basta você abrir o potinho e temperar os alimentos com ela. Meia colherinha de café de massala faz mágica nos seus pratos… Você pode:
- Salpicar sobre uma salada
- Cortar batatas em cubos, temperar com massala e um pouquinho de azeite e assar… fica incrível
- Temperar carnes antes de assar (passe em volta da carne junto com sal)
- Em sopas refogados, molho… basta adicionar meia colherinha de café.
- Em vegetais assados, raizes, batatas…
- Em peixes e frutos do mar.
Dúvidas
Como é feita a massala Yamuna?
Eu aprendi a fazer as massalas na Índia em 2008 e estamos a mais de 10 anos fazendo e melhorando essas receitas aqui no Yamuna Artesanal. Algumas que vendem massalas simplesmente utilizam especiarias em pó, misturam e envasam, e chamam isso de massalas. Mas na verdade, as massalas devem NECESSARIAMENTE ser refogadas no ghee. É assim que fazemos aqui, é assim que aprendi em minha formação de Ayurveda. E para aprofundar o sabor, utilizamos especiarias frescas e algumas que plantamos no nosso jardim. Torrificamos as especiarias no ghee, inteiras, e depois moemos e misturamos.
Porque usamos ghee na composição da massala?
O ghee tem uma função super importante de conservar e despertar o sabor das especiarias. A massala sem ghee tem metade do seu aroma e sabor. O ghee faz ela chegar à temperaturas maiores sem queimar no momento do preparo, e envolve as especiarias fazendo uma camada protetora que mantém o sabor e aromas. Já abrimos massalas dos nossos lotes de controle com 5 anos e os aromas estavam muito fortes.
Além disso, o ghee é veículo que leva nutrientes e potencializa a absorção deles pelas células, faz com que as vitaminas e nutrientes atravessem a parede celular e promovem uma nutrição completa.
Onde comprar? Como escolher a massala?
Você pode comprar aqui direto de nossa fábrica → https://yamuna.com.br/nossos-produtos/superalimentos/temperos-massalas/
Para escolher sua massala, basta acessar os produtos aqui. e ver as descrição de cada uma… As nossas preferidas e também dos clientes são essas: Massala Kapha (mais picante) e Garam Massala (mais cítrica).
Vídeos e receitas usando as massalas:
É isso, espero que tenha esclarecido. Aguardo seus comentários!
Abraço,
Daiane Bortolon